Mistura no Château Figeac
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Quais são os princípios básicos da mistura de vinhos e o que os produtores de vinho pensam ao preparar uma mistura?
Compreendendo as misturas de vinho
A mistura está no cerne de muitos grandes vinhos, sejam eles de Rioja , Bordeaux, Champagne, Califórnia, África do Sul ou Austrália.
É uma das razões pelas quais alguns produtores de vinho comparam seu trabalho na adega ao de um chef em um restaurante Michelin .
Os enólogos não se limitam a misturar variedades de uvas. Por exemplo, os vinhos também podem ser uma mistura de parcelas de vinhedos, uma mistura de vinhedos de uma única propriedade ou produtores contratados.
A biblioteca de vinhos de reserva de Krug é usada para criar o Grande Cuvée. Crédito: LVMH / Krug.
Krug Grande Cuvée Champagne, por exemplo, é uma mistura de 120 vinhos base individuais provenientes de diferentes parcelas de vinhedos e cobrindo 10 ou mais safras diferentes.
Alguns produtores irão lotear de vários vinhedos em diferentes áreas, dependendo da classificação desejada e das regras de denominação. E as mesmas regras também abrangem quais uvas podem ser usadas.
Em Bordéus classificados e em algumas outras áreas, a mistura tornou-se indiscutivelmente mais importante com a tendência atual de vinificação para vinificar parcelas de vinhas separadamente em pequenas cubas.
Na Espanha, 'a importância da mistura está na base da Rioja', disse Pedro Ballesterro Torres MW em uma aula recente durante o Haro Station Wine Experience .
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‘Torna os vinhos mais complexos misturando os dois componentes’, disse Agustín Santolaya, gerente geral e enólogo da Bodegas Roda , onde tendem a misturar vinhos de diferentes terroirs para atingir o resultado final.
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A mistura do vinho dá ao vinicultor mais controle sobre certos aspectos.
Juntamente com a variedade da uva, vários fatores influenciam as decisões de mistura, incluindo:
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Idade do vinhedo
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Clima e tipo de solo
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Data de escolha
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Tempo gasto em carvalho, e o tipo de carvalho
Os produtores de vinho usam a mistura para casar esses elementos, dependendo do que desejam.
‘A boa acidez é o que permite que um vinho fique muito tempo’, disse Alejandro López, enólogo da Bodegas Bilbainas . No entanto, muitos críticos diriam que um equilíbrio de poder com tanino e fruta também é necessário.
Isaac Muga, enólogo da Bodegas Muga , disse que a propriedade usa dois vinhos para 'fornecer espinha dorsal' e mais dois em quantidades menores para adicionar personalidade ao vinho final.
Mistura de vinhos de Rioja na masterclass da Haro Station Wine Experience. Crédito: Ellie Douglas / Decanter Instagram
Não qualquer carvalho velho
Quando se trata de carvalho, o vinho final pode ser feito a partir de estoque envelhecido em barricas novas e velhas.
Há uma variedade de escolhas que um vinicultor deve fazer: Qual o tamanho do barril? É carvalho francês ou americano, ou talvez húngaro? Qual é o tamanho do grão? O barril tostou?
Parte do vinho também pode ter sido envelhecido em um ovo de concreto ou em aço inoxidável.
Então é uma questão de decidir qual proporção do vinho final deve ser submetida a qual tratamento.
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‘O envelhecimento em barris é essencial para vinhos de longa duração’, María Larrea, enóloga da CVNE em Rioja. 'O barril é uma ferramenta e devemos usá-lo.'
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Mistura de vinhos brancos
David González, diretor e enólogo da Gómez Cruzado Winery , afirmou que para os vinhos brancos a estabelecer, os componentes da lotação devem considerar aspectos como a frescura, a elegância e a sua origem - que podem perder-se com a idade.
Novamente, altos níveis de acidez são necessários para um longo potencial de envelhecimento.
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Eles apresentaram vinhos brancos que tiveram envelhecimento em carvalho, borras agitadas ou maceração, e fizeram uma mistura que era 'melhor do que todos os componentes individualmente', disse González.
‘Você tem quatro vinhos brancos e eles estão completos’, disse Ballesterro Torres MW.
'Então você mistura os componentes e é mágico algo completamente diferente.'
Decanter.com participou da masterclass Haro Wine Station Experience sobre mistura como parte de uma viagem de imprensa organizada pelos organizadores.
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Crédito: Wine Folly
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