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É possível dizer se um vinho tem um clima quente ou frio a partir de uma degustação às cegas? Terry Kandylis, sommelier-chefe do 67 Pall Mall, dá sua resposta ...
Como saber se um vinho tem clima quente ou frio - pergunte ao Decanter
Esther Ho, via e-mail, pergunta: Ao fazer uma degustação às cegas para meus estudos, como posso saber se um vinho é de um clima frio ou quente?
Terry Kandylis, para Decanter, responde: A aparência de um vinho dá a primeira dica. Um vinho branco de cor mais clara com reflexos verdes pode indicar um local fresco, um vinho jovem - ou ambos. Um vermelho de cor mais profunda, por exemplo, pode significar mais concentração ou mais horas de sol e, portanto, ajudá-lo a identificar a variedade depois de prová-la. É um clima frio de alta altitude Malbec a partir de Mendoza ? Ou um vale Shiraz a partir de Barossa ? A alta viscosidade (as pernas ou rasgos que grudam no vidro) podem apresentar maior teor de álcool. Se seguirmos a regra de que regiões de clima quente fornecem vinhos mais maduros, com maior teor alcoólico e menor acidez, as lágrimas / pernas podem mostrar isso. No entanto, nem sempre é o caso, pois um vinho com alta viscosidade pode ter muito açúcar residual que não fermentou em álcool.
O nariz e o paladar de um vinho dão mais dicas. Por exemplo, quando underripe - ou de um site mais frio - Sauvignon Blanc ou Cabernet Sauvignon pode mostrar uma nota muito intensa de ervas e pungente de grama recém-cortada, pimentão verde ou folha de groselha preta. Isso se deve às metoxipirazinas. Quando totalmente maduros, esses componentes diminuem, mas ainda estão presentes para ajudá-lo a identificar a variedade.
Olhando para Cabernet, vinhos de clima frio Bordeaux são muito diferentes em estilo daqueles de clima quente Napa Valley ou Coonawarra. Nas últimas áreas, o teor de álcool é mais alto e a fruta é muito mais madura, quase madura demais em comparação - pense que os taninos da fruta cozida são mais macios, menos aderentes na juventude e a acidez provavelmente mais suave e mais baixa. Com Pinot Noir a partir de Borgonha , você encontrará frutas vermelhas mais crocantes, acidez mais refrescante e talvez mais mineralidade ou notas terrosas em comparação com as notas de frutas mais maduras, mais suculentas e mais escuras de um equivalente do Novo Mundo.
Essas são regras muito gerais, no entanto. Com o trabalho em andamento para identificar locais mais legais no Novo Mundo e os estilos modernos de Bordeaux alcançando 15% de álcool, está se tornando mais difícil diferenciá-los. Em geral, frutas maduras no nariz e no palato sugerem mais sol e climas mais quentes, ao contrário, pense em locais mais frios se você provar frutas verdes, ácidas e com maior acidez. Embora, novamente, existam vinhos que quebram essas regras - Semillon do calor da Austrália Hunter Valley é um. Possui coloração esverdeada e pouca viscosidade. Seu aroma e sabor são herbáceos, azedos e pungentes, embora tenha cerca de 10,5% de álcool!
Portanto, não há uma resposta fácil para essa pergunta, infelizmente. É um caso de confiar nos seus sentidos, estudando as características das variedades e estilos clássicos de uvas do Velho e do Novo Mundo e climas quentes e frios e degustação, degustação, degustação!
Terry Kandylis é o Sommelier do Ano da Moët UK e o sommelier chefe do 67 Pall Mall.
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