Crédito: Alamy: Vinhas de Chablis
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- Revista: edição de dezembro de 2019
Não foi nenhuma surpresa para os entusiastas do vinho em todo o mundo quando o clima de Borgonha foram reconhecidos pela Lista do Patrimônio Mundial da UNESCO em 2015. A região sempre foi o epítome para exemplificar a importância do terroir, com uma longa tradição histórica que se funde com uvas, solos, exposição de vinhas e clima. Eu diria que os climas de cru premier de Chablis elevam o terroir à sua expressão mais precisa. Aqui, com um foco semelhante ao laser em uma única variedade de uva, uso mínimo (ou nenhum) de carvalho e um clima frio e marginal, os vinhedos de Chablis produzem os exemplos mais cintilantes e precisos da expressão do vinhedo.
Chablis sempre foi um dos meus maiores amores. O estilo de acidez de aço, nervoso, fresco e energético Chardonnay sempre recorreu, levando-me a escrever minha dissertação de mestrado sobre os primeiros crus. No contexto geral de Chablis com, de acordo com a BIVB, cerca de 5.600 ha de vinha em 2017 (incluindo Petit Chablis), os 779ha de premier cru podem parecer um tanto inconsequentes, mas estes vinhos são considerados por muitos como a expressão mais verdadeira deste famoso vinho região.
Vincent Dampt, do Domaine Daniel Dampt, afirma: 'Com os primeiros crus, existem grandes diferenças de sabor, mesmo que os vinifique da mesma forma. Sempre falamos sobre o terroir como o solo, a exposição e a mão do enólogo, mas, na verdade, é principalmente uma questão de solo. 'Chablis é conhecido por seu solo único (e estrutura de rocha subjacente) dominado por calcário marly que remonta a o período Jurássico Superior há cerca de 150 milhões de anos. O solo Kimmeridgian é caracterizado pela presença de incontáveis cascas de ostras fossilizadas (exogyra virgula) - um dos principais impulsionadores do estilo do vinho.
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Quando se olha para os detalhes do Chablis Premier Cru, a imagem se torna ainda mais complexa. No livro dele Dentro da Borgonha , Jasper Morris MW observa que com o Chablis Premier Cru as coisas ficam complicadas. Pode-se falar sobre premier cru como uma importante designação de qualidade isoladamente, ou focar nas sutilezas entre os vinhedos. A maioria dos amantes do vinho conhece alguns locais importantes - Fourchaume, Montée de Tonnerre, Montmains, Vaillons - mas quantos provaram ou conhecem as diferenças estilísticas entre Beauroy, Côte de Léchet, Les Fourneaux ou Vau de Vey?
Detalhe Chablis Premier Cru Fine
Existem 17 climas principais designados como premier cru (uma parcela específica e definida de vinhas), incluindo todos os mencionados acima. Onde as coisas se tornam mais complexas é o facto de, no total, serem 40 climas, compreendendo alguns sítios razoavelmente conhecidos (Fôrets, Les Lys), bem como outros virtualmente inéditos (ou nunca vistos) como a Côte de Prés Girots ou Vaux Ragons. Para aumentar a confusão, um Chablis Premier Cru pode ser nomeado como o climat 'principal', por exemplo, Fourchaume, ou usando a designação de climatização principal e extra. Como resultado, Fourchaume pode ser nomeado apenas isso, ou mais precisamente identificado pela adição de Côte de Fontenay, L'Homme Mort, Vaulorent ou Vaupulent.
Para apreciar a localização e o estilo dos diferentes climas, é importante entender a topografia da região. Com a aldeia de Chablis no centro, a primeira diferença fundamental é o resultado de onde uma vinha fica em relação ao rio Serein. Na margem direita (leste), perto da aldeia, encontra-se o Chablis Grand Cru, com muitos dos primeiros crus conhecidos compartilhando geologia, exposição e características muito semelhantes. À esquerda do rio, emerge um estilo diferente, com muitos vinhedos de lados íngremes orientados sudoeste-nordeste, encostas voltadas para leste e proporções variáveis de calcário e argila.
Clive Coates MW observa que os vinhos da margem esquerda são mais florais e menos poderosos do que os da margem direita, com um caráter pêssego, maçã Granny Smith, enquanto os vinhos da margem direita são mais poderosos com notas de nozes / aço. Marc-Emmanuel Cyrot, trabalhando com Domaine Millet, observa que: ‘A margem direita fornece vinhos complexos e equilibrados, com o máximo de mineralidade e vivacidade. Aqueles na margem esquerda são muito aromáticos, com um caráter menos encorpado. 'No entanto, essas são generalizações - a única maneira de realmente entender é entrar nos detalhes.
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Direita do rio
Imagine a área do vinho Chablis como um relógio, com a vila de Chablis no centro. Este passeio pelos vinhedos começa com Fourchaume ao meio-dia imaginário, antes de prosseguir no sentido horário. Um dos mais famosos crus da margem direita, Fourchaume é um local de 34 hectares, notável por poder, concentração e sabores de frutas de pomar, combinados com notas umami e pederneira. Guillaume Vrignaud descreve Fourchaume de Domaine Vrignaud, dois terços plantados em pedra Kimmeridgian marga, como 'mostrando um caráter salino / iodo'. Sébastien Dampt do Domaine Sébastien Dampt acrescenta: 'Fourchaume, em termos de aromas, é opulento, rico e complexo. A exposição é ao sul e oeste, então sempre bom para amadurecer. A acidez nunca é alta, mas característica do clima. Eu gosto de Fourchaume, é um vinho muito floral e fino. '
Também vale a pena procurar o menos conhecido (mas altamente renomado) climat de Vaulorent , na borda leste de Fourchaume. Hervé Tucki, embaixador da cooperativa La Chablisienne, confidenciou que este é o primeiro cru que ele sempre pede em um restaurante, dada sua localização privilegiada ao lado do grand cru Preuses.
Tucki, como muitos outros habitantes locais, é um defensor do premier cru Ascensão do Trovão . Muitos concordariam que este clima seria o primeiro a ser elevado ao status de grand cru (no caso improvável de isso acontecer). Embora Chapelot, Côte de Bréchain e Pied d’Aloup sejam climas reconhecidos em Montée de Tonnerre, na maioria dos casos os rótulos dos vinhos indicam apenas o último - por um bom motivo. Este é um premier cru propriamente régio, os vinhos de grande longevidade, estratificados e complexos, com notas cítricas e de fruta de caroço firmemente enroladas quando jovens. Com o envelhecimento, a qualidade pode ser comparada diretamente ao grand cru - talvez não seja surpreendente, dada sua situação adjacente ao grand cru Blanchot (na margem direita) e exposição semelhante.
Mont de Milieu está localizado por volta das 3 da tarde em nosso relógio Chablis, e este grande local (34ha) compartilha muitas das melhores características de Montée de Tonnerre. Conhecido, é sem dúvida de alta qualidade, embora nenhum dos produtores de Chablis entrevistados o tenha identificado como um dos mais distintivos.
Vaucoupin , às 16h, é uma história diferente. Aqui, os solos pedregosos conferem um estilo de toranja muito mais cinzelado e vigoroso. Eve Grossot, do Domaine Corinne Perchaud, observa: ‘É possível encontrar o mesmo equilíbrio no vinho ano após ano - leve e floral no nariz com excepcional equilíbrio e precisão no palato, e sabores típicos de pedra úmida, sílex e um final salino.’
Pela esquerda
Atravessando o rio, Vosgros é o primeiro climatizador da margem esquerda, herbóreo e floral, vigoroso mas equilibrado e preciso, seguido no sudoeste da região, às 19 horas, por uma série de climas raramente encontrados - Os Beauregards , Cote de Jouan , Palha de Talvat . Muito mais significativo é Montmains , um premier cru caloroso, generoso e aberto, onde o estilo do produtor individual é influenciado pela presença de argila. Muitos Montmains têm notas de maçã e frutas de caroço, com acidez cítrica nítida e um final de noz. Fôrets é um climat dentro de Montmains que muitas vezes é rotulado separadamente - Domaine Raveneau faz um engarrafamento maravilhosamente distinto (rotulado como ‘Fôret’) com grande foco e saborosos caracteres herbais de aço em destaque.
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Mentir às 20h, Vaillons é um importante premier cru que pode ser subdividido em: Beugnons, Chatains, Les Epinottes, Les Lys, Mélinots, Roncières, Sécher. A maioria dos produtores usa o nome Vaillons para facilitar a mistura de um estilo reconhecível, fácil de beber e fresco, que geralmente é generoso e atraente desde o início.
Sébastien Dampt explica: ‘Vaillons está voltado principalmente para o leste - uma exposição muito boa. Em geral, os vinhos apresentam mais frescura e muita mineralidade. Na minha linha, é o vinho com a maior acidez - muito “Chablis” no estilo. '
Um dos climas mais interessantes dos Vaillons é o de Les Lys, que, excepcionalmente, está voltado para o norte em encostas muito íngremes. Como resultado, os vinhos são firmes, frescos, precisos e vale a pena conhecer em uma safra quente. Cécilia Trimaille, a nova régisseur (gerente de propriedade) da Domaine Long-Depaquit, afirma: 'Les Lys é sempre mais mineral, mais delicada como a renda, com um toque floral.'
Potencial ocidental
A oeste de Chablis, às 21h, em direção à vila de Beine, estão localizados alguns dos climas mais interessantes (e em alguns casos, mais novos) de Chablis. Aqui a orientação é muito diferente, com vales muito íngremes onde o sol chega pela manhã, o solo é fresco e pedregoso e os vinhos têm um carácter calcário com requinte, excelente ageabilidade e notas salgadas / salgadas. Vau de Vey é visto como um climatizador de topo em potencial por muitos, com Vau Ligneau e Costa de Léchet também vale a pena procurar. Grégory Viennois de Domaine Laroche observa que Vau de Vey é um ‘terreno fresco com solos rochosos, aromas minerais, concentrado e vivo com elevada acidez’, e que é ‘frequentemente o último local a ser colhido em Laroche’.
A leste de Vau de Vey, acima da aldeia de Milly, Côte de Léchet é um climat individual altamente considerado. Vincent Dampt é um fã: 'Não é o mais famoso dos primeiros crus, mas tem uma das melhores capacidades para um longo envelhecimento.' Os vinhos da Côte de Léchet equilibram uma bela combinação de caracteres minerais com frutos de caroço ensolarados e sabores de frutas exóticas.
Aproximando-se do final de nossa excursão do relógio, às 23h encontra-se o clima subestimado de Beauroy , notavelmente diferente na exposição e no solo. Este local ventoso está voltado para sudeste, com solo de calcário fino e pedregoso e um pouco de argila azul. O aspecto solarengo dá origem a vinhos com generosidade na boca, mais frutados do que florais, e muito atraentes na juventude. Romain Bouchard, do Domaine de l’Enclos, explica: 'Com um aspecto de 45%, ainda estamos na zona Kimmeridgian. O solo no topo da colina é pobre, constituído por margas argilo-calcárias. Beauroy oferece vinhos muito expressivos, frutados e florais. '
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Maduro para exploração
É errado tentar simplificar demais as sutilezas dos climas Chablis Premier Cru. Talvez os vinhos da margem direita mostrem mais semelhanças com os grands crus, com peso, força e tensão pedregosa à frente. Os vinhos da margem esquerda podem ter um estilo mais frio, mostrando sutileza e precisão. No entanto, mesmo dentro de um único climat nomeado, há uma variação notável - há um espaço maravilhoso aqui para os amantes do vinho compararem e contrastarem diferentes locais e produtores.
As diferenças costumam ser bastante sutis, mas podem ser muito significativas. Com a idade (e Chablis Premier Cru é capaz de envelhecer muito), o individualismo dos respectivos climas torna-se ainda mais aparente e fascinante.
