Crítica do restaurante Fäviken Magasinet: jantar nórdico no deserto

Crédito: Clara C Instagram @ccoww

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Em uma propriedade de caça sueca remota e serenamente bela, o Fäviken Magasinet é uma experiência gastronômica única com duas estrelas Michelin. Fiona Beckett descobre se vale a pena a distância e o preço.

Avaliação: 9/10

Quão longe você viajaria para uma boa refeição? Um par de horas? Duas vezes isso? A melhor parte do dia? Bem, se você quiser ir para Revista Fäviken isso poderia levar você pelo menos isso.

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Magnus Nilssen é um chef sueco que montou um restaurante no meio de uma propriedade de caça remota de 8.000 hectares, servindo comida escandinava de origem local. (Você pode voar para Ostersund via Estocolmo, de onde fica a cerca de 75 minutos de carro, ou Trondheim, na Noruega, e depois fazer uma viagem de 2,5 horas.) Com duas estrelas Michelin, tornou-se um dos restaurantes icônicos do mundo, o segundo lugar atrás Aluguel no nórdico Guia Branco .

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A atmosfera é caseira para um restaurante requintado. Você é recebido na porta e conduzido para o que parece ser um grande celeiro aconchegante. Todos comem ao mesmo tempo, cada um dos 20 pratos estranhos anunciados com aplausos. Isso pode parecer uma presunção cansativa, mas aqui, desacompanhada de qualquer pompa, não irrita. A comida é aparentemente simples. Não há a astúcia dos pratos que não são o que parecem, mas muito pensamento, criatividade e técnica foram dedicados a cada um.

O Fäviken Magasinet acomoda apenas 24 pessoas e todos comem ao mesmo tempo.

Um cilindro de caranguejo-rei perfeitamente cozido, por exemplo, estourando com doçura é o melhor que já comi. Uma enorme vieira cozida sobre galhos de zimbro em chamas mistura doçura e fumaça.

O caldo de alce filtrado pelo musgo que foi derramado sobre um mingau de grãos local pode parecer paródico, mas imagine um caldo de caça infundido com todas as notas terrosas da floresta. Apesar da existência de um livro de receitas Fäviken, duvido que muitas pessoas queiram tentar isso em casa.

Questionário da carta de vinhos do restaurante - teste seus conhecimentos

A carta de vinhos

Você pode temer que será obrigado a beber estranhas cervejas escandinavas com a refeição. Longe disso. Polymath Nilssen foi originalmente para Fäviken para organizar a lista de vinhos. Surpreendentemente tradicional, mostra um gosto impecável com a Borgonha como um forte terno.

Harmonização de vinhos em nossa visita incluída Les Chenevottes 1er Cru de Colin-Morey, Chassagne-Montrachet 2010 e um Combes-Dessus Premier Cru, Pommard 2010 a partir de Marquês d’Angerville . Também há uma linha impressionante de Champagnes cultivados.

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Não há como escapar disso, é caro.

O jantar custa SEK 3.000 (£ 273) para a comida que deve ser paga na reserva e não é reembolsável) e SEK 1.750 (£ 160) se você pedir os vinhos. Um quarto para duas pessoas com café da manhã custa SEK 2.500 (£ 228).

O Fäviken Magasinet serve um menu de 20 pratos, custando £ 273 por pessoa.

Eu gastaria meu próprio dinheiro para ir de novo? Eu faria e irei - se eu conseguir uma reserva (existem apenas 24 coberturas).

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É apenas uma questão de escolher entre o drama da neve do meio do inverno, quando a temperatura pode cair até -30 ° C, e as 'noites brancas' do verão, quando o sol nunca se põe de verdade. Vai ser mágico de qualquer maneira.

* Fiona Beckett é editora colaboradora da Decanter e revisora-chefe de restaurantes. Revista Fäviken Fäviken 216 830 05 Järpen

+46 (0) 647 401 77

faviken.com

Editado por Laura Seal para Decanter.com