Crédito Cabotte: www.Cabotte.com
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Fiona Beckett ficou impressionada com os vinhos oferecidos em Cabotte ...
gh spoilers para a próxima semana
Cabotte: o melhor Borgonha carta de vinhos em Londres
Estou sentado em Cabotte me perguntando se o almoço na cidade não é, afinal, uma instituição próspera. Como você poderia vir a este simpático bistrô da cidade sem beber uma quantidade exagerada de vinho?
Você pode ser enganado pela 'lista curta' de vinhos na taça, embora isso seja tentador o suficiente, mas peça a lista principal e você será tratado com a melhor lista de Borgonha em Londres.
Cabotte é a ideia de dois sommeliers master Gearoid Devaney, ex-Tom Aikens e atualmente também diretor da especialista em Flint Wines da Borgonha, e Xavier Rousset com 28-50 anos e, mais recentemente, Blandford Comptoir.
- Leia a avaliação de Fiona Beckett sobre o outro novo restaurante de Xavier Rousset, Blandford Comptoir, em Marylebone, na edição de novembro de 2016 da Decanter. Inscreva-se no Decanter aqui .
Os dois compartilham uma paixão pela Borgonha - o restaurante leva o nome das cabanas que os produtores da região têm em seus vinhedos.
O objetivo da dupla é desenterrar as joias menos conhecidas da região e servi-las a preços justos. Você ainda encontrará algumas caixas de quatro dígitos de dar água nos olhos na lista. Mas o restaurante apresenta uma oportunidade incomparável de explorar as denominações menos conhecidas da região.
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Devaney me aconselha a experimentar o Arnaud Ente Aligoté 2011 (a £ 13 o copo), que é extremamente rico e complexo, diferente de qualquer aligoté que já provei.
A comida também é uma homenagem à região da Borgonha: há ostras, oeufs en meurette e um excelente jambon persillé recheado com gordos pedaços de presunto.
quais vinhos você relaxa
Pratos como tainha grelhada com ostras Maldon escalfadas e um velouté cremoso obviamente foram elaborados para embelezar o grande número de borgonheses brancos. Outros, como o frango assado ‘Gaston Gerard’ com molho Époisses (não o suficiente para este fã de Époisses), podem balançar para os dois lados.
Então, o que mais bebemos? Bem, era uma noite de escola, então nos restringimos a alguns outros copos, incluindo um Bourgogne Passe-Tout-Grains 2012 encantadoramente fresco de Vincent Dureil-Janthial por apenas £ 6, em seguida, compartilhamos o primeiro voo da Nuits Saint Georges por £ 40 que incluía um 2006 e 2007 surpreendentemente fechado de Domaine Gouges e um delicioso Cailles 2007 de R Chevillon.
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‘Queremos que as pessoas venham aqui pensando‘ vou gastar £ 50 ’e fique tentado a gastar £ 70’, Gearoid me disse com uma franqueza desarmante. Isso é bastante fácil. Nossa conta para dois atingiu facilmente £ 177 e isso foi com um desconto amigável de Rousset. (Meu amigo é um dos fornecedores do restaurante.)
Se você deseja manter seus gastos sob controle - e evitar agonias de indecisão à mesa - sugiro que leia a lista online antes de ir.
Cabotte , 48 Gresham Street, EC2V 7AY - em frente ao Guildhall. Observe que não abre nos fins de semana.
Crédito: Mark Brumell
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