Le Gavroche Crédito: Crédito: Issy Croker
Leia a crítica do escritor de alimentos e vinhos Brian St Pierre sobre o famoso restaurante Mayfair de Michelle Roux Jr - Le Gavroche. Jantares finos e cozinha francesa moderna no coração da luxuosa Londres ...
Antes do Facebook, as pessoas costumavam jogar um jogo chamado Six Degrees of Separation, baseado na ideia de que qualquer pessoa em qualquer lugar poderia estar conectada em tantas etapas. Parece estranho agora. Um pequeno ramo sobrevive, na forma de árvores genealógicas de pessoas relacionadas profissionalmente, como chefs. Eles podem ser lembretes úteis de salas de jantar e alimentos que tendemos a esquecer porque eles existem há muito tempo, enquanto buscamos tendências.
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No Reino Unido, no topo de uma grande árvore culinária, estão os irmãos Roux, cujos restaurantes formaram a geração de chefs que fizeram de Londres o centro gastronômico que é hoje. Em 2017, seu carro-chefe original, Le Gavroche, completará 50 anos. Você ainda precisa reservar com muita antecedência, ainda é caro e ainda vale a pena esperar e pagar.
O jornaleiro. Crédito: Bernard Zieja
Michel Roux Jr está no comando desde 1991, iluminando um pouco a culinária francesa clássica sem reservas, sem sacrificar a sensação de luxo que, combinada com um serviço preciso e suavemente alegre, torna uma refeição aqui uma ocasião.
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Ele disse que seu estilo é baseado em 'truísmos culinários arraigados', em vez do choque, admiração e desconstrução apresentados por muitos chefs mais jovens. Então, pães doces com molho de creme de cogumelos incorporam a alfaiataria régia de seda e veludo, enquanto uma fatia grossa de pregado cozido com osso, rica e macia, é refrescada por picos de cenoura, nabo e rabanete e uma infusão de manteiga de cebolinha . A bochecha de porco defumada na brasa é o ponto de partida para uma mistura de sabores e texturas, enquanto o peito de pato assado com cinco especiarias deve mais à afinidade, intuição e imaginação do que ao sudeste asiático.
Michel Roux Jr. Crédito: le-gavroche.co.uk
Existem suflês salgados e doces, lagosta de várias maneiras, foie gras em abundância, e são apresentados com uma sensação reconfortante de hospitalidade não forçada e afetada. (Muito bem apoiado no que de alguma forma se tornou uma anomalia, uma injunção contra o uso de telefones celulares.)
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A adega é vasta, construída ao longo dos anos, e principalmente francesa, a lista tem 54 páginas e inclui 50 a copo, dezenas de meias garrafas e mais de 100 magnums, ambos com uma boa distribuição de safras. Verticais abundam - pilhas de Domaine de la Romanée-Conti, Latour, Lafite, Pétrus e vários outros grand crus, mas também Mas de Daumas Gassac, Dagueneau, Guigal, Chave e outros jogadores coadjuvantes interessantes de regiões menos aclamadas (incluindo oito safras de Penfolds 'Grange), com safras que remontam a mais de quatro ou cinco décadas.
Le Gavroche: Crédito: le-gavroche.co.uk
cozinha do inferno, temporada 18, episódio 6
Aumentos nos vinhos mais jovens e menos caros são o padrão de Londres, mas as safras mais antigas são menos exigentes. A melhor estratégia pode ser chegar cedo, pedir uma taça de vinho no aconchegante bar do andar de cima e dar uma olhada na lista. Em seguida, diga a um dos amáveis sommeliers o que você está pensando e dê a ele a chance de se exibir. Você não vai se arrepender.
43 Upper Brook St
Londres W1K 7QR
+44 (0) 20 7408 0881
Aberto para almoço de segunda a sexta-feira, jantar de segunda a sábado
* Reservas essenciais
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