Crédito: Steve Anderson / Alamy Foto de stock
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Cozinhar com vinho pode realmente ajudar a melhorar um prato, seja adicionando um pouco a um molho de carne cozido lentamente, um respingo ao começar um risoto ou até mesmo como uma marinada.
Mas, levando-se em consideração o quanto é necessário pensar na escolha do vinho para beber, quanto você deveria pensar sobre com quais vinhos você cozinha?
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Melhor vinho para cozinhar - e o que não usar
'A regra fundamental é que se você não bebe, não deve cozinhar com ele', disse a especialista em comida e vinho Fiona Beckett em Decanter revista .
É por isso que você não deve usar vinhos com rolha na cozinha. 'O odor a rolha vai aparecer no prato acabado.'
Evite ‘vinhos para cozinhar’ baratos, dizem nossos especialistas, e mantenha o nível de vinhos que você costuma beber.
'Na melhor das hipóteses, eles não vão acrescentar nada ao seu prato acabado e, na pior, vão torná-lo ativamente desagradável', Pete Dreyer, escritor de culinária do Great British Chefs, disse anteriormente a Decanter.com .
No entanto, não sinta que precisa usar um vinho caro, disse Beckett, que escreveu The Wine Lover’s Kitchen: deliciosas receitas para cozinhar com vinho .
Uma garrafa em torno da marca de £ 8 deve servir.
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'O único momento para [usar vinho mais caro] é se um prato precisar de apenas uma pequena quantidade de vinho e você teria que abrir outra garrafa', escreveu Beckett em A cozinha do amante do vinho.
Por exemplo, seu livro inclui uma receita de risoto de champanhe e cogumelos.
_ Pode parecer excessivamente extravagante ... Mas você só precisa de um copo e o bônus é que você pode beber o resto com o risoto.
Se você for usar um vinho separado para cozinhar, pode se inspirar no estilo que você beberia com o prato , mas opte por uma alternativa mais barata.
'Um Côtes du Rhône barato, por exemplo, em um prato com o qual você beberia Gigondas', sugeriu Beckett.
Se você está preocupado com a necessidade de abrir uma garrafa que não será bebida, tente este hack:
'Congele as sobras de vinho em uma bandeja de cubos de gelo e mantenha os cubos à mão em um freezer para adicionar a um prato', escreveu ela.
Cozinhando com vinho branco
Pratos que poderiam usar um pouco de vinho branco incluem risotos, molhos de vinho branco (é claro) ou coq au Riesling.
Como ponto de partida, brancos crocantes, secos e não endurecidos funcionam bem.
‘Pinot Grigio é realmente versátil - também Sauvignon Blanc - esses são os dois que eu pegaria primeiro, e Chardonnay sem carvalho é ótimo’, disse Dreyer.
‘Na maioria dos molhos, o mais importante é considerar a doçura e a acidez. À medida que você elimina o álcool e reduz o vinho, ambos se tornam mais pronunciados, então é melhor optar por brancos secos, com uma quantidade razoável de acidez.
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No entanto, você pode usar uma variedade mais aromática se quiser.
Beckett escreveu: 'Vinhos com um caráter aromático pronunciado, como Riesling ou Gewürztraminer, são menos flexíveis, mas podem acabar sendo deliciosos com, por exemplo, um molho cremoso. Sinta-se à vontade para experimentar. '
Decanter Sylvia Wu recomendou um toque de 'Riesling seco até os ossos' no final de cozinhar arroz frito .
_ Apenas para ser adicionado no final, e deixar a flor branca e os aromas doces de pêssego subirem da wok _ disse ela.
Cozinhando com vinho tinto
Os melhores vinhos tintos para cozinhar são de corpo médio, mas não excessivamente tânicos, como Merlot ou Grenache.
Os taninos do vinho ficam mais concentrados à medida que você os cozinha, portanto, um vinho tânico pode secar o prato ou causar sabores adstringentes.
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O vinho tinto não é apenas para molhos carnudos.
_ Você pode não pensar em derramar tinto vinho em um risoto mas com beterraba funciona perfeitamente ', sugeriu Beckett.
O secador acrescentou: 'Parece um pouco estranho, mas pode funcionar com sabores que tradicionalmente acompanham o vinho tinto - por exemplo, risoto de cogumelos pode funcionar com vinho tinto ou branco.'
Vinhos fortificados, como Sherry, Madeira e Marsala, também são ótimos para cozinhar.
Uma pequena quantidade adiciona força, profundidade e muitas vezes uma doçura bem-vinda. Alguns recomendam vermute para risotos também.
Se cozinhar com vinho, sobrou álcool no prato?
'Há um equívoco generalizado de que tudo cozinha fora, mas a menos que você esteja cozinhando o prato por três horas ou mais, haverá um resíduo - dependendo de quanto vinho você usou', disse Beckett.
‘Vale a pena ter em mente se você está cozinhando para crianças ou não bebedores.’
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Fiona Beckett também bloga em seu próprio site, Comida e Vinho Combinando
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Este artigo foi publicado originalmente em 2017 e foi atualizado em fevereiro de 2021.
