O domínio dos vinhedos de Pingus. Crédito: Carlos González Armesto
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Ao contrário de Bordeaux, com suas 60 denominações minuciosamente definidas, ou Burgundy, com sua herança monástica de parcelas de vinhedos precisamente esboçadas, Ribera del Duero é uma espécie de tela em branco. Seu único DOP, que só foi concedido em 1982, cobre 5.000 hectares de vinhas que percorrem 123 km nas províncias de Burgos, Valladolid, Soria e Segóvia (embora haja muitos mais hectares na região). Esses nomes poéticos e evocativos se traduzem na realidade às vezes dura do planalto central de Castela e Leão.
A aridez e as temperaturas extremas, no entanto, são atenuadas pelas condições específicas da bacia do rio Duero. Foi aqui, em 1864, que a vinícola mais famosa da Espanha, Vega Sicilia, escreveu o primeiro capítulo da história dos vinhos de Ribera del Duero. Essa história continua a excitar e cativar. Existem hoje 315 vinícolas na região, cobrindo cerca de 23.205ha e produzindo uma média de 100 milhões de garrafas por ano.
Apesar dos extremos bem ensaiados de clima no centro da Espanha ('três meses de inverno e nove meses de inferno' cobrem-no bastante bem), o microclima de Ribera del Duero é na verdade marginal, principalmente devido à altitude das vinhas, a maioria das quais é cultivada de 800m a 1.000m, e algumas até mais altas. A estação de crescimento é frequentemente prolongada, e há um perigo sempre presente de geada em ambas as extremidades da estação. O corolário desse perigo é a complexidade gerada pelo amadurecimento prolongado e o legado de variações marcantes de temperatura diurna, ou seja, uma acidez firme e pureza de estilo nos vinhos resultantes.
Uvas e estilos
Apesar do gosto conhecido de Vega Sicilia pelas uvas Bordelais Cabernet Sauvignon, Merlot e Malbec, a região não está longe de ser monovarietal, com Tempranillo (ou Tinto Fino como é conhecido localmente) cobrindo 95% da área do vinhedo. Em segundo lugar está a pouco conhecida uva branca Albillo Mayor, que, embora os vinhos brancos não tenham DO próprio, é permitida no lote tinto. Compõe 2,5% da vinha e acrescenta, à maneira de Viognier na Côte-Rôtie, perfume, notas florais, acidez e frescura aos vinhos.
as semifinais da voz 2015
Ribera del Duero está banhada em enigmas. Antes da Reconquista, Valladolid era a capital da Espanha, mas posteriormente a região foi esquecida. Seu torpor sem litoral só foi dissipado muito mais tarde, graças à indústria de personalidades como Alejandro Fernández em Bodegas Pesquera e o influente crítico de vinhos Robert Parker, que achou os estilos ricos, robustos e brilhantes a seu gosto.
Como esses estilos foram alcançados em tal clima (seria categorizado como 'marginal' na escala de soma de calor de Winkler) redobra o enigma. A temperatura pode facilmente chegar a 40 ° C no meio do dia em julho, e ainda assim a geada corroe nas bordas da estação de cultivo. O clima é, portanto, uma parte fundamental da resposta, assim como a adequação de Tempranillo para tais condições. O que dizer dos próprios solos, o que dizer do famoso termo esquecido terroir?
Quando pergunto a Peter Sisseck da célebre propriedade de Pingus, ele me mostra um mapa de complexidade impressionante. Quanto mais nos aprofundamos na geologia, mais profundos e confusos se tornam os estratos. A ajuda está à disposição de Agustín Alonso, diretor técnico de todo o DO, e de José Carlos Alvarez, que escreveu amplamente sobre o assunto. O resumo um tanto destilado de sua análise extensa concentra-se em dois eixos de investigação: primeiro, o eixo oeste-leste (Valladolid a Soria) e, segundo, o modelo de altitude - especificamente como o perfil geológico é matizado pela distância do rio e a altura e aspecto das vinhas. Axiomático para esta discussão é o fato de que esses dois pontos de vista (literais) não são mutuamente exclusivos e que uma síntese dos fatores salientes em cada caso particular fornecerá um modelo geológico instrutivo.
Vega Sicily. Crédito: Serge Chapuis
tirada 1ª temporada, episódio 1
Oeste para Leste
Primeiro, então, o eixo oeste-leste. Para começar, é importante ressaltar que a bacia do rio Duero foi moldada pela erosão no período Mioceno (de 23 milhões a cinco milhões de anos atrás) e que os sedimentos desse período terciário são compostos principalmente de areia e calcário. Alvarez analisou os tipos de solo e sua visão geral conclui que há mais giz e calcário nos solos a oeste mais argila, com afloramentos de cascalho nos vinhedos centrais ao redor de La Horra e uma combinação de argila e calcário no setor leste, onde secundário rios significam que alguns vinhedos têm um aspecto leste-oeste. Intercalados entre esses três tipos gerais de solo estão elementos aluviais e arenosos, portanto, no geral, é um quadro complexo.
Começando no oeste, isso se traduz aproximadamente na chamada Golden Mile onde Vega Sicilia está localizada, então um setor central onde vinícolas como Hacienda Monasterio, Pingus, Pago de Los Capellanes e Pesquera podem ser encontradas, e - um pouco mais de uma generalização - o que pode ser visto como as áreas emergentes mais a leste, com vinícolas como Cillar de Silos localizadas na maior altitude de todas na província de Burgos.
Mais uma vez falando de forma geral, os vinhos do oeste têm maior potencial aromático, o caráter frutado é mais definido no centro e no leste existe a capacidade de explorar vinhas pré-filoxera para vinhos monumentais que são lineares, poderosos e robustos.
Oscar Aragón da Cillar de Silos faz questão de sublinhar os níveis de acidez dos seus vinhos. ‘Nossos solos apresentam um pH mais baixo com vinhos mais frescos e uma magnífica capacidade de envelhecimento’, diz ele. Os níveis de acidez são fundamentais em uma região onde o pH médio dos solos está bem acima de 8, de caráter distintamente alcalino. Na verdade, Gonzalo Iturriaga, diretor técnico de enologia da Vega Sicilia, informa que alguns dos vinhedos de Alión e da própria Vega têm um nível de pH do solo de 9,5.
Para Iturriaga, porém, a variedade é a chave. Cada vinho tem uvas provenientes de diferentes parcelas: há argila vermelha em La Aguilera a leste, uma alta porcentagem de argila nas vinhas orientadas a norte adjacentes à propriedade e 'muitos carbonatos' nas vinhas em torno da aldeia de Pesquera , que está voltado para o sul. Tal como acontece com a vinificação em si, a complexidade é fundamental. ‘Vega Sicilia ... é apenas diferente’, é seu resumo conciso.
Diferente sim, mas apesar da percentagem relativamente elevada de uvas Bordelais, não é atípica. As 315 vinícolas de Ribera del Duero contam com 8.148 produtores, cada um dos quais possui em média menos de meio hectare. A diversidade está inscrita na estrutura da paisagem aqui.
Altitude
E também a altitude, que, segundo o diretor técnico do DO, Alonso, é a marca dessa região. Ele informa que, enquanto em Bordeaux e em Rioja o período de maturação é de cerca de 40 dias, em Ribera del Duero esse período é aumentado para 60 dias. O resultado, ele imagina, é mais pureza da fruta, mais intensidade e taninos mais doces. No período crucial entre meados de setembro e início de outubro, quando muitas outras regiões já terão terminado a colheita, Ribera del Duero goza de temperaturas diurnas perfeitas de 25 ° C -27 ° C e, em seguida, um mergulho significativo no mercúrio durante a noite, quando 4 ° C -5 ° C é a norma. Essa diferença diurna de temperatura explica os estilos brilhantes e brilhantes que podem ser feitos.
Um clima marginal, embora incomum, também destaca a variação vintage, comparando uma safra atlântica mais fria, como 2013, com um ano mais quente, como 2009. A função da altitude é fundamental para tudo isso. Os solos mais baixos são compostos por componentes mais aluviais e arenosos. Nas encostas, os solos são menos profundos e frequentemente compostos por vários graus de gesso, argila, argila e calcário. Finalmente, no planalto os solos são mais profundos, não sujeitos à erosão e frequentemente sujeitos a temperaturas tão extremas que a viticultura é impossível.
5ª temporada de recapitulação de mortos-vivos
Roberto Frías, diretor de viticultura da Bodegas Aster de La Rioja Alta (localizada na seção central ao norte de Roa), destaca as diferenças entre Ribera del Duero e Rioja.
Para ele, o fator chave é a combinação de altitude e os diversos tipos de solo que são encontrados quanto mais alto você vai. ‘Isso é fundamental para a espessura das películas e para a qualidade dos taninos e das antocianinas’, explica. E, por implicação, esses fatores também são fundamentais para o caráter e a qualidade dos seus vinhos acabados.
Como acontece com a maioria das regiões vinícolas, o terroir de Ribera del Duero oferece uma rica tapeçaria e seu mapa pode ser dissecado minuciosamente para explorar os diferentes tipos de solo. Essencialmente, no entanto, são o aspecto e a elevação com as suas concomitantes influências meteorológicas que realmente ditam o estilo destes vinhos sedutores.
A experimentação com carvalho e extração ambiciosa estão lentamente dando lugar ao reconhecimento de que as uvas em fermentação realmente não precisam de muito para embelezamento estilístico, tal é sua pureza natural e poder. As grandes adegas de Ribera del Duero são apreciadas na Espanha, como qualquer carta de vinhos de qualquer restaurante inteligente irá revelar rapidamente, e sua reputação continua a crescer em todo o mundo. Isso, para mim, não é uma grande surpresa.
Seleção do campo: as melhores garrafas para experimentar da Ribera del Duero
Vega Sicilia, Valbuena 5 de 2014 95
£ 83,33 (ib) - £ 148
Irmã mais nova do lendário Unico, Valbuena é uma lenda por si só. Tinto Fino com 5% de Merlot, envelheceu cinco anos em recipientes de diferentes tamanhos, traduzindo-se em sabores enciclopédicos e um desdobramento tenso e cinzelado. Bebida 2021-2032 alk 14%
Vega Sicilia, Alión 2014 94
£ 65,95- £ 80,50
O rosto moderno de Vega Sicilia transborda de confiança barrique francesa, tempero e classe. O paladar deste monovarietal Tinto Fino apresenta taninos finamente cinzelados e um peso de rica fruta escura. Bebida 2020-2029 alk 14%
Viña Pedrosa, Gran Reserva 2001 94
£ 55 (ib)
Um favorito de longa data. Tinto Fino à moda antiga, de excelente safra. Totalmente maduro, saboroso, esfumaçado, rico, completamente fantástico. Experimente com javalis, se puder. Bebida 2019-2024 alk 13,5%
Pago de Carraovejas, Reserve 2016 92
£ 34,99
Cereja, especiarias e ameixa deliciam-se com este Tinto Fino, reforçado por carvalho picante e notas de baunilha. Na boca é generoso, com um final fresco e composto e taninos finamente gravados. Em suma, um ato de classe. Bebida 2019-2027 alk 14,5%
Bohórquez, Reserve 2009 91
£ 20
Localizada entre Peñafiel e Pesquera, esta propriedade bijou é um verdadeiro achado. Este Tinto Fino tem ameixa e ameixa maduras em destaque, com taninos bem integrados e um final magistral. Bebida 2019-2024 alk 14%
ncis a cabeça da cobra
Hacienda Monasterio, Organic Harvest 2016 91
£ 34,48- £ 45
Dezoito meses em carvalho Allier adicionam polimento a esta mistura soberba. 10% Cabernet Sauvignon e salpicos de Malbec e Merlot adicionam um caráter Bordelais gravemente e coberto com ameixa madura e frutos de cassis. Bebida 2019-2025 alk 14,5%
Aster, Finca el Otero 2014 90
£ 39,54
A equipe de crack de La Rioja Alta mostra que sua habilidade consumada é transferível. Este é um vinho poderoso e inebriante. Cereja Morello e amoras silvestres proporcionam um final saboroso, mas estimulante, e um verdadeiro senso de valor. Bebida 2019-2025 alk 14%
Pago de Los Capellanes, Crianza 2016 90
£ 22,35- £ 28
Descaradamente moderno, impossivelmente luxuoso, uma escolha hedonística. Com 5% de cada Cabernet Sauvignon e Merlot na mistura, oferece cereja e ameixa maduras, carvalho baunilha e um final decadente tranquilizador. Bebida 2019-2023 alk quinze%
Cillar de Silos, Jovem de Silos Tempranillo 2016 89
£ 12,53- £ 14,95
sem vergonha do episódio 11 da 7ª temporada
Uma joia não gravada no setor oriental da Ribera. Aromaticamente, o vinho seduz instantaneamente com violetas e amoreiras em destaque. A sedução continua veloz no paladar com uma elegância consumada de frutas escuras. Beba 2019-2021 Alc 14%
Família Fernández Rivera, Condado de Haza 2016 89
£ 15- £ 15,99
100% Tinto Fino. Maduro, robusto, fumegante e rico, com uma firme cunha de acidez e impressionantes sabores de amora e murta. Bebida 2019-2023 alk 14,5%
