Crédito: Zachariah Leave / @zachhagy em Unsplash.com
- Harmonização de comida e vinho
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Vinhos versáteis a serem considerados
- Riesling
- pequena
- Pinot Noir
- Barbera
- Chenin Blanc
Há uma linha tênue entre escolher vinhos versáteis para atender a diferentes gostos na mesa ou uma variedade de refeições e simplesmente jogar pelo seguro.
Onde essa linha se encontra é uma questão pessoal, assim como a preferência individual é uma grande parte do combinação de comida e vinho em geral, mas não significa que você tenha que sacrificar a qualidade.
De um modo geral, procure vinhos que tenham frutas brilhantes, boa acidez e taninos relativamente baixos, se você estiver atrás de algo que possa combinar com todos os tipos de pratos.
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Você não precisa necessariamente se restringir às variedades de uvas que oferecem esta combinação tradicional. É possível encontrar versões mais frescas de vinhos antes considerados uniformemente grandes e arrojados, tal é a diversificação estilística no mundo do vinho hoje.
A acidez é um dos aspectos mais valorizados de um vinho quando confrontado com muitos pratos em uma mesa - como a ceia de Natal - porque pode cortar a variedade de acompanhamentos e adicionar elevador a toda a refeição.
Em parte por esse motivo, é comum há anos que o Riesling é um excelente vinho de harmonização para muitos sommeliers. Ele também pode ser produzido em uma variedade de estilos, desde o seco ao doce, é claro.
No entanto, existem muitos outros estilos de vinho versáteis por aí.
Ronan Sayburn MS, chefe de vinhos no restaurante e clube privado do vinho 67 Pall Mall, disse: 'Um bom vinho versátil para peixes e carnes pode ser um Pinot Noir bastante jovem.
Ele sugeriu olhar para o Chile, Nova Zelândia ou África do Sul em busca de grande valor e qualidade, e disse que os vinhos 'funcionam muito bem com cordeiro, boi ou porco, bem como salmão e atum e uma variedade de queijos'.
Ele acrescentou: 'Para aqueles que preferem um vinho mais profundo, o Malbec argentino tem sido uma grande história de sucesso nos últimos 20 anos, porque é escuro, carnudo e cheio de sabor, embora macio nos taninos'.
Will Hargrove, chefe de vinhos finos da Corney & Barrow, disse que a combinação de Barbera de sabor de frutas vermelhas brilhantes, crocância e acidez picante significa que os vinhos têm muito a oferecer na mesa de jantar.
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_Há alguns Barberas muito, muito bons no Piemonte, _ disse ele.
Esses vinhos costumam ser uma boa escolha para um grupo em um restaurante, 'se as pessoas estão comendo todos os tipos de comida', acrescentou.
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Sunny Hodge, fundador do bar de vinhos e loja de garrafas Diogenes the Dog, com sede em Londres, disse Decanter.com , 'Espera-se que bons vinhos versáteis sejam inofensivos, então evite brancos com acidez extremamente alta, tintos com taninos grandes e [qualquer coisa] muito seca ou muito doce.'
Ele acrescentou: 'Açúcar, acidez e taninos são geralmente as coisas que podem destruir ou trabalhar bem com os alimentos. Os bons versáteis terão que ter esses três fatores, silenciados e em equilíbrio. '
Mas isso não significa que você tenha que jogar pelo seguro.
'Para os brancos, pense em [vinhos] de carvalho muito suave para amenizar as coisas', disse Hodge, que sugeriu um vinho biodinâmico tcheco chamado Milerka de sua lista de bar.
‘É uma mistura de Müller-Thurgau e Neuburger em um pequeno carvalho e acácia. É redondo e frutífero sem ser muito carvalho. '
Para tintos, ele aconselhou evitar carvalho para não enfatizar demais o tanino. ‘Para produtos versáteis mais suaves, pense em vinhos de clima mais frio, mais suculentos e mais leves’.
Ele destacou Gamay. 'Seu estilo Beaujolais, [além de outras] opções mais jovens e baseadas em frutas funcionaria para complementar muitos pratos e paladares por aí.'
Quando se trata de vinhos franceses, Pierre Vila Palleja, sommelier que virou proprietário do bistrô Le Petit Sommelier em Paris, disse que olharia para Chenin Blanc e Gamay.
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'É difícil encontrar um curso que não funcione com essas duas variedades de uva', disse Palleja, que já trabalhou como sommelier no Ritz.
‘Todo mundo está feliz com um Beaujolais’, disse ele, acrescentando que os vinhos Beaujolais e Loire Valley Chenin podem ser de grande valor.
Isso pode estar distorcendo um pouco as regras do vinho versátil, mas aqueles que procuram aprofundar um pouco mais seus pares podem considerar estocar em alguns estilos diferentes - tal é a flexibilidade oferecida por essas variedades de uvas.
No Beaujolais, é possível encontrar vinhos mais estruturados em alguns crus, como o Moulin-à-Vent, por exemplo. No Loire, um Chenin rico em carvalho serviria para pratos mais cremosos, disse Palleja.
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