O que é melhor para usar na sua cozinha? Crédito: moodboard / Alamy Stock Photo
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Qual é o melhor vinho para criar um molho de vinho branco? E há muita diferença entre os estilos? Falamos com os especialistas ...
O que usar em um molho de vinho branco? - pergunte ao Decanter
'A regra básica é não usar nada que você não gostaria de beber', diz Rosi Hanson , autor de Receitas da colheita do vinho francês.
_ Depende do que você está cozinhando e por quanto tempo o molho vai ferver e reduzir.
Mais versátil
'Na maioria dos molhos, o mais importante é considerar a doçura e a acidez', disse Pete Dreyer, redator de culinária da Grandes Chefs Britânicos .
'À medida que você elimina o álcool e reduz o vinho, ambos se tornam mais pronunciados, então é melhor optar por brancos secos, com uma quantidade razoável de acidez.'
‘Os vinhos mais versáteis são brancos crocantes, secos e não assados, como um Pinot Grigo ,' diz Fiona Beckett em seu novo livro de receitas, Cozinha do amante do vinho.
Sauvignon Blanc e Chardonnay também são escolhas confiáveis para a maioria dos molhos.
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Estilos de molho
_ Obviamente, depende do tipo de molho, _ disse Hanson.
'PARA Manteiga branca origina-se no Loire e vinhos desse estilo - secos, não os mais doces - funcionam bem neste molho rico de manteiga, no qual você pode reduzir uma pequena quantidade de vinho branco e cozinhar chalotas nele como base. '
'Se você está pensando sobre o tipo de molho em que, depois de refogar algo, você deglaze a panela, eu geralmente uso um Chardonnay porque não quero uma alta acidez que será enfatizada pela fervura.'
Use seus melhores vinhos para remover o vidro rapidamente de uma panela, diz Beckett, que também é Decanter crítico de restaurante chefe .
_Você pode usar vinho menos bom para um prato cozido lentamente, como um guisado.
Vinhos a evitar
_ Pessoalmente, eu evitaria Chardonnays de carvalho, mas as opiniões estão divididas sobre se isso faz diferença ou não, 'disse Dreyer.
'Evite qualquer coisa média / doce, pois os açúcares vão caramelizar e intensificar, dando a você um molho muito doce.'
Beckett acrescenta em seu livro: 'Vinhos com um caráter aromático pronunciado, como Riesling ou Gewürztraminer, podem ser menos flexíveis, mas ainda podem ser deliciosos com, por exemplo, um molho cremoso.'
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Mais importante ainda, não tenha medo de experimentar.
Fiona Beckett escreve sobre comida e vinho em Matchingfoodandwine.com
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