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- Harmonização de comida e vinho
- Destaques
Vinhos com arroz frito - Estilos a considerar:
- Riesling , seco ou quase seco
- Pinot Gris
- Chardonnay
- Pinot Noir
- Syrah / Shiraz
- Rosé forte e meio seco
A receita de arroz frito favorita da minha família envolve molho de soja, carne de porco picada e repolho crocante em fatias finas.
Quando esta refeição saudável e saborosa está na mesa, você sabe que não precisa de nenhum outro prato para acompanhar - está tudo lá.
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Minha versão adiciona um toque de Riesling jovem e seco - apenas para ser adicionado no final, quando você está prestes a desligar o fogo, e deixar a flor branca e os aromas doces de pêssego subir generosamente da wok.
O resto da garrafa? Beba com o arroz frito, claro.
A gordura do arroz e o sal da soja combinam bem com a acidez crocante, e a carne de porco picada temperada com gengibre não supera um branco delicado. Os complexos aromas florais e frutados adicionam um brilho a cada mordida satisfatória.
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Você pode até arriscar um pouco de açúcar residual no Riesling, se gostar de uma combinação salgada e doce. A mesma regra se aplica ao 'arroz frito especial' com sabor de soja de delivery chineses.
Se você não quer cozinhar muito e fica feliz em se contentar com uma tigela de arroz frito com ovo, apenas temperado com uma pitada de sal, procure um branco frutado como Pinot Gris ou um Chardonnay redondo e maduro.
Ovo pode ser notoriamente difícil de combinar com vinhos, mas Um anterior Decanter artigo sugeriu experimentar o Viognier, que tem riqueza de sabor e profundidade de textura para trabalhar com uma variedade de alimentos.
Aprecie a fragrância e a textura naturais do arroz, saboreie o toque de doçura quando ele atinge sua língua e depois tome um gole para se refrescar.
A menos que você adicione bastante sal para expandir o espectro do sabor, preste atenção ao excesso de acidez, que pode matar a interação do amido e da saliva.
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Quem gosta de um pouco de calor extra com especiarias em seu arroz frito tem algumas opções. Riesling meio seco pode adicionar um toque de doçura para arredondar o calor.
A especialista em vinhos e crítica de restaurantes Fiona Beckett sugeriu combinar um rosé ousado e meio seco com pratos contendo especiarias Sichuan, em um artigo para Decanter em 2017 .
Eu tenho essa tradução
Anne Krebiehl MW dito anteriormente Decanter que ela adora Pinot Noir com cinco especiarias chinesas. _ Sou um grande fã de cinco especiarias chinesas, com sua quente fragrância de cravo e canela. Pinot Noirs redondos e corajosos que beiram o sabor frutado.
Como alternativa, algumas pessoas podem gostar de combater o fogo com fogo escolhendo um vermelho forte com um pouco de tempero, como um Shiraz australiano, para enfrentar o calor da pimenta.
Falando em tintos robustos, se é assim, então outro dos meus pratos favoritos se encaixa mais na categoria de arroz aromatizado, em vez de arroz frito.
Se você está atrás de um prato de arroz poderoso, não procure além do arroz em panela cantonesa, melhor quando coberto com fatias de barriga de porco curada.
Um Shiraz australiano maduro e concentrado, um Cabernet clássico do Novo Mundo ou um Amarone andam de mãos dadas com o arroz oleoso e doce com sabor de soja, embora tente encontrar um vinho onde os taninos foram bem integrados - caso contrário, você pode perder o gosto do prato.
Sylvia Wu é editora de nosso site irmão . Edição de Chris Mercer.
