Crédito: Tristan Gassert / Decanter
- Pergunte ao Decanter
- Destaques
- Revista: edição de fevereiro de 2020
Laraine Miller, Nevada, EUA, pergunta: Tenho alergia a taninos, mas recentemente vi um documentário em que se dizia que o champanhe não tem taninos. É verdade?
Vitalie Taittinger, presidente da Champagne Taittinger, responde: Os taninos são polifenóis de cadeia longa, presentes em muitas frutas, sementes, folhas, cascas, chá e chocolate, de sabor amargo e adstringente. No vinho, os taninos estão presentes onde as películas foram maceradas para serem extraídas das películas das uvas (principalmente vermelhas).
Variedades de casca fina como Pinot Noir e Gamay têm menos tanino. O contato com o carvalho durante a vinificação também pode aumentar o conteúdo de taninos. Os vinhos brancos que não tiveram contato com a pele antes ou durante a fermentação praticamente não terão tanino, a menos que tenham visto contato com carvalho.
Dada a forma como o champanhe é feito, com contato mínimo com a pele para champanhe branco e geralmente pouco contato com carvalho para a maioria, o componente tanino do champanhe é virtualmente nulo, embora possa haver pequenas quantidades com estilos de cores mais profundas de rosé.
Os taninos têm sido associados à redução da pressão arterial e têm propriedades antimicrobianas comprovadas. Também existem estudos que associam o tanino ao aparecimento de enxaquecas, mas esses casos são raros, e a maioria das pesquisas concluiu que os taninos são geralmente benéficos para a saúde humana.
Esta questão apareceu pela primeira vez na edição de fevereiro de 2020 da Decanter revista.
