Primitivo é praticamente sinônimo de Puglia e do sul da Itália. No entanto, é preciso um grupo corajoso de pioneiros para restabelecê-lo em sua forma mais verdadeira, como uma videira do mato. Relatórios Monty Waldin
Bush-vine primitivo
Links Rápidos:
- As origens do Primitivo
- O sabor de Monty Waldin de primitivo de videira silvestre
A pequena cidade de Manduria fica a 40 minutos de carro a sudeste do porto de Taranto, no sul da Itália, ao longo de uma estrada em linha reta que sobe suavemente. Esta é a península de Salento, o calcanhar escaldante da bota da Itália.
Meu pai veio para cá em 1944, tendo desembarcado em Taranto com tropas aliadas. Com seu receptor de rádio, ele rastejou no solo vermelho empoeirado e rico em ferro de Salento, usando os olivais e vinhedos locais como cobertura. Naquela época, os vinhedos de Manduria transbordavam de Primitivo, a uva de vinho tinto característica da Puglia. Uma vez que as vinhas cresciam como arbustos baixos ou alberello, Primitivo fornecia a cobertura perfeita. Até hoje, as vinhas do arbusto Primitivo datadas das décadas de 1930 e 1940 permanecem nesta parte árida do calcanhar da Itália. Mas, nos últimos 20 anos, a maioria foi arrancada.
Identificando uma oportunidade
é adequado para a 6ª temporada, episódio 16
A vinícola australiana Lisa Gilbee e seu parceiro italiano Gaetano Morella criaram sua vinícola Morella em 2000 para tentar salvar um pouco do que restou de Primitivo. Lisa havia trabalhado na Itália como enólogo voador e se estabeleceu em Puglia, em parte porque ninguém mais estava fazendo o Primitivo de um único vinhedo. A maioria dos vinhos tintos australianos é baseada em uvas francesas, que têm gosto flácido sem ajuste de ácido pesado na vinícola ', diz ela. ‘O frescor interno natural do Primitivo significa que nenhum ajuste é necessário. E você não precisa ser um milhão para comprar vinhas Primitivo, morar perto da praia e fazer vinho aqui. '
O casal tem hoje 17 hectares de vinhas, 11ha das quais Primitivo da década de 1940. Os vinhos de alta qualidade geralmente vêm de terrenos inclinados, ao invés de terrenos planos de Salento. No entanto, Gilbee diz, ‘Primitivo reflete sutilmente as mudanças mínimas no terroir. Você pode saborear profundas diferenças entre vinhas cultivadas a apenas alguns metros de distância. E as trepadeiras permitem a cada cacho seu microclima único de luz, calor, sombra, vento e chuva. O arbusto tem uma forma tridimensional que você simplesmente não consegue com vinhas unidimensionais aparadas ao longo de fios em linhas retas como sebes. '
Apesar de seu elogio, Gilbee diz que 'pelo menos 80% do antigo Primitivo de vinha da Puglia se perdeu desde que começamos'. Isso se deveu em grande parte ao fato de a União Europeia ter pago aos produtores para arrancar vinhas para reduzir o lago de vinho da Europa. 'As vinhas arbustivas são naturalmente de baixo rendimento e devem ser trabalhadas principalmente à mão, em vez de trator', diz Gilbee. 'Eu entendo por que os produtores que vendem Primitivo por quilo a baixo custo para cooperativas roubam suas vinhas. Eles esperaram até que as taxas de juros estivessem altas e então depositaram o dinheiro do subsídio para a aposentadoria.
Gilbee lamenta particularmente um vinhedo Mandurian Primitivo recentemente destruído, chamado La Pigna. 'Produziu safras mínimas de uvas com cores incrivelmente profundas. É difícil permanecer otimista quando tantos vinhedos realmente velhos se foram. Na maioria das vezes, restam apenas vinhedos com cerca de 40 anos ', diz ela.
Caráter regional
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Primitivo de Manduria é distinto no que diz respeito a Puglian Primitivo porque a posição de Manduria no meio da península de Salento significa que recebe ventos marítimos refrescantes do mar Adriático a leste e do mar Jônico mais próximo a oeste. Perto dali, Sava é uma das melhores áreas para Primitivo na zona de Manduria.
O avô de Massimiliano Pichierri começou a fazer Primitivo em Sava na década de 1950. ‘Sava fica a apenas 12 km do mar Jônico’, diz Pichierri. ‘Os ventos do mar dão ao Primitivo aqui uma qualidade saborosa. Mas o perfil de sabor também depende da profundidade da camada superficial do solo sobre o calcário esponjoso abaixo. O calcário retém a água de que as vinhas precisam para sobreviver. As vinhas Primitivo em 4m de solo superficial produzem rendimentos mais elevados e vinhos mais leves do que vinhas como a nossa em Sava, onde o solo superficial é raso a menos de 1m. Como resultado, obtemos uvas menores e com mais sabor mineral. '
A família Cantele também trabalha com o velho cipó Primitivo de Sava para o seu engarrafamento de Fanòi. Umberto Cantele diz: 'Sava e Manduria, no lado mais quente e jônico ocidental de Salento, são onde estão as melhores vinhas. É mais difícil encontrar a bushvine Primitivo no lado oriental do Adriático, já que as videiras são geralmente treinadas para postar e arames para obter maiores rendimentos. As praias preservadas de Salento estão fazendo da Puglia um destino turístico. Os visitantes querem um estilo de Primitivo favorável à comida, e é isso que tentamos oferecer a eles. '
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Influências externas
Cantele foi a primeira vinícola da Puglia a hospedar 'enólogos voadores' no início da década de 1990. Mas o primeiro enólogo estrangeiro a fixar residência em Puglia foi Mark Shannon. Ele chegou em 1997 da Califórnia, sabendo que Puglian Primitivo era o mesmo que seu amado Zinfandel californiano, e percebendo que havia uma excelente oportunidade de estilizar vinhos para paladares modernos a partir de 'vinhas tão velhas e bonitas que me davam arrepios'.
Shannon e sua parceira Elvezia Sbalchiero não possuem vinhedos, mas trabalham com produtores no que Shannon chama de 'triângulo de Primitivo', a sudeste de Taranto em Sava, Manduria e Torricella.
Shannon tem mestrado em percepção sensorial de sabores de uva e vinho. ‘Primitivo amadurece rapidamente, então, em apenas alguns dias, pode passar de maduro para perfeitamente maduro, e depois para passado e maduro demais,’ diz ele. 'Salvar essas vinhas velhas significa trabalhar em estreita colaboração com os produtores, para obter uvas que lhe dêem a melhor chance de fazer vinhos limpos que expressem o terroir.'
Pioneiro primitivo
Primitivo não pode ter sobrevivido na Apúlia sem a contribuição da família Petrera. Pasquale Petrera diz: 'No início do século 19, meu trisavô, Nicola Petrera, resgatou uma uva vermelha que amadureceu prima, ou seja, antes de todas as outras. Ficou conhecido como Primitivo, que significa 'primeira seleção'.
A vinícola Petrera, Fatalone, está localizada em Gioia del Colle, ao norte da península de Salento, onde as brisas do mar refrescantes são menos prevalentes do que no próprio Salento. Pasquale Petrera converteu seu Primitivo de trepadeira em pérgulas aéreas ou os amarrou horizontalmente ao longo de fios. ‘As vinhas têm mais folhas para sombrear as uvas e produzem um estilo menos avassalador de Primitivo. Vinhos com níveis mais baixos de álcool são o que os bebedores modernos desejam ', afirma.
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É discutível se a abordagem de Pasquale em modificar suas vinhas do mato engloba o que Mark Shannon chama de seu próprio 'idealismo modificado' em relação à própria sobrevivência de Primitivo. 'Estas não são uvas para serem empurradas, manipuladas ou maltratadas. Primitivo é a uva que mais gosta de sol que já vi. Os sistemas de treinamento modernos são sempre inferiores ao alberello nativo. Haverá oportunidades para plantar Alberello Primitivo novamente, se você liderar pelo exemplo. As uvas avisam quando estão maduras, ou seja, com apenas 5% de uvas passas por cacho. Escolha então e você terá um ótimo vinho. '
Provavelmente, meu pai não teve tempo de beber vinho da videira Primitivo quando veio para Puglia. Mas espero que ele pelo menos tenha conseguido comer algumas uvas Primitivo de videira do mato perfeitamente maduras.
O escritor de vinhos e consultor biodinâmico Monty Waldin fez vinho na Itália, França e nas Américas, e é um co-presidente regional da DWWA para a Itália .
Escrito por Monty Waldin
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