Chardonnay é uma combinação clássica com frango assado, mas cuidado com muito carvalho. Crédito: Magdalena Bujak / Alamy
- Harmonização de comida e vinho
Estilos a serem considerados ao combinar vinhos com frango :
- Chardonnay
- Valtellina Verde
- Vermentino
- Blanc de Blancs Champagne
- Espumante inglês
- Pinot Noir
- Garnacha Espanhola
Vinhos brancos com frango e, particularmente, Chardonnay em vários disfarces, tendem a ser escolhas a fazer, mas a regra não é tão concreta como você pode pensar.
Vinhos tintos mais leves e com boa acidez podem ser uma alternativa deliciosa, e mesmo aqueles com um pouco mais de corpo podem funcionar em pratos mais pesados, como uma caçarola.
O princípio básico é que você não quer dominar a carne, ou o prato, um vinho com um caroço maior de frutas saborosas e acidez decente pode combinar bem com um prato mais rico, mas muita estrutura tânica corre o risco de mascarar os sabores.
Frango assado
Freqüentemente, o frango é assado com uma mistura de ervas, bem como talvez um pouco de alho, limão e manteiga. Chardonnay é uma combinação clássica aqui, mas pense em escolher um que carregue um pouco mais de peso, como por meio de um toque de carvalho e talvez um perfil de fruta ligeiramente mais maduro.
'Ponha-me para baixo para um Borgonha branco texturizado como 2017 Pierre Yves Colin Morey St. Aubin‘ Le Banc ', diz Chris Gaither, sommelier e coproprietário da Wine bar artesanal em São Francisco .
‘Especialmente se o frango for assado com alho e ervas em seus próprios sucos e finalizado com um toque de limão, salsa e sal marinho. Estou indo almoçar agora ... '
Frango assado com limão e ervas também pode funcionar com vinhos rosés da Provença, como os de Bandol, ou experimente um Grüner Veltliner austríaco, com um toque de especiarias, disse Matthieu Longuère MS, gerente de desenvolvimento de vinhos do Le Cordon Bleu London.
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'Por causa da acidez do limão e da pungência das ervas e do alho, um vinho branco maduro aromático ou um rosé cheio de sabor seria perfeito,' Longuère escreveu em um artigo anterior sobre a combinação de pratos de frango com vinho para Decanter .
A acidez geralmente é sua amiga em qualquer situação de jantar assado, porque o vinho pode ajudar a levantar todos os elementos da mesa.
Frango Frito Com Champanhe
O frango frito há muito tempo é um dos alimentos mais reconfortantes e uma nova onda de barracas pop-up e restaurantes de prato único trouxe esta forma de arte culinária a mais atenção das pessoas na última década.
Quando se trata de combinar vinho com frango frito, Chris Gaither pensa grande.
_ Quem não gosta de frango frito? E quem não gosta de champanhe? Sou um grande fã de frango frito temperado crioulo com champanhe blanc de blancs vintage como Diebolt-Vallois 2010.
_ Tem ótima textura, no lado ligeiramente magro, mas enorme complexidade e um toque de cremosidade no meio do palato com um toque cítrico.
Vinhos espumantes que combinam alta acidez característica com uma boa dose de frescor podem cortar a gordura do prato.
Gaither também sugeriu um vinho espumante inglês, nomeando o Gusbourne blanc de blancs 2014 como um favorito particular. _ Tão limpo e tão bom !.
Coq Au Vin e pratos de caçarola de frango
Poucas coisas despertam o apetite como os aromas saudáveis de uma caçarola de frango vindo da cozinha.
Os bebedores de vinho tinto podem tentar abrir um Pinot Noir, e o Longuère do Le Cordon Bleu London sugeriu olhar além da Borgonha.
‘Um suave, baixo tanino, sabor de cereja vermelha, clima frio Novo Mundo Pinot Noir seria perfeito ', escreveu ele, citando a região costeira de Limari, no Chile, como uma área que vale a pena pesquisar.
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Você também pode visitar a Península de Mornington na Austrália, Oregon, Nova Zelândia ou o condado de Santa Bárbara na Califórnia, para citar apenas alguns.
Na própria Borgonha, algum valor de grande valor ainda pode ser encontrado em áreas um pouco menos conhecidas. Tim Atkin MW, Decanter Correspondente da Borgonha, sugeriu recentemente explorar a Côte Chalonnaise ao sul de Beaune, por exemplo.
Pinot não é o único vinho tinto a combinar com frango, é claro. Em geral, procure vinhos frutados com taninos baixos e acidez relativamente boa para ajudar a levantar o prato.
Versatilidade do frango: pense nos outros sabores
Depende muito de como você cozinha e serve a carne, tamanha a sua versatilidade.
Por exemplo, um prato de frango com pesto indica um vermentino citrinoso com um pouco de contato com a pele para maior profundidade e textura.
Um curry tailandês de frango coloca o calor do prato em maior foco e pode funcionar bem com um vinho branco de alto ácido que carregue apenas um toque de açúcar residual. Riesling é uma opção aqui.
Longuère sugeriu a espanhola Garnacha - conhecida como Grenache na França - de Navarra, no norte da Espanha, para combinar com peito de frango grelhado sem pele.
'Seu sabor de amora madura e suculenta vai brincar com a fumaça da grelha', escreveu ele.
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E finalmente
Parece bizarro hoje em dia que o frango já foi uma raridade nas mesas de jantar, mas a produção e o consumo globais dispararam nos últimos 50 anos.
Pode ser relativamente barato de produzir e ganhou reputação como uma carne mais saudável devido à sua proporção geralmente favorável de proteína para gordura.
Existe, no entanto, uma enorme diferença de sabor dependendo de como as aves foram criadas. Sempre opte por padrões de bem-estar mais elevados, se puder, e escolha orgânicos, se possível, também.
