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A sommelier Melanie Wagner tem algumas ideias para este jogo complicado ...
O que emparelhar com Auslese Riesling?
Danny Lloyd, Londres, pergunta : Eu amo Alemão Riesling , mas nunca entendi como beber Mosel Auslese. É muito leve para sobremesa e muito doce / ácido / leve para algo saboroso. Você tem alguma sugestão?
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Melanie Wagner, sommelier, responde : As possibilidades são muitas: o doce Mosel Auslese acompanha os queijos duros envelhecidos, como o Comté ou o Gruyère muito maduros, que apresentam uma certa mineralidade na forma de cristais de sal, bem como com vários queijos de cabra.
Mas também gosto da combinação de Mosel Auslese com sobremesas.
Realmente depende do grau de açúcar residual no Auslese, porque a sobremesa não deve ser mais doce que o vinho.
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Queijo e vinho: o guia definitivo
Eu sugeriria um emparelhamento com maçãs verdes, frutas cítricas ou morangos - digamos uma torta, talvez com uma emulsão com sabor de rosa - ou com abacaxi marinado e coco.
Em geral, pense em frutas ou componentes 'verdes' com alta acidez e aromas de ervas ou notas florais.
O carácter do vintage, a vinha e o estilo de cada enólogo são muito importantes na escolha de qual Auslese harmonizar com a comida, porque o aroma de cada vinho varia, tal como o açúcar residual.
Eu não posso dar uma generalização, realmente depende do vinho individual, então pergunte ao seu comerciante.
Para os pratos principais, a cozinha asiática é uma excelente parceira para vinhos intensamente picantes, mas para isso eu prefiro um Auslese bem envelhecido, que não dá as notas de frutas frescas do Riesling, mas os complexos aromas de ervas e de gasolina típicos que têm o efeito no paladar de reduzir o sabor simples do açúcar.
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