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Por que os vinhos parecem mais doces mais jovens? Crédito: Cath Lowe / Decanter

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Os vinhos são mais doces quando são mais jovens?

Kaspars Reitups, por e-mail, pergunta : Os vinhos jovens parecem mais doces do que os mesmos vinhos quando são mais velhos.

O que acontece com os açúcares? Eles ficam mais integrados no vinho com a idade e o equilíbrio, ou perdem a doçura? Talvez os açúcares se decomponham (ou formem um composto) e criem sedimentos?

• Como ler notas de degustação

László Mészarós responde : Este é um fenômeno que frequentemente experimentamos em Tokaji . Às vezes dizemos que o vinho 'digere' seus açúcares, mas não sei a explicação científica.

O que sabemos é que o nível de açúcar mensurável não muda. Passados ​​20 anos, é o mesmo que no engarrafamento - mas o vinho tem um sabor menos doce.

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O açúcar não forma sedimento, apenas permanece no vinho. Com o tempo, outras moléculas e aldeídos podem aparecer, o que mudaria não só o aroma do vinho, mas também a percepção de doçura no paladar.

László Mészarós também é diretor da Pig em Tokaj, Hungria.

pessoa de interesse 3ª temporada, episódio 6

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