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Seria de se supor que o cardiologista Dr. Mahen Varma é apaixonado por vinho porque é bom para o coração, mas GILES MACDONOGH descobre que seu gosto vai para mais do que apenas um bom clarete comum.
O Dr. MAHEN VARMA é o presidente cessante da Sociedade Cardíaca Irlandesa e um cardiologista que não hesita em dizer que o vinho faz bem ao coração.
Mahen Varma é de origem indiana, seus avós emigraram da Índia para a África do Sul em meados do século XIX. Ele nasceu em Durban há 62 anos e veio para Londres no início da adolescência, onde cursou o ensino fundamental. Ele se formou como médico no Royal College of Surgeons e fez seu PhD no Trinity College, ambos em Dublin.
Sua formação é tudo menos típica para um amante de vinho. Não que sua família não bebesse vinho - eles não bebiam nada. De vez em quando, ele via seu pai tomar um conhaque 'por motivos medicinais', mas a cultura hindu, embora não condene o álcool, não dá crédito a isso.
Mahen Varma mudou isso. Ele é um crente, mas demorou um pouco. Ele bebeu sua primeira taça de vinho com 23 anos de idade. 'Era uma taça de Sauternes muito doce.' Ele ainda era muito pobre para pensar nessas coisas. Foi apenas três ou quatro anos depois que ele comprou uma casa em Dublin e achou que seria uma boa ideia ter uma adega. Ele comprou seis garrafas: três vermelhas e três brancas. Um era um Barolo de 1967. Ele ainda se lembra de o vinho ser 'absolutamente magnífico'. O gosto por Barolo permaneceu.
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Mahen Varma mudou-se para a Irlanda do Norte e se casou com uma esposa que simpatizava com seu crescente amor pelo vinho. Apenas por diversão, ele tirou o diploma WSET em Belfast e mais tarde participou ativamente do curso.
Apesar de um profundo conhecimento e amor pelo assunto, não tem envolvimento profissional com o vinho, mas tem encontros regulares com outros coleccionadores a norte e a sul da fronteira, e por vezes fica maravilhado com o que vê. Ele me contou sobre uma adega que visitou recentemente no sul. O colecionador milionário orgulhava-se de seus primeiros claretes. ‘Havia safras boas e ruins em quantidades significativas, incluindo uma quantidade substancial de Pétrus. Não havia nenhum outro vinho clássico de qualquer outro lugar, o que significa que não havia Burgundy, Rhône, nenhum vinho branco digno de nota, nem champanhe. Foi uma loucura!
A coleção
Ele não tem tempo para esnobes do vinho. Ele caracteriza seus próprios gostos como católicos. “Há sempre champanhe, sherry fino e Riesling alemão dos principais produtores na geladeira.” Sua casa em Enniskillen é baseada em vinho comprado de fontes tão diversas como Wine Society, Lay & Wheeler, Adnams, Corney & Barrow, Pat Blake Grupo em Enniskillen e Remessas Diretas de Vinho.
Varma é um bebedor de clarete confesso com safras que vão de 2000 a 1983. Propriedades favoritas incluem Léoville Barton e Lynch Bages.
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Sua adega também contém muito champanhe - Dom Pérignon para ocasiões especiais, Canard Duchêne em um dia normal - e Riesling alemão, do qual Egon Müller é o seu favorito. Ele gosta da Alsácia e do branco Burgundy Barolo (de Pio Cesare e Michele Chiarlo) e do Chianti, e dos vinhos de Quintarelli no Veneto. Da Borgonha, ele coleta vinhos dos Domaines Dujac e de Vogüé no Ródano, ele tem uma predileção especial pelos vinhos do Ventoux mais xerez velho, porto vintage. A adega também contém pilhas de Pesquera e Torres Black Label.
Ele não é muito fã do Novo Mundo, mas admite quatro ou cinco casos de Ridge Zinfandel e cerca de 10 casos de Grange: 'um presente de um paciente cuja vida eu salvei'.
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Salvar vidas nos leva à questão do vinho e do coração. O vinho contém resveratol e quercetina, explica Varma, além de uma série de outros compostos benéficos como polifenóis e flavonóides ... eles baixam o colesterol ruim (o colesterol bom impede que os vasos sanguíneos, especialmente as artérias coronárias, se enruguem), o que reduz a chance de um ataque cardíaco. Eles também tornam o sangue menos pegajoso, com efeito semelhante.
O vinho também reduz as chances de acidentes vasculares cerebrais, e a natureza antioxidante do vinho enxugará e destruirá os radicais livres, que deixados sozinhos danificam os vasos sanguíneos. Essas substâncias têm um efeito mensurável no crescimento das células cancerosas, pois inibem uma enzima que aumenta seu crescimento.
‘Em um estudo recente na França’, diz Varma, ‘foi mostrado que pacientes que bebiam vinho com mais de 65 anos tinham uma incidência menor de doença de Alzheimer e demência em comparação com aqueles que não bebiam vinho. Todo vinho fará isso por você, mas o vinho tinto é mais eficaz do que o branco.
Varma ressalta, no entanto, que não está dando luz verde aos topers pesados: 'beber com moderação é muito benéfico, mas em excesso torna-se muito prejudicial'. Ele também aponta o dedo para as mulheres que procuram beber seus homens debaixo da mesa - 'sua estrutura hormonal e genética não é a mesma'.
Tendo alcançado o topo de sua árvore profissional, Varma pode relaxar um pouco. Uma vez por ano, ele visita seu amigo irlandês Gay McGuinness, proprietário do Domaine des Anges, na Provença. Os vinhos são experimentados e provados - com moderação, naturalmente.
Giles MacDonogh é um escritor freelance de vinhos.
