Vermelho ou branco?
dias de nossas vidas john e marlena
É apresentada como uma questão do tipo “ou/ou” que produz fiéis leais em ambos os lados da cerca. Veja os amantes do vinho branco, por exemplo; pode estar trinta e cinco graus e nevando lá fora com uma pasta de macarrão à bolonhesa e bife maturado na mesa, mas tente colocar um tinto forte no copo deles em vez de um branco gelado e eles vão olhar para você como se você tivesse duas cabeças (oi mãe!). Mas à medida que o sol quente do verão dá lugar às brisas frescas do outono, a estação se presta a vermelhos reconfortantes e quentes. Para os amantes do vinho branco que desejam mergulhar no outro lado da piscina (e efetivamente dobrar a quantidade de vinhos para explorar), quais são os melhores tintos para facilitar a transição?
Existem algumas coisas que criam hesitação quando se trata de mergulhar no mundo do vinho tinto. No nível mais básico há a questão da temperatura: os vinhos tintos são servidos quentes. Para aqueles que estão habituados a beber vinho gelado, esta é uma experiência totalmente nova que, francamente, pode ser desanimadora. O facto é que, embora a maioria das pessoas concorde que a temperatura ambiente é ideal, os vinhos tintos beneficiam, na verdade, de serem servidos um pouco mais frios – cerca de 65 graus. Certos tintos também têm um sabor delicioso com frio intenso, tornando-os excelentes opções para quem bebe vinho tinto pela primeira vez.
Estruturalmente os vinhos tintos têm uma diferente sensação na boca do que os brancos principalmente devido ao corpo e tanino. Os vinhos tintos para o corpo são normalmente mais pesados do que os brancos, o que significa que também são geralmente mais alcoólicos, uma vez que o álcool e o corpo muitas vezes estão correlacionados. Os tintos de corpo mais leve são o ponto de partida; passar de um delicado branco com 12% ABV para um tinto fácil de beber com 12,5% ABV é menos chocante do que ir direto para um monstro com 14,5% ABV.
A maioria dos vinhos tintos também contém taninos compostos estruturais que criam sensação e textura seca na boca. Como os taninos são encontrados nas cascas das sementes, nos caules e em outras ligaduras, eles geralmente não estão presentes nos vinhos brancos. Isso ocorre porque quando as uvas são esmagadas para os brancos, o suco e os sólidos são normalmente separados imediatamente, enquanto nos vinhos tintos os sólidos são embebidos no suco por algum período de tempo para extrair o sabor da cor e sim o tanino. Alguns produtores de vinho optam por não deixar os sólidos de molho no vinho por muito tempo, criando um vinho menos tânico e algumas uvas simplesmente têm menos taninos. Estes vinhos com baixo teor de tanino são os que deve procurar.
Sabores de frutas também pode ser útil quando se trata de experimentar vinhos tintos pela primeira vez. Embora os tipos gerais de sabores de frutas sejam diferentes do vinho branco ao tinto – pense em limão, maçã e pêssego em vez de cereja, mirtilo e amora – a sensação de fruta é um cobertor de segurança. O terroso no vinho tinto pode parecer muito diferente do que no branco, às vezes fazendo com que o tinto pareça excessivamente seco e áspero, de modo que os tintos frutados são mais amigáveis.
Para resumir: tintos frutados, de corpo mais leve e com baixo teor de tanino, são vinhos excelentes para os bebedores de vinho branco fazerem a transição para o tinto. Além disso, felizmente, esses tipos de tintos têm um sabor delicioso gelado! Aqui estão seis vermelhos principais a serem procurados:
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Pinot Noir
Um antigo, mas um goodie Pinot Noir é um vinho que tende a ser de corpo médio a leve, fácil de beber e, principalmente, disponível em quase todos os lugares. Embora seu local de nascimento seja Borgonha Pinot Noir é cultivado em uma variedade de estilos diferentes em todo o mundo, incluindo Califórnia Oregon América do Sul Austrália Nova Zelândia Alemanha Itália e muito mais. Em geral, os Pinots do Velho Mundo de clima mais frio serão mais leves e terrosos, enquanto os Pinots do Novo Mundo de clima quente serão maiores e mais frutíferos.
Tentar: Thevenet et Fils ‘Bussieres Les Clos’ Borgonha Tinto 2013 um vinho leve e brilhante, cheio de cereja, do sul da Borgonha, em Mâconnais.
pequeno
Apesar da sua má reputação como base para preços baratos Beaujolais Nouveau pequeno é perfeito para muitas ocasiões. Brilhante e suculento, com poucos taninos, é o melhor tinto gelado que retém o caráter, mesmo em temperaturas baixas. Para obter a experiência completa, procure Beaujolais de nível vilarejo ou cru ou procure exemplos do Vale do Loire e do norte do Ródano. Os produtores de vinho do Novo Mundo, como Division e Bow & Arrow, também começaram a produzir Gamays excelentes, um pouco mais frutados, nos últimos anos.
Tentar: Domaine des Billards Saint-Amour Beaujolais 2013 um Beaujolais cru super lindo que cheira a rosas e felicidade.
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Barbeiro
Barbeiro corpo leve e baixa estrutura tânica fizeram com que fosse considerada uma uva menor em Piemonte da Itália : adequado para vinhos de mesa fáceis de beber, mas não nobre o suficiente para envelhecer. Hoje em dia, essas mesmas qualidades fazem com que os bebedores de vinho se apaixonem pela natureza amigável e descomplicada de Barbera, especialmente agora que os produtores de vinho abraçaram novamente a uva fazendo versões mais refinadas. Alguns Barberas podem ser bastante terrosos, então este é um ótimo vinho para quem quer entrar em tintos mais terrosos.
Tentar: Scarpetta Barbera del Monferrato Piemonte 2013 um Barbera suculento de corpo médio com apenas um toque de terra feito por uma dupla americana de chef-Master Somm.
Escravo
Uma uva indígena do extremo norte da Itália no Alto Adige Schiava é um vinho que pode parecer um vinho meio rosé meio tinto. Tende a ser muito leve e suave, com um ar de frescura alpina das montanhas vizinhas. Para quem gosta de relaxar no vinho, procure o Schiava.
Tentar: Nusserhof 'Elda' Alto Ádige 2011 um vinho pálido, quase rosé, que apenas estala com morango fresco e cereja.
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Lambrusco
Quem disse que os vinhos tintos não podem ser espumantes? Outrora simplesmente um vermelho efervescente e enjoativo, o melhor de hoje Lambruscos (produzido principalmente em Emília-Romanha ) são espumantes secos com uma mistura de framboesa, amora e alguns sabores de terra. Também é perfeito para bebedores de vinho tinto que estão com um humor alegre!
Tentar: NV Fiorini 'Becco Rosso' Lambrusco Emilia-Romagna um espumante seco cheio de cereja e violeta que é muito esmagável.
Zinfandel
Aviso: Zinfandel é não um vinho de corpo leve! Mas para os amantes de brancos mais encorpados como Chardonnay um vermelho mais pesado com um toque de carvalho pode ser visto como uma contrapartida natural. Ao contrário de um tinto estruturado tânico como Cabernet Sauvignon O Zinfandel permanece suculento, redondo e não muito tânico, o que o torna mais amigável, de modo que a fruta ainda se destaca se o vinho for resfriado.
Tentar: Dashe Dry Creek Valley Zinfandel Sonoma 2013 um Zin tinto profundo e encorpado que contém toneladas de sabores de framboesa preta e chocolate sem ser excessivamente tânico.
