Veja os dois lados do debate com o lançamento de um novo aplicativo que promete mostrar aos clientes os preços de varejo dos vinhos no menu do restaurante, conforme apresentado na edição de janeiro da revista Decanter.
O aplicativo, chamado Raisinable , foi apresentado em Londres no final do ano passado e estava programado para entrar em Nova York no início de 2015.
Conectando-se a um banco de dados de preços de varejo de vinhos, que inclui informações de Wine-Searcher.com , Raisinable usa um sistema de semáforo para dizer se a marcação do seu vinho merece uma bandeira vermelha, âmbar ou verde.
As marcações de vinhos em restaurantes são uma área notoriamente cinzenta, sem regulamentos ou diretrizes oficiais. Mas os smartphones tornaram mais fácil do que nunca comparar as credenciais de um restaurante com as de seus pares.
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‘As pessoas têm o direito de saber o que estão recebendo com seu dinheiro’, disse Olivia Chopin, uma designer de produto profissional e especialista em experiência do usuário que co-criou Raisinable ao lado de seu marido Adrian.
Profissionais de restaurantes disseram Decanter que uma margem de lucro padrão da indústria sobre o vinho é de cerca de 70%, embora isso possa variar consideravelmente na lista. Dentro do comércio, uma margem de lucro de cerca de três vezes o que o restaurante pagou para adquirir o vinho é frequentemente considerada aceitável.
‘Usamos um aumento de 200% ou menos como' Bom ', 300% como' Ok 'e mais de 400% como' Cuidado ', disse Chopin.
'Porque tomamos o preço médio [de varejo] - não o preço do distribuidor - os níveis que usamos devem ser significativamente superiores aos preços que os restaurantes deveriam pagar por aquele vinho.'
Ela disse que o objetivo do aplicativo não é surpreender restaurantes, mas ajudá-los a obter uma melhor relação custo-benefício. Mas os restaurantes estão simplesmente aproveitando os clientes ao pedir-lhes que paguem muito?
Leia os argumentos abaixo e diga-nos o que você pensa.
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Não
Aumentos padrão entre 200% e 300% são frequentemente necessários para cobrir os custos, disse Tim Hall, diretor da Scala School of Wine. 'A maioria dos restaurantes fecharia se cobrassem menos do que isso.'
Olivia Chopin disse que os dados iniciais da Raisinable mostram 'quase nenhum restaurante tem preços universalmente notórios: tende a estar em algumas áreas limitadas'.
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Um sommelier sênior de um restaurante conhecido disse que ser aventureiro com as opções de vinho pode valer a pena, porque produtos básicos como Chardonnay ou Merlot exigem marcações mais altas. O crítico de vinhos e contribuidor da Decanter, Matt Walls, disse: 'Cada vez mais, os restaurantes estão adicionando mark-ups mais altos para garrafas mais baratas e adicionando uma margem fixa de dinheiro para garrafas mais caras, tornando os melhores vinhos mais acessíveis.
sim
'É uma fraude em alguns restaurantes', disse Neil Gill, proprietário do restaurante Season Kitchen no norte de Londres e que adiciona uma margem fixa em dinheiro a todos os vinhos. ‘Nosso melhor vinho listado, Gerard Tremblay Chablis 2008, acabou de sair da safra, mas nós o vendemos por £ 42.’ Um importante restaurante de West London estava vendendo por £ 162, ele disse. _ Seja no MacDonald's ou em restaurantes finos, a maior parte do dinheiro vem de bebidas. É apenas uma questão de ser mais honesto. '
Os restaurantes poderiam ser mais inteligentes, disse Jeremy Rockett, consultor de marketing e ex-diretor de marketing do grupo Sherry Gonzalez-Byass. “Sempre gastei mais em vinhos em pontos de venda que têm rolha fixa adicionada ao preço da garrafa, embora no papel isso diminua a margem percentual do restaurante.” Ele acrescentou que às vezes é difícil comparar os preços de varejo com os preços dos restaurantes porque os vinhos costumam ser exclusivos para um canal ou outro.
Leia mais debates sobre Burning Question publicados na Decanter .
Escrito por Chris Mercer
