Crédito: Foto de Louis Hansel @shotsoflouis no Unsplash
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Um sommelier às vezes pode ser chamado de 'garçom de vinhos' ou também 'despenseiro de vinhos'.
Esses são termos um tanto desajeitados que tentam transmitir o papel central do sommelier em ajudá-lo a decifrar uma carta de vinhos, principalmente em restaurantes, e, posteriormente, desfrutar do conteúdo da garrafa escolhida nas melhores condições.
Eles também podem ajudar a aconselhar sobre quais vinhos podem funcionar bem com pratos específicos no menu, desde conselhos clássicos de emparelhamento até ajudá-lo a encontrar um vinho tinto que combina com peixe .
Nos bastidores, um sommelier pode trabalhar em estreita colaboração com a equipe da cozinha ou o chef para organizar comidas e vinhos interessantes, especialmente em menus de degustação.
Outras funções e responsabilidades podem incluir conceber e aumentar o preço de uma lista de vinhos a partir do zero, bem como obter o vinho e garantir que ele seja armazenado corretamente. Isso pode ser parte de uma função de 'diretor de vinhos' para um restaurante ou grupo hoteleiro, que também pode incluir o gerenciamento de uma equipe de sommeliers e outros profissionais em toda a empresa
Outros sommeliers começaram seus próprios restaurantes e bares.
Dado o grande número de grandes vinhos produzidos em todo o mundo atualmente, a amplitude de conhecimento exigida pelos sommeliers é significativa.
Não é de se admirar que um estudo científico descobriu em 2016 que a parte do cérebro acreditava controlar a percepção sensorial era fisicamente mais espesso entre os Mestres Sommeliers .
Além de habilidades impressionantes com vinhos, os sommeliers que trabalham na frente da casa também devem ser capazes de se relacionar rapidamente com uma grande variedade de clientes que entram no restaurante.
Como Andrew Jefford, agora copresidente do Decanter World Wine Awards (DWWA) , uma vez anotado, ‘ Um bom sommelier é uma espécie de psicólogo de encontros rápidos . Ele ou ela pode descobrir que tipo de pessoa você é, o quão rico você é e o que você mais gosta com algumas frases de bate-papo - e então levá-lo lá rapidamente, pegando qualquer dica que você der ao longo do caminho. '
Em um artigo para Decanter no início deste ano, O sommelier e escritor de vinhos de Los Angeles, Matthew Luczy, sugeriu que As funções e estruturas dos restaurantes tradicionais podem mudar após o impacto da Covid-19.
Muitos sommeliers enfrentaram um momento particularmente difícil ao lado da indústria de hospitalidade em 2020, com locais forçados a fechar ou limitar os negócios a fim de cumprir as regras do governo destinadas a subjugar a pandemia.
Além do restaurante
Muitos sommeliers usaram seu amplo treinamento e conhecimento para explorar diferentes partes do mundo do vinho, desde fazer vinho até julgar garrafas, administrar seus próprios negócios e consultoria, escrever livros e artigos, bem como abrir lojas de vinhos ou supervisionar programas de educação.
O colaborador da Decanter Elin McCoy escreveu em 2017 sobre a ascensão dos ‘super-somms’ , especialmente nos EUA e no Reino Unido. 'Os sommeliers se tornaram a contrapartida do vinho para chefs famosos', escreveu ela.
Um exemplo de alto perfil de sommelier que virou enólogo destacado por McCoy é Rajat Parr, co-proprietário da Sandhi Wines e Domaine de la Côte, que fez muito para chamar a atenção para a qualidade do Chardonnay e do Pinot Noir do Sta. Rita Hills no Condado de Santa Bárbara, Califórnia.
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Tornando-se um sommelier
Não existe um caminho fixo para se tornar um sommelier, mas várias organizações oferecem cursos e qualificações que podem ajudar a desenvolver conhecimentos práticos, seja na preparação para, ou paralelamente, à obtenção de experiência em restaurante ou bar.
Exemplos incluem Wine & Spirit Education Trust (WSET) exames, que são reconhecidos em toda a indústria e enfocam o conhecimento do vinho e habilidades de degustação.
Como o nome sugere, o Tribunal dos Mestres Sommeliers supervisiona o notoriamente difícil programa de diploma de Mestre Sommelier.
Esse é o auge de seu sistema de qualificação de quatro estágios. As outras três etapas, em ordem, são:
- Certificado introdutório de sommelier
- Exame de Sommelier Certificado
- Certificado de Sommelier Avançado
Le Cordon Bleu Londres também tem uma variedade de cursos de vinho e gastronomia, incluindo um 'caminho de estágio' que permite aos alunos ganhar experiência nos melhores restaurantes.
O Guilda Internacional de Sommelier , com sede nos EUA e Canadá, também oferece vários cursos.
