Crédito: Unsplash / SJ Baren
- Pergunte ao Decanter
- Harmonização de comida e vinho
- Destaques
Bolinhos de massa e vinho - em resumo
- O champanhe funciona especialmente bem com bolinhos fritos ou quando servido com vinagre.
- Pense em Chardonnays maduros ou rosés de frutas para acompanhar seus recheios de bolinho de massa.
- Quanto mais forte for o sabor do recheio, mais difícil será emparelhar com um vinho
- Evite tintos pesados e tânicos
Ao falar de bolinhos (ou em chinês 'Jiaozi'), isso abrange uma variedade de recheios e sabores - de jiucai (cebolinha de alho) e bolinhos de porco, baicai (repolho chinês) e bolinhos de porco a bolinhos de frutos do mar.
'Se você deseja combinar seus bolinhos com vinho, é melhor escolher recheios de sabor leve', disse Jennifer Doherty MW, chefe de gerenciamento de portfólio de marcas da Summergate Fine Wines & Spirits.
‘Os clássicos bolinhos de alho, cebolinha e porco, por exemplo, são difíceis de combinar com vinhos devido aos seus sabores irresistíveis.
‘Carne de porco e repolho, Sanxian (porco, camarão e ovos) e bolinhos de cogumelos, por outro lado, são mais delicados.’
‘Eu escolheria um vinho branco leve e delicado para acompanhar algo como porco e repolho - não acho que você queira um vinho tinto. Experimente um vinho que tem um pouco de carvalho com boa acidez - eu escolheria um bom Bourgogne Chardonnay, talvez um Mâcon.
_ Pessoalmente, adoro Rieslings, então tentaria um Kabinett - com uma acidez refrescante com um pouco de açúcar residual, para combinar com ele.
casado à primeira vista 7ª temporada, episódio 17
Veja também: Combinação de comida chinesa e vinhos
Veja também: Pato à Pequim e vinho - pergunte ao Decanter
E o molho?
Os molhos clássicos para servir com bolinhos podem incluir uma mistura de molho de soja, vinagre de Jiaozi, óleo de gergelim, alho e especiarias.
_ Este é o benefício de fazer seu próprio molho _ disse Doherty. ‘Você pode ajustar os níveis de sal, acidez e dar um pouco de arredondamento para atingir um bom equilíbrio.
_ Não deve ser muito difícil para você encontrar um vinho de harmonização se preferir um molho mais saboroso.
'Mas se você preferir apenas vinagre como molho, encontrar um vinho compatível será mais difícil, então tente algo com champanhe de alta acidez pode ser uma boa opção aqui.'
Como seus bolinhos são cozidos?
Você pode ser questionado se gostaria de seu bolinho frito ou cozido em um restaurante chinês (embora seja mais provável encontrar bolinhos fritos em restaurantes japoneses). Você também pode ter seus bolinhos cozidos no vapor em um estilo dim-sum.
Se seus bolinhos forem cozidos no vapor ou fervidos, a pele fica macia, mas mantém a sensação na boca limpa e pastosa. Os sabores do recheio tendem a cair um pouco se os bolinhos forem fervidos em água, então bons vinhos para escolher podem ser um champanhe envelhecido cremoso, um Chardonnay do Novo Mundo maduro ou uma fruta Grenache ou rosa à base de Zinfandel, especialmente quando o prato é servido caloroso.
Fiona Beckett também recomenda blanc de blancs Champagne ou um fino Sherry com dim sum, em seu guia para o emparelhamento de vinho e comida chinesa.
Evite vinhos tintos grandes e pesados, pois eles certamente superariam os sabores, e os taninos não tendem a funcionar bem com a pele macia e pegajosa e pastosa.
Um toque de açúcar residual, no entanto, pode funcionar bem, especialmente com um recheio carnudo e temperado com saboroso molho de soja rico em umami e vinho Shaoxing.
Bolinhos fritos tendem a combinar melhor com vinho, pois a pele fica mais crocante e um pouco de queimadura no fundo adiciona ainda mais textura. Se feito corretamente, o recheio deve permanecer macio por dentro.
Como os bolinhos fritos absorvem um pouco de óleo no cozimento, uma garrafa gelada de champanhe NV ou espumante inglês seco combina bem com bolinhos fritos, servidos frios ou quentes.
Edição de Ellie Douglas.
