Champagne Delamotte e Champagne Salon formaram a primeira masterclass. Crédito: Cath Lowe / Decanter
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Tina Gellie relata ideias de envelhecimento, dosagem e emparelhamento de alimentos de uma masterclass no Decanter Fine Wine Encounter 2016 em Londres, realizado por Didier Depond, presidente do Champagne Salon e Champagne Delamotte.
_ Não adianta eu fazer um champanhe que bom beber agora ', disse Didier Depond, presidente do Champagne Salon e Champagne Delamotte, em uma sala lotada no London Landmark Hotel.
_ Se estiver bom agora, isso significa que não vai durar _ explicou ele. ‘Eu faço vinhos para meus filhos e meus netos desfrutarem daqui a 50 anos’.
Os convidados da Masterclass aprendem sobre o Champagnes Salon e Delamotte. Crédito: Cath Lowe / Decanter
Depond, acompanhada por Rebecca Palmer da importadora britânica Corney & Barrow de casas, organizou a primeira masterclass do Encontro de Vinho Fino Decanter . _ Normalmente começamos a beber champanhe no café da manhã, então este é o momento perfeito para mim, _ brincou ele.
Sobre Salon e Delamotte
Vizinhos em Le Mesnil-sur-Oger, no coração da Côte des Blancs, produtora de Chardonnay, Salon e Delamotte tornaram-se parte do grupo Laurent-Perrier de Bernard Hinault em 1986 e ingressaram em 1988. Depond é presidente desde 1997, mas com o empresa há 30 anos.
Salon é um cult blanc de blancs, lançado após 10 anos com suas borras, feito de seu próprio vinhedo de 1 ha, mais uvas provenientes de 20 outros locais de grand cru em Le Mesnil. A produção é de cerca de 60.000 garrafas, apenas nos melhores anos do século passado, apenas 37 safras foram lançadas.
Delamotte, fundada em 1760, é uma das casas mais antigas de Champagne, produzindo cerca de 800.000 garrafas por ano - pequenas quando comparadas com outras marcas do grupo Laurent-Perrier, como Moët & Chandon com 40 milhões. Enquanto Delamotte faz um rosé e um blend não vintage, seus vinhos estrela são o NV e o vintage blanc de blancs.
‘Chardonnay tem melhor potencial para envelhecer do que Pinot Noir’, disse Depond na sala. ‘Pinot engorda e evolui, enquanto Chardonnay mantém seu frescor, então blanc de blancs sempre durará mais do que blends ou blanc de noirs.
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Salão Combinando com Comida
E as notas complexas de cogumelos, trufas e solo da floresta do Chardonnay maduro significam que os blanc de blancs mais velhos são perfeitos com carne rica e de caça ', explicou Depond.
'Eles combinam muito bem com a perdiz', disse ele. 'Você pensaria que um vermelho seria o que você gostaria, mas o Salon mais antigo é perfeito. Eu até tinha juntado a lebre com o Salon 1966 e era melhor do que o velho Rhône ou Bordeaux. '
Os britânicos preferem champanhe mais velho
Os amantes de vinho britânicos apreciavam os champanhes mais antigos mais do que outras nações, observou Depond quando os participantes degustaram o Salon 1988 (do qual restam apenas 60 garrafas) e a coleção Brut de Delamotte's 1970 (despejada há seis meses, com 700 magnums restantes). ‘Estes estão na maturidade perfeita para o gosto inglês’, disse Depond. ‘Beleza na idade - como a velha que você tem que amar!’
'Dosagem demais é como maquiagem demais em uma senhora'
Ele voltou a se referir à idade e à beleza ao discutir a dosagem - a adição de açúcar para equilibrar o champanhe. ‘A dosagem é como o sal em uma receita para um chef - você precisa dela como um toque final. Nossos vinhos têm um estilo baixo e extra-brut: 5g / l para Salon e 6g / l para Delamotte. 'Dosagem demais, que ele disse se destacar em vinhos maduros', é como maquiagem demais em uma senhora idosa - é ridículo! Você tem que amar suas falas e sua idade celebrar sua história, não encobri-la!
Os vinhos degustados foram:
Champagne Delamotte, Blanc de Blancs 2007
Champagne Salon 2004
Champagne Salon 2002
Champagne Delamotte, Blanc de Blancs Collection 2000
Champagne Salon 1999
Champagne Salon 1997
Champagne Salon 1996
Champagne Delamotte, Blanc de Blancs 1995
Champagne Salon 1988
Champagne Delamotte, Brut Collection 1970 (magnum)
valentin cassadine e anna devane
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