Onde comer e beber vinho em Tóquio. Crédito: Sean Pavone / Alamy Foto de stock
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Combina o antigo com o novo de uma forma perfeita e é o lar de alguns dos melhores restaurantes do mundo. Abaixo, jornalista local Akihiko Yamamoto escolhe alguns de seus lugares favoritos para comer e beber ...
Nossos bares de vinho e restaurantes favoritos de Tóquio
1 Ginza Kojyu
Cozinha japonesa requintada e excêntrica do chef Toru Okuda, combinada com uma calorosa hospitalidade. Os alimentos sazonais são inspirados nas tradições estéticas Kaiseki e servidos de maneira dramática. Okuda tem diploma de sommelier e a combinação da comida com vinho e saké é excelente. Ele também dirige um restaurante japonês em Paris. www.kojyu.jp
4ª temporada do castelo, episódio 21
dois A efervescência
Cozinha francesa inovadora de um jovem chef, Shinobu Namae, que atuou como sous chef no The Fat Duck e na família Bras Toya Japan. Ingredientes japoneses e técnica francesa são perfeitamente integrados. Este estabelecimento de duas estrelas Michelin é um dos restaurantes mais difíceis de reservar, mas vale a pena tentar. www.leffervescence.jp
A efervescência. Crédito: L’Effervescencegram
3 Centro de Informações de Tsukiji
Empresa de turismo especializada em visitas ao mercado de Tsukiji e cultura japonesa. Passeios pelo mercado com guias que falam inglês também podem incluir cursos de curta duração na preparação de sushi ou macarrão soba, ou uma visita ao teatro Kabuki, onde você pode desfrutar de diferentes chás verdes japoneses. Uma série de outras atividades também é oferecida e a empresa pode aconselhar sobre como se inscrever para o leilão de atum no mercado de Tsukiji. www.tsukijitour.com
4 Birdland
O primeiro restaurante yakitori (frango no espeto ao estilo japonês) com uma estrela Michelin. O chef Wada grelha diferentes partes do frango, cronometradas com precisão para o segundo, que o fígado é suculento e saboroso. Ele seleciona saquê e vinhos para combinar com os diferentes pratos yakitori. Este é um restaurante que é visitado por muitos produtores de vinho famosos. www.ginza-birdland.sakura.ne.jp
Birdland
vinícolas em Silverado Trail Napa
5 Tsubaki Wine Bar
Takeshi Tsubaki dirige este lendário bar de vinhos há 25 anos. O preço dos velhos vinhos franceses pode ser mais baixo aqui do que na França: apenas ver a seleção de Bordéus e Borgonha já é uma diversão. Também oferece comida maravilhosa preparada com trufas ou foie gras. Popular entre os visitantes estrangeiros.
+81 3 5485 1410
6 E eu
Um próximo restaurante vietnamita moderno com uma lista fabulosa de vinhos naturais, sakés e destilados. O ownersommelier é um consultor internacional de vinhos - muitos produtores e Masters of Wine chegam por introdução de Ken Ohashi MW. www.andivietnamese.com
The Di. An Di Instagram
a cozinha, temporada 16, episódio 3
7 sushi fujimori
Este restaurante de sushi serve apenas refeições omakase compreendendo cerca de 12 pratos (omakase é a tradição japonesa de deixar um chef escolher sua comida), incluindo peixes grelhados e sushi sazonal. O atum é recomendado. A carta de vinhos bem considerada inclui os vinhos da Família Sadie e Chasselas da Suíça.
+81 3 3406 0141
8 Ippudo
O melhor restaurante de ramen japonês em expansão pela Ásia, Europa e Estados Unidos. O ramen de Hakata é produzido com caldo de carne de porco Tonkotsu e macarrão fino feito em casa: é muito cremoso e crocante. Existem 21 filiais da Ippudo em Tóquio. www.ippudo.com
Ippudo. Credit: Ippudo Instagram
9 Wine Shop Enoteca
Maior loja de varejo de importador de vinho líder em Ginza e uma vitrine para varejo de vinho no Japão. Os 1.600 itens em estoque variam de vinhos japoneses a Bordeaux de grande formato. As garrafas compradas podem ser abertas e degustadas por um custo extra de cerca de £ 8. www.enoteca.co.jp
Recapitulação do episódio 1 da 12ª temporada de mentes criminosas
10 Seiju
Restaurante de tempura com 1 estrela Michelin próximo ao mercado de Tsukiji. O excelente menu omakase de 12 pratos custa 130 €. Sua técnica de desidratação de peixes e vegetais frescos é excelente. O chef visita regularmente a região da Borgonha, e este restaurante tem a melhor carta de vinhos de qualquer restaurante de tempura.
+81 3 3546 2622
Akihiko Yamamoto é um jornalista líder em vinhos no Japão e fundador da primeira plataforma online de assinantes de vinhos do país, Wine Report.
Isso apareceu pela primeira vez na revista Decanter.
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