Vinhos Chablis 2016 de melhor pontuação.
Depois de uma década um tanto difícil, o Domaine William Fèvre de Chablis pareceria - sob novos proprietários - estar de volta em seus pés.
A entrada do Domaine William Fèvre é adornada com garrafas Chablis. Chablis espanhol, Chablis da Califórnia, Chablis australiano e argentino. É um lembrete pungente de que esta pequena e despretensiosa cidade no norte da Borgonha gerou um estilo de vinho que se tornou um clichê em todo o mundo. Felizmente, o termo mais honesto, Chardonnay, assumiu principalmente de onde Chablis parou. William Fèvre (foto acima à esquerda), agora em seus 70 anos, foi um dos mais fortes defensores do nome Chablis. Sua família tinha cultivado na região por 250 anos e tinha visto os vinhos de Chablis crescer e minguar, e em 1949 o lugar havia atingido seu nadir. Dos milhares de hectares (ha) de vinhas que cobriam o Yonne no século 19, Chablis tinha diminuído para menos de 500ha. Mas durante as décadas de 1950 e 1960, William Fèvre começou a construir sua própria propriedade de vinhedos, que eventualmente cresceu para invejáveis 47ha. Fèvre encorajou outros a expandir e replantar e foi um dos primeiros a enfrentar as geadas do final da primavera que destruíram toda a safra de Chablis em 1945, 1951, 1953 e 1957. Na década de 1970, o mercado para o verdadeiro Chablis havia se recuperado totalmente que a denominação teve que ser redefinida. A cidade entrou em conflito enquanto alguns produtores (Durup, Laroche) argumentavam sobre os benefícios do calcário portlandiano remoto, enquanto outros, liderados por William Fèvre, defendiam a argila kimmeridgiana. As autoridades decidiram pela rota expansionista, e hoje existem 4.500 hectares de vinhedos em Chablis. Fèvre perdeu essa batalha, mas não sem uma certa dose de drama de cidade pequena.
Além de ser um expoente vocal do terroir, Fèvre também tinha opiniões fortes sobre o estilo e o caráter de Chablis moldados pelo uso de carvalho novo. Em 1979, Fèvre construiu uma adega subterrânea simplesmente para abrigar novos barris de carvalho. Ao colher tarde e fermentar e / ou envelhecer a maior proporção de seu vinho na madeira do primeiro e do segundo ano, Fèvre criou seu próprio estilo distinto de vinho: rico, gordo, tostado e lisonjeiro. Todos esses adjetivos poderiam ser aplicados a uma garrafa de Grand Cru Bougros de Fèvre de 1995 que tirei de minha própria adega no início deste ano. Era uma Côte d'Or extremamente impressionante, mas mais opulenta do que o magro e atrevido Chablis. Com interesses no Chile e em Chablis, Fèvre se perdeu na década de 1990 e, três anos atrás, o domaine foi assumido pela família Henriot. Proprietário da casa Champagne em Rheims e Bouchard Père et Fils em Beaune, Henriot levantou algumas sobrancelhas na pequena cidade de Chablis, especialmente com a nomeação do enólogo Didier Seguier, que foi transferido de Bouchard. Seguier tem mudado o estilo de Fèvre Chablis, tornando os vinhos mais expressivos de seus terroirs individuais. Com 80 parcelas de vinhas, localizadas no solo kimmeridgian, Seguier tem muitas combinações para brincar. Cada parcela é vinificada separadamente, sendo as uvas colhidas manualmente (grande parte do Chablis é colhido à máquina) e sujeito a uma rigorosa triagem. ‘Ao colher mais cedo’, explica Seguier, ‘mantemos uma acidez mais característica.’ Em 1999, a Seguier obteve autorização para colher antes do início oficial da colheita em 22 de setembro. Ele explica: ‘Também reduzimos a quantidade de carvalho novo de cerca de 20% para 5%. A maior parte da madeira nova é reservada para o grand crus. 'Agora há uma hierarquia, com 90% do Grand Cru Chablis fermentado em barris e envelhecido por 10 a 14 meses em borras. Metade dos primeiros crus são fermentados em madeira e cerca de 20% do vinho da aldeia.
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Chablis
Fèvre é único em Chablis por possuir uma fatia de seis dos sete grand crus. Apenas Blanchot está faltando. Ele também possui partes substanciais dos principais crus históricos: Montée de Tonnerre, Fourchaume, Montmains e Les Lys. Tive o privilégio de saborear toda a variedade de Chablis 1999 de Fèvre, desde o aço, mineralmente simples Domaine Chablis até o mais distinto dos grand crus. O nome Domaine de la Maladière (que era preferido pelo próprio William Fèvre) foi abandonado pelos novos proprietários em favor do Domaine William Fèvre.
Grand Cru CHABLIS de 1999 do Domaine William Fèvre
Rãs
O menor dos grã-cruzes: 9ha ao pé da encosta com castelo próprio, Fèvre possui um terreno de 0,57ha. Manteiga de limão no nariz com um sabor fino e de aço, o mais delicado dos grand crus, com um final sedutoramente poderoso.
Les Bougros
Fèvre possui quase metade da denominação e produz dois vinhos diferentes. Bougros tem a reputação de produzir o estilo mais robusto de Chablis. O vinho do topo da vinha sobre uma espessa camada de argila é cheio, quase gordo, com carvalho suave evidente no nariz. Riqueza e peso são compensados por uma faixa de acidez. Côte Bouguerots de um terreno de 2ha na parte mais íngreme da vinha é muito mais contida, beirando o delicado, com mineralidade por excelência. O carvalho está quase completamente mascarado.
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Valmur
Fèvre possui dois terrenos de cada lado deste vale protegido. Aromas florais verdes e gramíneos inicialmente com riqueza subjacente subindo na boca. O final é quase doce em sua maturação e concentração. O mais rico e gordo de todos os Grand Cru Chablis de Fèvre.
Vaudésir
Fèvre possui dois pequenos terrenos na encosta virada a sul. Nos últimos dois anos, o Vaudésir foi o primeiro dos grandes crus a ser colhido. Nas duas ocasiões em que provei este vinho, fechou inicialmente mas revelou o seu poder no final. Bastante opulento, quase Côte d'Or, mas por uma poderosa faixa de acidez que se estende até o final.
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The Preuses
Situado acima de Bougros, Les Preuses está voltado para sudoeste e sudeste. Os lotes de Fèvre, totalizando 2,55 ha, refletem o aspecto um tanto complicado deste grand cru de 11 ha. Ambas as amostras foram fechadas, mas com maturação subjacente e uma qualidade de aço e pedregosa maravilhosamente compensada por um toque de carvalho novo saboroso. Mineralidade de dar água na boca. Talvez o mais impressionante dos grandes crus de Fèvre em 1999.
The Clos
O maior e mais homogêneo de todos os grandes crus, Les Clos é merecidamente o mais famoso (refletido no preço). Fèvre possui cinco pequenos lotes, principalmente no topo da encosta. Aromas contidos de manteiga de limão, bastante mineral no início, mas com um crescendo de frutas ricas e quase doces no final. Raro para Chablis, este vinho tem textura que é compensada por uma acidez de aço. Très puissant.
William Fèvre Premiers Crus
Fourchaume
Como Bougros, Fèvre tem duas participações muito diferentes dentro de Vaudesir e produz dois vinhos distintos. O melhor é aquele de três hectares dentro da localidade de Vaulorent ao lado do Grand Cru Les Preuses. Visivelmente pedregoso, com uma qualidade mineral marcante maravilhosa e um toque de beurre blanc. Equilíbrio perfeito.
Ascensão do Trovão
Fèvre possui apenas 1,58 hectares deste premier cru de 43 hectares ao sul da encosta principal de Grand Cru. O 1999 tem um nariz de sílex clássico e um caráter mineral metálico apertado e contido e um comprimento de grama de dar água na boca. Bem e focado.
Vaillons
No lado oposto da cidade de Chablis do grand crus, Fourchaume e Montée de Tonnerre, Vaillons se estende por 104 hectares, dos quais Fèvre possui 2,17 no meio da côte. Verde e vigoroso com um sabor suave de beurre doux e um mero toque de carvalho novo. Amadurecimento subjacente evidente no final. Postura perfeita.
