Crédito: Unsplash / Filippo Andolfatto
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- Revista: edição de julho de 2019
Quando estudei pela primeira vez o efeito das mudanças climáticas sobre o vinho, 15 anos atrás, era um problema de nicho para a maioria da indústria. Não mais. Os produtores de vinho não precisam ler os terríveis avisos dos últimos Painel Intergovernamental sobre Mudanças Climáticas (IPCC) relatam estar ansiosos com o futuro eles podem ver os efeitos das mudanças climáticas em seus vinhedos e vinhos. Como disse o viticultor Richard Smart alguns anos atrás, a indústria do vinho é o 'canário na mina de carvão da agricultura', porque as vinhas são muito sensíveis ao meio ambiente. O Dr. Alistair Nesbitt, autor do primeiro PhD do Reino Unido em viticultura e ciências climáticas, acredita que 'há questões preocupantes no horizonte para as regiões estabelecidas do mundo do vinho'.
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Em todas essas regiões, como em outras partes do planeta, as emissões globais de dióxido de carbono estão elevando rapidamente as temperaturas. Os padrões climáticos estão se tornando mais erráticos e extremos. Adrian Bridge de Porto de Taylor destaca alguns dos desafios em Portugal: ‘Em 2017, incêndios florestais mataram 66 pessoas e a nascente do rio Douro secou pela primeira vez. Então, em maio de 2018, 12% das nossas chuvas anuais caíram em apenas uma hora, o que foi particularmente desastroso devido ao terraceamento íngreme das vinhas do Douro. '
Dr. Gregory Jones de Oregon Evenstad Center for Wine Education , que foi pioneiro na pesquisa sobre mudança climática e vinho, diz que os modelos que ele criou em meados da década de 1990, prevendo aumentos significativos de temperatura nas regiões vinícolas do mundo até 2020, se mostraram corretos.
‘O risco é, na verdade, que nossos modelos climáticos atuais estejam subprojetando mudanças futuras, dada a forma como o clima se auto-alimenta’, diz ele.
Com o aumento das temperaturas globais, o acesso à água está se tornando uma preocupação séria. Chuvas mais baixas na África do Sul - que resultou na Cidade do Cabo quase ficando sem água em 2017 - teve um grande impacto em Western Cape, lar da maioria das vinícolas sul-africanas.
De acordo com o cientista de solo Heinrich Schloms, os vinhedos da região encolheram 15% em 2018 por causa da seca. ‘O solo conta uma história sobre o clima. Agora, quando está seco, é muito seco e quando chove, chove muito. A salinidade do solo é um grande problema. Se você dirigir pelo Cabo Ocidental, verá placas de “À venda” em todos os lugares.
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Mostrando liderança
Diante da ameaça das mudanças climáticas, os produtores de vinho, compreensivelmente, tenderam a se concentrar na adaptação, por exemplo, mudando as práticas dos vinhedos e das vinícolas ou plantando vinhas em altitude. Mas Bridge está mais interessado em como o setor do vinho pode mostrar liderança na tomada de medidas para limitar as mudanças climáticas. ‘Luto com a ideia de plantar novas variedades ou mover vinhas, porque parece que estou desistindo’, lamenta. _ E não há necessidade de desistir - há muito que podemos fazer hoje.
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Dr. Kim Nicholas da Suécia Centro de Estudos de Sustentabilidade da Universidade de Lund concorda que a mudança de vinhas não é uma opção sustentável. 'É absolutamente louco pensar que podemos superar as mudanças climáticas, temos que tomar medidas urgentes para evitá-las. A indústria do vinho está em uma posição única para pressionar por mudanças porque tem pele no jogo. Grande parte da identidade do vinho depende do clima. ’Nicholas quer ver o setor do vinho ter como meta zero emissões de gases de efeito estufa em toda a cadeia de abastecimento. ‘Os produtores de vinho podem liderar mostrando ao mundo como é uma vida com alto teor de carbono - uma vida boa que é compatível com um meio ambiente sustentável.’
Em Champagne, ' 2018 foi o ano mais quente já registrado ' , diz Gilles Descôtes de Bollinger , o primeiro produtor de Champagne a receber a certificação de viticultura sustentável. 'Estou confiante de que podemos manter a tipicidade adaptando nossos métodos de vinha - mas o verdadeiro desafio é reduzir nossa pegada e lutar contra as mudanças climáticas agora.'
Bridge acredita que ‘a indústria do vinho como um todo ainda não acordou para este problema’. Ele está convencido de que o setor precisa mudar de marcha e passar da análise do problema à busca de soluções. Em julho de 2018, ele lançou o Protocolo do porto com apoio do ex-presidente dos EUA, Barack Obama, e seguido por a organizar uma conferência no Porto em março de 2019 , reunindo produtores de vinho, climatologistas e cientistas.
Existem alguns sinais encorajadores. 'Sinto que a sustentabilidade será o tema principal da indústria internacional do vinho nos próximos anos', disse Pau Roca, o novo diretor-geral da Organização Internacional da Vinha e do Vinho (OIV) . ‘O setor do vinho é pequeno em termos globais, mas pode ser um líder em mudanças climáticas.’
Alvos de emissões
Alguns produtores de vinho já mostram liderança. Entre os mais notáveis está o gigante espanhol torres . A empresa estabeleceu metas para reduzir as emissões de CO2 por garrafa em suas propriedades em toda a Espanha, Chile e os EUA em 30% até 2020, 50% até 2030 e 80% até 2045, em comparação com os níveis de 2008, com base em todo o ciclo do vinhedo até transporte. Torres investe 11% dos lucros anuais em energia renovável, carros elétricos, economia de água e esquemas de biodiversidade, incluindo reflorestamento de 6.000 hectares no Chile.
‘Ainda há esperança’, diz Miguel A Torres. ‘É possível que todas as empresas façam algo. Vamos fazer do vinho um símbolo de mitigação das mudanças climáticas. '
Vinhos da Família Jackson , que possui 40 vinícolas nos Estados Unidos, França, Itália, Austrália, Chile e África do Sul, é outra líder pioneira em práticas sustentáveis. Desde 2008, a empresa reduziu suas emissões de CO2 por garrafa em 33% e seu consumo de água em 60%, juntamente com metas ambiciosas para compensar o consumo de eletricidade por meio de energias renováveis, garantir que as uvas sejam certificadas como sustentáveis e atingirem o desperdício zero.
‘Estamos agradavelmente surpresos com o que conseguimos fazer até agora’, disse Katie Jackson, vice-presidente sênior de responsabilidade social corporativa. ‘Já excedemos nossas metas para 2020 em emissões de CO2 e vinícolas de zero resíduos. Em algumas áreas, como energias renováveis, ainda temos trabalho a fazer, mas acredito que chegaremos lá no próximo ano. 'Jackson destaca que ser sustentável também pode reduzir custos. ‘Reduzir o peso de nossas garrafas não só nos permitiu cortar 4% de nossas emissões, mas também nos economizou $ 1 milhão.
Torres e Jackson recentemente uniram forças para criar um grupo de trabalho de vinícolas de todo o mundo para descarbonizar a indústria do vinho. O objetivo é compartilhar as melhores práticas e agir, com a meta de uma redução de 80% nas emissões de carbono em toda a indústria até 2045. ‘Estamos abertos a qualquer pessoa que possa demonstrar que leva a sério as mudanças climáticas’, diz Jackson. ‘Já recebemos muito interesse de produtores de todo o mundo’.
UC Davis Sustainable Winery, na Califórnia, usa painéis solares e baterias de lítio
Auto sustentavel
As vinícolas normalmente consomem quantidades significativas de energia e água. O UC Davis Sustainable Winery na Califórnia, a primeira vinícola autossustentável e com emissão zero de carbono do mundo, mostra que é possível produzir vinho fora da rede sem contribuir para as mudanças climáticas. Seu sofisticado sistema de energia usa painéis solares fotovoltaicos e baterias de lítio, controlando a temperatura por meio de resfriamento de ar noturno eficiente no verão e aquecimento em dias quentes no inverno. Ele é projetado para captar a água da chuva, para filtrar e reciclar pelo menos 10 vezes ao redor do sistema. A ambição não é apenas ser neutro em carbono, mas se tornar 'carbono negativo' sequestrando CO2 e exportando energia renovável.
O professor Roger Boulton da UC Davis, que liderou o planejamento e design da vinícola, insiste que, para serem vinícolas sustentáveis, devem incluir em seus cálculos as emissões liberadas durante a fermentação. ‘Estas são as mais concentradas de todas as emissões industriais de CO2,’ diz Boulton, ‘e uma vez que o CO2 está concentrado no nível do solo nas vinícolas, eles são um lugar óbvio para capturá-lo.
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‘O ciclo mundial do carbono está sobrecarregado. Temos uma responsabilidade global de parar de liberar a forma mais concentrada de CO2 como parte de nossas atividades. '
Torres e Jackson estão entre um seleto grupo de produtores de vinho que fazem experiências com captura e reutilização de carbono. Torres está atualmente testando um sistema de energia inteligente em sua vinícola em Penedès, Espanha, que recicla o CO2 capturado durante o processo de fermentação para produzir metano para uso como combustível em empilhadeiras e outros transportes vinícolas.
Backsberg Estate , o primeiro produtor de vinho sul-africano a obter o status de neutro em carbono, realizou uma auditoria de carbono em todas as suas emissões, desde o consumo de energia até a fermentação. ‘Como uma empresa familiar que está neste país há mais de 100 anos, temos que levar em consideração nosso impacto medindo o que fazemos e compensando todas as nossas emissões’, disse o CEO Simon Back. Os vinhos ‘Tread Lightly’ de Backsberg vêm em garrafas leves com rótulos feitos de resíduos reciclados de cana-de-açúcar, cânhamo e linho, para destacar a importância de embalagens sustentáveis.
A conservação em zonas de vinha é outro fator crítico na mitigação das mudanças climáticas. Dra. Olga Barbosa do Chile Programa Vinho, Mudança Climática e Biodiversidade trabalha em estreita colaboração com os produtores chilenos para mostrar-lhes os benefícios da preservação da biodiversidade. ‘A conservação das florestas nas regiões vinícolas é importante, e não apenas porque armazenam 24 toneladas de CO2 por hectare. Onde há florestas próximas a vinhas, as temperaturas são mais baixas e as doenças da vinha muito menos significativas. '
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O compatriota chileno de Barbosa, Gerard Casaubon, é diretor do Centro de Pesquisa e Inovação Viña Concha y Toro , e ele usa micrometeorologia e imagens de satélite para determinar as necessidades de irrigação em parcelas de vinhedos, permitindo uma redução no uso de água e na energia necessária para bombear água para os vinhedos.
Cadeia de mantimentos
Mas os produtores de vinho são apenas parte da imagem. Um futuro sustentável para o vinho requer ativismo em todas as fases da cadeia de abastecimento. Transporte e embalagem estão entre as maiores fontes de emissões de CO2. De acordo com Pierre Corvisier da empresa de logística de bebidas JF Hillebrand : ‘O setor do vinho tende a se concentrar nos efeitos das mudanças climáticas nos vinhedos, mas muito menos no impacto do transporte de vinho a milhares de quilômetros da Europa para o Japão, o que libera enormes emissões de CO2.’
Descôtes reconhece que 'o próximo grande desafio para Bollinger é mudar nossa abordagem para viajar e transportar garrafas, o que aumenta significativamente nossa pegada de carbono'. Uma solução pode ser transportar mais vinho a granel. De acordo com Vicente Sánchez-Migallón, fundador da Exposição Mundial de Vinho a Granel , isso pode reduzir as emissões de CO2 em até 40%, bem como reduzir significativamente os custos de transporte. Outra opção é comprar vinhos feitos mais perto de casa. ‘Beber localmente é um dos elementos-chave para a sustentabilidade’, diz Linda Johnson-Bell da Instituto do Vinho e Mudanças Climáticas em Oxford.
Em última análise, a pressão mais eficaz para a mudança provavelmente virá dos consumidores, que desejam cada vez mais comprar produtos ecologicamente corretos. Torres diz que não viu nenhuma evidência até agora de que seus esforços para tornar a empresa sustentável afetem o interesse do consumidor em seu vinho. ‘Estamos fazendo isso para a próxima geração’, diz ele. Apenas alguns produtores, como Sicily’s Donnafugata , atualmente exibem a pegada de carbono dos vinhos nos rótulos. Mas o escritor de vinhos, Dr. Jamie Goode, acredita que a visão do consumidor pode mudar rapidamente: 'Pode haver mudanças grandes e repentinas nas atitudes sociais - como aconteceu com fumar e sacolas plásticas - que nem sempre são previsíveis.'
Champagne Circle A presidente Margareth Henriquez acredita que os consumidores desejam que os produtores de vinho se comportem de maneira honesta e responsável. ‘Em 10 anos’, se empresas como a Krug não puderem mostrar que estão absolutamente comprometidas com o planeta, estaremos em sérios apuros - e eu adoro isso, porque pressiona muito você. ’Cristina Mariani-May de Castelo Banfi na Toscana concorda. _ Não há mais segredos. As empresas não podem ignorar a realidade do que estão fazendo ', diz ela. ‘Os consumidores apoiarão cada vez mais os produtores que mostram liderança. E os varejistas precisam garantir que não estão apenas buscando as melhores margens, mas trabalhando com produtores responsáveis e sustentáveis. '
O escopo para a indústria do vinho desempenhar um papel de destaque na transição global para uma economia de baixo carbono é claro, e as ferramentas e o conhecimento estão lá. Como diz o produtor de vinho do Languedoc, Gérard Bertrand: 'O vinho pode entregar uma mensagem'.
No entanto, nem todos no mundo do vinho estão suficientemente engajados no que provavelmente será o maior desafio do século. ‘Algumas grandes empresas de vinho precisam ser chamadas e realmente interrogadas sobre o que estão fazendo para serem sustentáveis’, diz Goode. Como o relatório do IPCC de 2018 deixou claro, a velocidade com que as mudanças climáticas estão aquecendo o planeta exige uma resposta muito mais urgente dos produtores de vinho em todos os lugares. ‘Não podemos esperar por alguma solução mágica e evitar as escolhas difíceis que enfrentamos. Precisamos agir ', diz Bridge.
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Rupert Joy é um ex-diplomata, consultor internacional e escritor ocasional de vinhos
