Que vinho você deve servir com bife? Crédito: Evgeny Karandaev / Alamy Foto de stock
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É um emparelhamento que você deseja acertar. Falamos com juízes e especialistas do prêmio Decanter sobre como harmonizar vinho com filé e descobrimos que nem tudo se resume aos estilos maiores e mais ousados.
Que vinho acompanhar com bife? Pergunte ao Decanter
O Malbec argentino se tornou uma combinação clássica com o bife, sua combinação de acidez e frutas exuberantes combinando com um alimento que é famoso na Argentina por direito próprio.
Mas nem todos os Malbecs argentinos são iguais.
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‘Eu tendo a escolher uma‘ nova onda ’ Malbec , um com menos carvalho, fruta mais fresca e melhor acidez ', disse Patricio Tapia, presidente regional do Decanter World Wine Awards e um contribuidor regular para Decanter em vinhos sul-americanos.
'Especialmente aqueles vindos de lugares como Altamira e Gualtallary no Vale do Uco, em direção à Cordilheira dos Andes.'
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O Cabernet também é considerado como tendo o poder e a estrutura para enfrentar um bom bife.
‘Uma poderosa Califórnia Cabernet Sauvignon com um bife grelhado é muito difícil de vencer ', disse Karen McNeil em seu 10 regras para combinar comida e vinho .
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A especialista em comida e vinho Fiona Beckett também recomenda este como um de seus melhores jogos de comida , acrescentando que a carne cozida mais rara pode lidar com taninos maiores em geral.
Escolhas diferentes
No entanto, você também pode ver além dessas opções clássicas. Beckett diz que qualquer tinto médio a encorpado pode funcionar com bife.
'Eu exorto as pessoas a olharem além dos tradicionais jogos de Malbec ou Cabernet Sauvignon com bife', disse Peter Richards MW, presidente regional da DWWA para o Chile e presidente da Prêmio Decanter Retailer .
_ Que tal um bom animado Cabernet Franc ? Ou pode até mesmo um Carignan , Cinsault ou clima frio Syrah ? Mesmo um rosé encorpado, mas elegante, pode funcionar bem em um dia quente.
Matthieu Longuère MS também recomenda experimentar com vinho branco e carne vermelha , como servir um Rioja branco maduro.
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O que considerar: corte e molhos
'Por um lado, depende do corte do bife', disse Richards.
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‘Para os cortes com mais gordura ou marmoreio, precisa de vinhos com uma acidez mais fresca e com uma textura decente. Para cortes mais magros, como filé, há mais opções para escolher.
‘Molhos e acompanhamentos também serão tão importantes quando se trata da escolha do vinho. Molhos cremosos como béarnaise podem ir bem com um vinho de carvalho. Syrah pode funcionar bem com pimenta ', disse Richards.
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'Sempre tenha em mente que a principal tarefa de uma taça de vinho é refrescar a comida', disse Tapia.
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‘Estes novos Malbecs têm a acidez certa e taninos finos, mas firmes, para ir bem com carne - malpassados no meu caso.
‘O risco do bife é pensar‘ sabores de carne grande = vinho grande ’,’ disse Richards.
_ Tenho tendência a pensar o contrário. Grandes sabores de carne realmente requerem um vinho refrescante para limpar o paladar entre as garfadas. Portanto, algo com corpo e textura, mas também valor de refresco, é a chave. '
