Crédito: Foto de Eric McNew no Unsplash.
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Aqui estão algumas opções de vinho a serem consideradas se você estiver planejando optar por pato ou ganso neste Natal, baseando-se em conselhos anteriores publicados em Decanter.com e recomendações de Decanter especialistas.
Alguns estilos a serem considerados para vinho com pato ou ganso neste Natal
- Pinot Noir
- pequena
- Barbera
- Champanhe rosé
- Riesling
- Pinot Gris
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Um pato ou ganso assado de grande qualidade no Natal lhe dará uma carne mais rica e mais gorda na mesa de jantar festiva em comparação com Peru .
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O ganso é, na verdade, o pássaro inglês tradicional para o jantar de Natal, enquanto o pato pode oferecer muito sabor sem lhe dar semanas de sobras se houver um grupo menor ao redor da mesa.
Existem diferentes estratégias para combinar comida e vinho, e você pode encontrar um resumo das principais em este trecho de A Bíblia do Vinho , pela escritora de vinhos Karen MacNeil.
Uma opção para pato ou ganso é escolher um vinho com acidez relativamente alta que irá cortar o teor de gordura da carne, mas que também tenha a concentração e o peso da fruta para enfrentar o sabor mais forte.
Os sabores específicos de um molho ou mistura de recheio também podem afetar sua escolha.
Por exemplo, Matthieu Longuère MS, do Le Cordon Bleu London, escreveu neste anterior Decanter artigo que qualquer vinho branco combinado com pato clássico à l'orange 'precisa ter acidez suficiente e um toque de riqueza para lidar com o molho, mas corpo suficiente para não ser dominado pela textura do pássaro'.
Ele sugeriu procurar Pinot Gris da Alsácia 'com um pouco de idade na garrafa' ou Mencia, da região da Galícia, para obter vinho tinto.
Pinot Gris também pode ser interessante para experimentar com ganso assado. Estilos podem inclinar mais em direção a frutas de pomar , como maçã e pêra, ou frutas tropicais como abacaxi , então vale a pena fazer alguma pesquisa.
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Atributos comuns de tempero de gengibre e também um toque sutil de doçura pode funcionar ao lado de um ganso assado com uma mistura clássica de cinco especiarias, por exemplo.
Alternativamente, a textura rica e o equilíbrio da acidez em muitos dos melhores vinhos Riesling podem ser interessantes para explorar.
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Vinhos tintos com pato assado ou ganso
Tintos de corpo médio com boa concentração de frutas vermelhas brilhantes e acidez relativamente alta devem funcionar bem aqui. Alguma influência do carvalho e do tanino pode adicionar profundidade, mas tome cuidado com eles sobrepujando os outros elementos.
Pinot Noir é regularmente citado como o vinho preferido para o pato, embora você ainda encontre estilos que diferem em intensidade e no equilíbrio de aromas.
Você também pode experimentar estilos mais ousados de vinhos Gamay, como os do Morgon Cru em Beaujolais . Exemplos de Gamay podem ser encontrados em outras partes do mundo, de Stellenbosch a Oregon.
Barbera , conhecido por entregar deliciosas frutas vermelhas e alta acidez, é outra boa opção para o pato - como citado pela especialista em comida e vinhos Fiona Beckett, da matchingfoodandwine.com , em um artigo para Decanter em 2007 .
Alguns champanhes rosé mais encorpados também têm a complexidade e o frescor para trabalhar brilhantemente com pato assado, e muitos produtores acreditam que seus cuvées são amplamente subestimados à mesa de jantar.
