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Ambos os vinhos tintos italianos encorpados podem ser ricos em sabor e ter o Croaker uva em seu coração, mas Amarone está seco , ou de sabor amargo, enquanto Recioto della Valpolicella é doce .
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Diz a lenda que Amarone nasceu depois de uma fermentação de Recioto ter sido deixada muito tempo.
Antes da fermentação, os dois estilos têm muito em comum.
Secando as uvas
Corvina é a variedade de uva de assinatura, com Corvinone, Rondinella e Molinara desempenhando os papéis principais de apoio, dependendo da escolha do enólogo.
A chave para o processo é o murchando método .
Isso envolve a secagem das uvas colhidas, que concentra açúcares e sabores de frutas. As uvas perdem peso à medida que o conteúdo de água evapora.
Os vinicultores tradicionalmente secavam as uvas em esteiras de palha ou prateleiras de bambu, ou pendurando cachos em vigas de madeira.
O conselho regional de Valpolicella cita uma carta do século VI, que diz se referir aos proprietários de terras Veroneses pendurando uvas de cabeça para baixo após a colheita.
Hoje em dia, as uvas são mais comumente secas em pombais em um ambiente mais controlado, inevitavelmente, embora alguns tenham rejeitado a introdução de novas tecnologias no processo.
As uvas devem ser secas até pelo menos 1º de dezembro após a colheita, mas geralmente leva mais tempo e a fermentação pode não começar até janeiro ou fevereiro.
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Consorzio de Valpolicella diz que 50 a 60 dias de secagem podem ser suficientes para Recioto, mas às vezes são necessários mais de 100 dias.
Fermentação
A fermentação subsequente é tradicionalmente lenta e pode durar mais de um mês.
Os vinhos Recioto retêm o teor de açúcar no final da fermentação, o que lhes confere sua doçura característica - começando com cerca de 50g / l de açúcar residual e mais. Você também pode encontrar uma versão espumante, ou 'spumante'.
Os vinhos Amarone serão fermentados para um estilo mais seco. Alguns atingirão dois dígitos com o açúcar residual, mas muitos cairão em torno de 5g / la 7g / l.
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Envelhecimento e álcool
Amarone deve ser envelhecido por pelo menos dois anos começando no ano seguinte à colheita. Os vinhos Riserva devem ser envelhecidos por um período mínimo de quatro anos, o cronômetro começa em novembro do ano da colheita. Como era de se esperar, muitas propriedades envelhecem seus vinhos por mais tempo.
Os vinhos Amarone geralmente têm níveis de álcool mais altos do que Recioto, o mínimo para cada um é 14% e 12%, respectivamente, embora o Amarone muitas vezes vá para 15% e às vezes até mais.
Prestígio
Ambos têm prestigioso status DOCG.
Amarone ganhou destaque rapidamente nas últimas décadas, ganhando fãs em todo o mundo.
Mas o estilo também seria visto pelos tradicionalistas como uma espécie de 'upstart', um produto dos 20ºSéculo e um lembrete de como os consumidores se afastaram dos estilos de vinho doce.
Os proponentes de Recioto argumentariam que possuem a herança.
Decanter contribuidor Michael Garner escreve em seu livro, Amarone e os bons vinhos de Verona , que entre os produtores Recioto 'é aceita incondicionalmente como a verdadeira mãe dos vinhos tintos de Veronese, remetendo aos tempos de vinhos como Vino Retico e Acinatico'.
