MWs e outros especialistas julgando vinhos no DWWA 2017.
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Qual é o limite ...?
Degustação de vinhos profissional
Dr. Mark Rickets, Londres, pergunta : Quantos vinhos um degustador profissional pode degustar com precisão por dia?
Christelle Guibert, diretora de degustações internacionais da Decanter, responde : A resistência da degustação depende de uma série de fatores: uma combinação de habilidade, prática, humor e o estilo e variedade de vinhos sendo degustados.
Para o Decanter World Wine Awards , tentamos garantir que nossos juízes provem, em média, não mais do que 85 vinhos por dia, e temos um limite semelhante para as degustações do painel. Na prática, alguns painéis no DWWA terão um sabor um pouco mais do que isso, dependendo dos números de entrada. Mas nós o mantemos o mais fielmente possível.
Certificamo-nos de que os nossos juízes podem dedicar algum tempo, gastando em média cerca de oito minutos com cada vinho, para provar e escrever uma nota.
É bem conhecido na indústria do vinho que degustar e cuspir cerca de 20 amostras é o equivalente a beber uma taça de vinho de 125ml.
A fadiga do paladar também é exacerbada por certos estilos de vinho - tintos muito tânicos, como os jovens Bordeaux vai ser mais difícil ir do que um vôo de frutas Beaujolais .
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Em qualquer degustação de tintos pesados, damos aos nossos juízes mais tempo do que o normal.
O cansaço pode ser compensado até certo ponto, proporcionando variedade ao paladar e considerando a ordem em que você prova certos vinhos.
Por exemplo, acho que em grandes degustações onde há uma mistura de cores e estilos, a melhor opção é provar os brancos depois dos tintos, pois a acidez ajuda a manter minhas papilas gustativas acordadas - e meus dentes não são tão roxos pelo fim do dia!
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