Crédito: Nina Assam / Decanter
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Um número crescente de especialistas em vinho está incluindo uma escala de tanino - o Índice de Polifenol Total - em sua avaliação dos vinhos. Mas o que exatamente eles significam?
Qual é a escala de tanino? - Pergunte ao Decanter
O Índice de Polifenóis Total - ou Índice de Polifenóis Totaux (IPT) - mede a quantidade de taninos em um vinho.
'Não é uma ciência exata', disse Decanter 'S Bordeaux en primeur provador, Jane Anson.
'Porque mede quantidade, não qualidade - então não diz realmente como serão os taninos.'
'Na safra de Bordeaux 2016, por exemplo, contagens altas de taninos nem sempre equivalem a vinhos que são difíceis ou que secam para provar, porque os taninos são muito macios', disse Anson.
Nem todo mundo usa o IPT. O Château Mouton Rothschild, por exemplo, tende a medir o peso dos taninos. Anson relata que Mouton’s d'Armailhac 2016 realmente tem mais peso tânico do que em 2010, 4,5g em comparação com 4g. ‘[Mas] você não sente porque o grão dos taninos é tão fino’, disse ela.
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Qual é o ponto 'ideal' na escala de tanino?
'Não há ideal realmente - na maioria das safras, clássico Bordeaux as propriedades da margem esquerda estão entre 65 e 80 ', disse Anson.
'Quando você vê os números nos anos 90 e 100, como este ano, então você sabe que foi uma safra em que as uvas amadureceram muito, então a contagem de polifenóis estava alta.'
Os taninos são essenciais para a estrutura de um vinho tinto, principalmente para vinhos que se destinam a envelhecer.
No processo de envelhecimento, eles podem evoluir de uma sensação grosseira para ter uma qualidade sedosa, à medida que se integram mais no vinho.
‘Aparentemente, o IPT médio aumentou 20% desde 1982 - junto com os álcoois, presumo’.
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