O que torna um vinho 'carnudo'? - Pergunte ao Decanter...

Crédito: Mike Prior / Decanter

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Peter Dylan, Birmingham pergunta: Percebi em seu artigo ‘Top 35 New World Cabernet’ (edição de abril de 2017) que muitas das notas de degustação mencionavam ‘pudim de sangue’, ‘jogo’, sangue ’e‘ carne ’. Eu penso mais no Syrah / Shiraz como um vinho carnudo, não no Cabernet Sauvignon. Então, o que faz um vinho ter esse gosto - é a própria uva, o solo ou o carvalho?

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Anthony Rose responde: Eu dividiria a resposta a esta pergunta perceptiva em duas categorias, uma positiva e outra negativa.

Do lado positivo, descritores como esses muitas vezes não têm a ver com características de evolução. À medida que os pigmentos e taninos do vinho tinto envelhecem e os compostos de sabor associados aos aromas primários se desvanecem, entram em jogo os aromas e sabores secundários e terciários com elementos mais saborosos como os descritos. Três dos seis vinhos com tais caracteres em nossa seleção eram da safra de 2012, um de 2011, um de 2009 e um de 2008.

Mais negativamente, o brettanomyces de levedura de deterioração é frequentemente associado a descritores como Elastoplast, animal, meaty, horsey and sweaty saddle. Elastoplast já foi considerado um personagem positivo em Pauillac, sela suada em Rhône e Shiraz australiano. Nós sabemos melhor agora. Uma dúzia de vinhos que provamos com descritores menos lisonjeiros e relacionados a animais não estava entre os 35 melhores.

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