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Por que as garrafas de champanhe têm rolhas em forma de cogumelo?
Rolhas de champanhe
Carter Connelly, de Massachusetts, pergunta: Por que as rolhas em champanhe as garrafas têm formato de cogumelo, enquanto as rolhas das garrafas de vinho tranquilo não? Os gargalos não são tão diferentes.
Dr Paulo Lopes replies: A forma de cogumelo se desenvolve porque a rolha absorve o dióxido de carbono na garrafa - a pressão em uma garrafa de vinho espumante é de seis a oito bares, o que a torna um ambiente muito diferente de uma garrafa de vinho tranquilo.
Os discos de cortiça do fundo de uma rolha de espumante são mais elásticos do que os grânulos de cortiça que constituem o resto da rolha, pelo que absorvem o CO2 e expandem muito mais do que a parte do grânulo, daí a forma de cogumelo.
Se você colocar vinho tranquilo em uma garrafa de champanhe, as rolhas de champanhe nunca terão a forma de cogumelo.
Este fenômeno tem implicações práticas para espumantes armazenamento do vinho.
Para otimizar o formato do cogumelo da rolha, as garrafas de champanhe e espumante devem ser sempre armazenadas na vertical.
O Dr. Paulo Lopes é enólogo da Amorim, o maior fabricante mundial de cortiça.
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