Carcassonne, França Crédito: Unsplash / Boudewijn “Bo” Boer
sem vergonha da 8ª temporada, episódio 6
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Ondas de calor nas vinhas - Quais são os riscos?
Os produtores de vinho precisam saber como lidar com o calor inesperado, como mostrado pelas ondas de calor recentes na França , mas quais são os riscos a considerar?
Perda de acidez
A maioria dos vinhos fica entre cerca de 3 e 4 na escala de pH.
'O ácido málico é bastante sensível a altas temperaturas e cai drasticamente quando a temperatura sobe acima de 30 ° C', disse Arturo Ziliani, CEO e enólogo da Berlucchi.
‘Este ácido é a principal razão para o frescor da Franciacorta - caso contrário, perdemos elegância e longevidade, resultando em vinhos pesados e“ gelados ”.’
'Para combater a onda de calor, a colheita manual deve ser o mais rápido possível, para evitar a diminuição da acidez, o que pode causar uma perda no caráter fresco do vinho.'
Irene Mestre, enóloga da Colet Winery, em Penedès, Espanha, diz que eles tentam manter as uvas sombreadas para mantê-las frescas, mas que 'outros vinicultores podem preferir adicionar ácido tártrico ao vinho mais tarde, para ajudar na acidez'.
Queimando as uvas
Vinhas Sokol Blosser Winery no calor de 40 graus. Crédito: Sokol Blosser Winery Twitter
Além dos níveis de acidez, o sol e o calor excessivos podem queimar as uvas, disse Alex Sokol Blosser, enólogo da Sokol Blosser, em Oregon.
'Podemos jogar frutas queimadas pelo sol ou borrifar um protetor solar', disse Sokol Blosser.
'Nós nos certificamos de que a colheita das folhas seja restringida no lado oeste das videiras, especialmente para evitar queimaduras solares', disse Harry Peterson-Nedry, falando com Decanter.com quando ele era enólogo na Vinícola Chehalem no Vale Willamette.
Em regiões quentes como Barossa Valley, as vinhas são treinadas no mato para criar sombra para as uvas.
Protegendo o estilo do vinho
A elevação, como aqui em Spring Mountain, fornece temperaturas mais frias em climas mais quentes.
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‘Perda de fragrância aromática e perda de frescor é um risco no calor’, disse Mestre.
‘Também depende do seu estilo de vinificação - nos concentramos mais no que você pode fazer na vinha, então deixamos mais folhas na planta para que as uvas tenham mais sombra. Tentamos evitar adicionar muito aos vinhos da adega. '
‘A finesse, elegância, ácidos superiores e alcoóis inferiores de nossos vinhos de variedades sensíveis como Pinot Noir Somos conhecidos por exigir atenção contínua tanto ao clima quanto à forma como fazemos viticultura e vinicultura ', disse Peterson-Nedry.
'As adaptações são necessárias de curto a médio prazo para os vinhedos (localização de novos vinhedos em elevações superiores, lados norte das colinas, colheita de folhas, irrigação e cargas de safra) para fornecer frutas semelhantes para a vinícola e adaptações aos processos vinícolas (colheita tempo, etapas de maceração, regimes de punção, temperaturas de fermentação, adições). '
Condições de trabalho
Colheita de uvas vermelhas na vinícola Kanaan, Ningxia, China, vencedor do Troféu Regional da DAWA 2015. Crédito: Vinícola Kanaan
Também retarda o trabalho da vinha.
‘Também tem que parar de trabalhar no vinhedo depois do almoço porque está muito quente’, disse Sokol.
Em países particularmente quentes, algumas vinícolas optam pela colheita das uvas à noite.
Um estudo de 2017 publicado no Temperatura Diário destacou preocupações em torno das condições de calor para os trabalhadores de vinha nos países mediterrânicos Os pesquisadores usaram a análise do movimento do tempo e descobriram que o calor extremo levou a uma perda significativa de horas de trabalho.
Publicado originalmente em 2017 e atualizado em 2019.
