Colheita à noite nas vinhas Tzora, Judean Hills. Crédito: Ilan Nachum
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Algumas vinícolas optam por colher suas uvas à noite - mas por quê? Pedimos aos enólogos ...
Por que as uvas são colhidas à noite? Pergunte ao Decanter
Algumas vinícolas optam por colher suas uvas à noite por causa das temperaturas mais amenas.
‘Queremos obter as uvas resfriadas, isso ajuda a concentrar os aromas e sabores’, disse Alejandra Vera, enóloga da Viña Vik, em Casablanca, Chile Decanter.com.
‘Fruta fresca significa melhor controle sobre o processo de fermentação. Você está procurando crocância e aroma - especialmente importante para vinhos brancos e rosés ', disse Marcel Koning, da Provença Mirabeau, em seu site .
‘As temperaturas mais baixas mantêm os níveis de açúcar mais estáveis’.
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Eran Pick, winemkaer da Tzora Vineyards em Judean Hills, disse Decanter.com , 'Colhemos manualmente à noite, começando às 20h e terminando por volta das 5h. A razão pela qual fazemos a colheita à noite é principalmente a temperatura.
‘As uvas chegam à mesa de triagem na vinícola às 6h com temperatura de 18 graus Celsius. Se colhermos durante o dia, a temperatura das uvas pode ser de 35 ou mais, o que significa a perda de precursores aromáticos e maior taxa de oxidação. '
‘[Colher à noite] significa melhor complexidade de aromáticos, melhor controle para o início da fermentação e menos oxidação da fruta.’
Colheita à noite. Crédito: Haim Starge / Tzora Vineyards
Eficiência energética
A colheita à noite também pode ajudar as vinícolas a economizar energia.
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‘Usamos maceração a frio, então gasta menos energia se não tivermos que resfriar as uvas. A colheita à noite garante que todas as uvas tenham a mesma temperatura ', disse Vera.
‘A colheita à noite resulta em melhor vinho, menores custos de energia e maior eficiência’, disse Koning.
Em climas particularmente quentes, a colheita à noite também significa condições mais frias para os colhedores.
'Outro motivo é que os trabalhadores adoram', disse Pick.
'Eles preferem trabalhar à noite quando não está calor, em vez de trabalhar quando está 30-32 graus lá fora.'
