Petrus de Gordon Ramsay
Nada que Gordon Ramsay faz é simples, direto ou sem drama, e a inauguração de seu novo restaurante no início deste mês deu continuidade a essa tradição.
O novo restaurante, chamado Petrus, fica a poucos minutos a pé do Berkeley Hotel, local da antiga encarnação de Petrus, até uma separação amarga em 2008 entre o chef famoso e seu ex-amigo e protegido Marcus Wareing, que agora dirige um aclamado restaurante lá com seu próprio nome.
Dylan jovem e inquieto saindo
Ramsay tirou o nome e a adega (que incluía uma coleção de várias safras do Chateau Petrus) e, recentemente, declarou-se encantado por retomar a briga no mesmo bairro.
Petrus não é grande: tem pouco mais de 40 lugares, com mesas dispostas em semicírculo em torno de uma torre de vidro do chão ao teto com ar-condicionado que abriga uma adega de 1.500 garrafas, dispostas nas laterais em prateleiras de plástico transparente .
É a característica mais marcante em uma sala discreta e fria - ou talvez mal passada - em tons de bege e prata, com um painel de parede em tons roxos texturizados que pretendem ser um link simbólico para o vinho homônimo do restaurante.
A comida está de acordo com a aparência - modestamente elegante e contida, em um estilo genérico, 'europeu moderno' da alta cozinha, como na terrina de foie gras em camadas finas com confit e pato defumado, caviar sobre tártaro de atum albacora, peito de pombo assado sua perna confinada, por exemplo.
Doces de vitela salgados e crocantes repousam sobre uma fina camada de choucroute cuja acidez é acentuada por um molho de vinagre de xerez. Filé de porco, presunto e morcela formam uma roseta sobre uma mesquinha cama de repolho cremoso, uma bela apresentação sem gosto.
O rabo de lagosta em uma fatia de barriga de porco é um arranjo, mais do que um casamento, de sabores ou texturas. As guarnições são escassas, meramente decorativas, e os acompanhamentos de vegetais comuns - brócolis com amêndoas e batatas dauphinoise (cada prato tem seu próprio molho distinto, entretanto).
O custo é de £ 55 para três cursos. O menu é creditado ao Chef Sean Burbidge e Mark Askew, Chef Executivo da Gordon Ramsay Holdings.
A carta de vinhos é longa e volumosa, física e esteticamente, uma linha de estrelas, com preços a condizer. As inscrições são globais, mas seu coração está firmemente nos melhores vinhedos da França. Existem seis safras de Chateau Latour, de 1899 (£ 12.500) a 1959 (£ 5.990) e 1985 (£ 1.250).
Lafite está aqui em situação semelhante, assim como Romanee-Conti e outros principais suspeitos. O Chateau Petrus tem um lugar de destaque, com 33 safras, de 1924 a 2003. O 1961 está no topo da escala com £ 49.500.
Petrus, 1 Kinnerton St., Londres SW1X 8EA Tel: +44 (0) 20 7592 1609 www.gordonramsay.com/petrus. Aberto para almoço e jantar de segunda a sábado.
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Escrito por Brian St Pierre
