- Harmonização de comida e vinho
O queijo e o vinho do Porto são uma boa tradição no Natal, mas existem alguns equívocos comuns a navegar enquanto se tenta manter toda a família feliz. Harry Fawkes da Decanter oferece um guia útil abaixo.
Queijo e Porta Andam de mãos dadas em muitos jantares de Natal, e esta época do ano é responsável por grande parte das vendas de Vinho do Porto ao longo do ano.
A sazonalidade do Vinho do Porto é uma verdadeira vergonha e os apreciadores de vinhos não devem esquecer que ‘Vinho do Porto é para toda a vida, não só para o Natal’, para emprestar um lema bem versado.
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Porto Tawny e Porto vintage são dois estilos distintos. Ambos são ótimos digestivos após jantares durante todo o ano, mas, como muitos sommeliers apontam, eles são inadequados como acompanhamento solitário para uma tábua de queijos.
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Quando parei pela primeira vez para considerar este ponto, achei difícil de compreender por dois motivos:
- a sua resposta emocional irá relembrar com carinho muitos momentos gloriosos e felizes sentados com os seus entes queridos após a tradicional refeição de Natal, consideravelmente cheia, e pegando uma garrafa de Porto decantada para consumir com a tábua de queijos um Porto que você deve ter passado horas pesquisando e escolhendo para esta ocasião.
- a sua personalidade amante do vinho nunca considerou que um rico Porto vintage simplesmente supera um brie cremoso após uma maravilhosa refeição de Natal. Todo esse tempo gasto procurando, adquirindo e montando uma tábua de queijos pode ter sido perdido, pois o sabor de cada queijo é engolfado com cada gole de Porto.
Vinhos de Natal para combinar com a refeição ou com a companhia?
Há uma questão mais fundamental a ser respondida aqui: você escolhe seus vinhos de Natal para combinar com sua refeição ou para combinar com sua empresa?
Enquanto um Sauternes pode ser notável com o queijo azul, abandonar o ritual do Porto vintage e da tábua de queijos certamente causaria muita angústia em torno da mesa de minha própria família. É algo que apenas o Ebenezer da combinação de comida e vinho levaria em consideração.
Este ano, decidi experimentar uma abordagem misturar e combinar servindo um branco seco, como Chablis , juntamente com um Porto Tawny e um Porto Vintage. É muito vinho, mas pode ser conseguido graças a uma grande família.
Por que ainda há espaço para a combinação do Porto e do queijo
É por isso que estes Portos terão sempre um lugar na nossa mesa ao lado dos queijos.
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Porto Vintage possui um poder extraordinário, com frutas profundas, especiarias e chocolate. Encorpado com taninos integrados, o Porto vintage necessita de um queijo poderoso para resistir à sua força. Qualquer coisa suave ou sutil pode ser deixada de lado.
Queijos azuis como Stilton , Roquefort , Gorgonzola e Fourme d'Ambert são os candidatos clássicos, mas um poderoso e bem envelhecido queijo cheddar também pode funcionar bem. Adições fantásticas à tábua de queijos podem fazer toda a diferença no emparelhamento vínico. Uvas vermelhas, frutas vermelhas e pretas secas e nozes irão adicionar uma dimensão extra ao vinho do Porto e queijos azuis.
Tawny Ports mudar o perfil de sabor dependendo da idade aos 10, 20 e 30 anos. A versão tradicional de 20 anos, na qual irei me concentrar, é geralmente mais doce com personagens secundários vindo à tona. É uma excelente alternativa a outros vinhos doces de sobremesa, como Madeira ou colheita tardia Riesling e Tokaji .
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Macio, rico e com nozes, o Porto Tawny pode ser servido ligeiramente gelado e casa-se impressionantemente bem com queijos salgados, secos e duros, como Queijo parmesão (Parmesão), cheddar, município e Queijo pecorino .
À semelhança do Porto vintage e do queijo azul, acompanhe estes queijos duros com Membrillo e nozes secas de inverno. A doçura da pasta de marmelo Membrillo equilibra a doçura do Porto, e a noz combina perfeitamente com a noz envelhecida do Porto.
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Dica bônus: vinho branco seco e queijo
Um branco seco com elevada acidez completa o quadro, combinando maravilhosamente bem com a casca e queijos de pasta mole, como o Brie e o Taleggio.
Com esta triagem de vinhos em torno de um prato de queijo, você com certeza manterá os tradicionalistas ao redor da mesa felizes, sabendo que também tirou seu chapéu de papel de Natal para sommeliers ao redor do mundo e obedeceu às complexas e sagradas leis da comida e correspondência de vinho.
