Osteria Francescana está sediada em Modena. Crédito: osteriafrancescana.it
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O título de 'melhor restaurante do mundo' voltou à Itália, com chefs europeus dominando os escalões superiores dos prêmios deste ano, chamados de 'Oscars foodie'.
Chefs europeus deixaram sua marca no topo do ranking dos 50 melhores restaurantes do mundo 2018, que foi revelado em uma cerimônia de premiação em Bilbao. O destaque foi o chef italiano Massimo Bottura, cujo restaurante, Osteria Francescana , foi premiado com o primeiro lugar pela segunda vez.
Substituiu Eleven Madison Park em Nova York, que caiu para o quarto lugar.
Osteria Franescana juntou-se a restaurantes espanhóis (o número um do ano passado, El Cellar de Can Roca em Girona) e França (Mirazur em Paris) em segundo e terceiro lugares, respectivamente, com um total de seis restaurantes europeus classificados entre os 10 primeiros: Arpège em Paris (número oito), Mugaritz em San Sebastián (nove) e Asador Etxebarri em Axpe (10).
Para decidir os vencedores, mais de 1.000 proprietários de restaurantes, chefs, escritores e críticos votaram em seus locais favoritos, de acordo com o organizador da premiação William Reed Business Media.
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Bottura diz aos chefs para 'sonharem grande'
Massimo Bottura fala na premiação, promovida por S. Pellegrino e Acqua Panna. Crédito: Os 50 melhores restaurantes do mundo.
Em entrevista coletiva após a conquista do prêmio, Bottura explicou por que seu restaurante Modena merecia retomar a posição de número um, concedida pela primeira vez em 2016. 'A equipe está mais forte, estamos mais maduros e estamos evoluindo de forma feliz , mas também de uma forma inteligente - juntos ', disse ele.
Conhecido por sua iniciativa de cozinha comunitária, Alimento para a alma , que aborda o desperdício de alimentos por meio da inclusão social, Bottura também prometeu: 'Vou usar os holofotes para mostrar que chefs são muito mais do que a soma de nossas receitas'. Ele concluiu encorajando seus colegas chefs a 'sonhar alto'.
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Os chefs do Reino Unido talvez precisem sonhar mais alto, com o restaurante mais bem classificado do país sendo o The Clove Club de Londres, com 33 (contra 27 no ano passado). Lyle’s (38), The Ledbury (40) e Dinner por Heston Blumenthal (45) também figuraram entre os 50 primeiros. Enquanto St John, Hedone e The Fat Duck foram nomeados entre os 100 melhores.
Melhor chef feminina
No entanto, Clare Smyth da Core em Londres foi eleita a melhor chef feminina do mundo, dando um discurso de aceitação inspirador no qual ela explicou seus motivos para aceitar um prêmio com base em seu gênero. 'As pessoas me perguntam como é ser uma chef mulher, mas não sei o que responder, pois não sei o que é ser homem', ela brincou.
‘O papel de um chef não é específico de gênero, mas todos nós sabemos que não vemos mulheres suficientes no topo de nossa indústria. Devemos fazer um esforço consciente para remover barreiras. Devemos ouvir uns aos outros e apoiar uns aos outros ... e garantir que abramos um caminho para a próxima geração. Eu, pelo menos, não posso esperar até alcançarmos a igualdade ', acrescentou ela.
Outros prêmios
Este ano foi o 17ºedição dos prêmios globais anuais, apelidados de ‘Oscars foodie’, que homenageiam chefs e restaurantes excepcionais, ao mesmo tempo que destacam a gastronomia diversificada e inovadora do mundo. Os resultados são baseados em votos de mais de 1.000 chefs, donos de restaurantes, escritores de culinária e gourmets viajados de todo o mundo.
Os parceiros do evento incluíram o produtor de vinho espumante italiano, Ferrari Trento, que patrocina um prêmio Arte da Hospitalidade para homenagear o restaurante que oferece hospitalidade excepcional e proporciona a experiência mais memorável para os clientes. Este ano, o prêmio foi entregue à Geranium em Copenhagen.
Outros prêmios individuais incluíram: One to Watch, dado ao SingleThread Farm Restaurant na Califórnia, e Altíssima nova entrada, dado ao Disfrutar de Barcelona, que ficou em 18º lugarºdepois de ser nomeado como One to Watch do ano passado.
O prêmio mais alto escalador foi para Den em Tóquio, que subiu para 17 de 45 no ano passado, e Azurmendi em Bilbao ganhou o Prêmio de Restaurante Sustentável. O prestigioso prêmio pelo conjunto de sua obra foi concedido ao chef Gastón Acurio de Astrid Y Gastón em Lima, Peru.
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O Melhor Restaurante da América do Sul foi o Central, também em Lima, enquanto o Melhor Restaurante da América do Norte foi o restaurante número um do ano passado, Eleven Madison Park, em Nova York. O Gaggan de Bangkok ganhou o Melhor Restaurante da Ásia, enquanto o Melhor Restaurante da Europa foi (sem surpresa) Osteria Francescana.
Edição de Chris Mercer. Atualizado com cópia estendida às 16:45, horário do Reino Unido, em 20 de junho de 2018.
50 melhores do mundo
1 Osteria Francescana, Modena, Itália
2 El Celler de Can Roca, Girona, Espanha
3 Mirazur, Menton, França
4 Eleven Madison Park, Nova York, EUA
5 Gaggan, Bangkok, Tailândia
6 Central, Lima, Peru
7 Maido, Lima, Peru
8 Arpège, Paris, França
9 Mugaritz, SAN Sebastián, Espanha
10 Asador Etxebarri, Axpe, Espanha
11 Quintonil, Cidade do México, México
12 Blue Hill em Stone Barns, Pocantico Hills, EUA
13 Pujol, Cidade do México, México
14 Steirereck, Viena, Áustria
15 White Rabbit, Moscou, Rússia
16 Piazza Duomo, Alba, Itália
17 Den, Tóquio, Japão
18 Enjoy, Barcelona, Espanha
19 Geranium, Copenhagen, Dinamarca
20 Attica, Melbourne, Austrália
21 Alain Ducasse na Plaza Athénée, Paris, França
22 Narisawa, Tóquio, Japão
23 Le Calandre, Rubano, Itália
24 Ultraviolet de Paul Pairet, Xangai, China
25 Cosme, Nova York, EUA
26 Le Bernardin, Nova York, EUA
27 Boragó, Santiago, Chile
28 Odette, Singapura
29 Alléno Paris em Oavillon Ledoyen, Paris, França
30 DOM, São Paulo, Brazil
31 Arzak, SAN Sebastián, Espanha
32 ingressos, Barcelona, Espanha
33 The Clove Club, Londres, Reino Unido
34 Alinea, Chicago, EUA
35 Maaemo, Oslo, Noruega
36 Reale, Castel di Sangro, Itália
37 Restaurante Tim Raue, Berlim, Alemanha
38 Lyle’s, Londres, Reino Unido
39 Astrid Y Gastón, Lima, Peru
40 de setembro, Paris, França
41 Nihinryori Ryugin, Tóquio, Japão
42 The Ledbury, Londres, Reino Unido
43 Azurmendi, Bilbao, Espanha
44 Mikla, Istambul, Turquia
45, Jantar por Heston Blumenthal, Londres, Reino Unido
46 Saison, San Francisco, EUA
47 Schloss Schauenstein, Furstenau, Suíça
48 House Franko, Kobarid, Eslovênia
49 Took, Bangkok, Tailândia
50 The Test Kitchen, Cidade do Cabo, África do Sul
