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Torrefação de nozes e combinação de vinhos
Um torrado de nozes é a alternativa vegetariana clássica ao Natal Peru ou carne , e é fácil perceber porquê. Com sua textura densa de nozes e sabores umami, funciona bem como um substituto para a carne.
E quando se trata de combiná-lo com o vinho, lembre-se de que os sabores encontrados em um prato são frequentemente complementados por sabores semelhantes em um vinho.
Com base nesses sabores saborosos em um assado de nozes, um vinho de laranja parece um ajuste perfeito. De um país com uma longa história na produção de vinho de laranja, o Seleção da Família Dakishvili da Geórgia, Qvevri Amber Dry Wine 2015 tem 'aromas de nozes, cogumelos, seiva de planta e coalhada doce' e 'uma riqueza de nozes e damasco', características frequentemente encontradas em torrados de nozes.
Devido à maceração pelicular prolongada, os vinhos de laranja tendem a ser mais encorpados e texturais, o que significa que podem resistir a sabores fortes em um prato.
Se você - ou seus convidados - quiserem algo um pouco mais tradicional, Fiona Beckett disse em seu artigo de 2008 para Decanter revista ‘Torradas de nozes não representam muitos problemas no Natal, pois geralmente são acompanhadas pelos mesmos tipos de acompanhamentos que o peru, então, mais uma vez, pense em termos de tintos vibrantes do Rhône.’
Wellington vegetariano
Se você está procurando uma mudança de um assado de nozes, então uma abóbora com cogumelo wellington é outra escolha popular.
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Qualquer prato com muitos cogumelos vai combinar bem com o frequentemente esquecido vinho do estilo Vin Jaune da região de Jura, na França.
Elaborados com 100% de Savagnin, esses vinhos passam por um longo envelhecimento em barricas velhas sob um véu de fermento, muitas vezes dando sabores oxidantes de nozes, salgados e picantes ao vinho.
O Domaine Jean-Louis Tissot, Arbois Vin Jaune, Jura 2010 é um excelente exemplo. Com suas notas 'saborosas da floresta' de 'cogumelo da floresta e caldo fervendo', este vinho de sabor intenso resistirá a um prato tão intenso.
Os vinhos do Jura tendem a reter naturalmente também uma acidez elevada, o que contraria a riqueza da massa amanteigada e dá a tão necessária frescura.
Alternativamente, se você ainda quiser um estilo ligeiramente oxidante, mas um pouco menos intensidade, um Chardonnay feito de forma tradicional semelhante dará as mesmas nuances de noz. Domaine de Montbourgeau, Special Cuvée, L'Etoile Vin Jaune 2014 vai fazer o truque.
Esses dois vinhos vão combinar especialmente bem se o seu wellington for misturado com Vacherin, um queijo cremoso com sabor completo da região de Jura.
Outra ideia ao combinar com algo à base de cogumelo ou trufa, é ir para vinhos com alguma idade em garrafa que irão espelhar aqueles sabores terrosos, como os especialistas sugerem em nosso guia de vinhos e trufas.
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Vinhos tintos
Você também poderá agradar os apreciadores de vinho tinto neste Natal, porque esses pratos podem facilmente resistir a uma variedade de estilos de vinho tinto.
Escolha um estilo de vinho com ervas para combinar com os sabores com ervas da noz assada ou wellington. Uma mistura vermelha do Ródano ou do Languedoc-Roussillon, como Les Clos Perdus, Mire La Mer, Corbieres 2013 , vai funcionar perfeitamente, pois mostra aquelas notas clássicas de alecrim e tomilho do garrigue.
Se você quiser ir para seus tintos mais pesados - Bordeaux, Napa - ou ter alguns carnívoros ao redor da mesa também, Beckett recomenda que seu prato vegetariano tenha 'alternativas de revestimento de palato [às proteínas animais que ajudam a transportar o tanino] na forma de molhos, purês ou outros ingredientes, como queijo ou leguminosas, que farão uma ponte para o seu tinto. '
E se nada mais ... Champagne
Se você está se sentindo aventureiro e tem uma queda por bolhas, então esses pratos vegetarianos também combinam bem com um estilo oxidativo de Champagne.
Com seus personagens de avelã, pão e marmelo, o Mistura Charles Dufour Bulles de Comptoir # 7 irá fornecer complexidade, bem como frescor cítrico maduro aos pratos.
O champanhe pode ser versátil, e provavelmente haverá um champanhe que cantará com cada prato! Se alguma vez tiver dúvidas, Champagne. Um lema robusto para se viver.
