Qual é o melhor estilo de vinho? Crédito: Iryna Grygorii / Alamy Foto de stock
- Pergunte ao Decanter
- Harmonização de comida e vinho
- Destaques
Emparelhamento de lasanha e vinho: guia rápido
- Lasanha de carne pede vinhos tintos maduros e suculentos
- Experimente Barbera, Gamay e estilos mais leves de Carignan e Sangiovese
- Evite muito carvalho e tanino
- Os fãs de lasanha vegetariana podem experimentar Chardonnay levemente em carvalho
Lasagne al forno, originária da Emilia Romagna, é uma das favoritas de todos os tempos entre os famosos pratos italianos. Mas, a miríade de sabores lançados por camadas de massa, bechamel e carne de vaca podem tornar a lasanha difícil de harmonizar com o vinho.
Vinhos com bons níveis de acidez ajudam, pois conseguem cortar os diferentes molhos e camadas.
'Lasanha que tende a ser bastante rica em sabor, especialmente se envolver bechamel e carne picada, então um vinho tinto seria perfeito', disse Matthieu Longuère MS, professor de vinhos no Le Cordon Bleu London, em seu guia para combinar vinhos e massas.
‘Escolha um estilo de vinho maduro, suculento e fresco, como um Barbera da Itália, um Beaujolais [Gamay] ou um Zwiegelt austríaco.’
Eric Zwiebel MS, sommelier do Summer Lodge Hotel e jurado do Decanter World Wine Awards, disse: ‘Você pode tentar Dolcetto, Barbera, Blaufrankisch ou Gamay. Você também pode tentar emparelhá-lo com um vinho rosé . ’
Alexandre Freguin, chefe sommelier do Moor Rooms e Taittinger Sommelier do Ano 2018, disse que ir atrás de um vinho italiano seria um bom ponto de partida.
'Talvez alguma influência do sul, [como] Nerello Mascalese da Sicília, ou um Cannonau [Grenache] da Sardenha', disse ele.
‘Carignan é outra variedade vermelha a considerar’, acrescentou ele, sugerindo os do vale do Maule, no Chile, com sabores de framboesa e cranberry.
Vinhos a evitar
Você não quer dar ao prato ainda mais para competir.
_ É melhor ficar longe do carvalho no vinho, _ disse Longuère.
‘Evite vinhos tintos com muito tanino’, disse Zwiebel.
No entanto, tenha cuidado ao ir para a luz. 'Acho que estilos muito leves não funcionariam com este tipo de prato - não faria nenhum favor para o vinho ou a comida', disse Freguin.
Lasanha Vegetariana
A combinação de vinhos com lasanha vegetariana dependerá naturalmente do recheio. Qualquer variação com creme, muita ricota ou cogumelos - e sem molho de tomate - ficaria melhor com um vinho branco com um pouco de peso, então você poderia experimentar estilos Chardonnay com um pouco de carvalho.
Uma lasanha vegetariana de sabor mais delicado também deve funcionar com um estilo branco mais seco e mais claro, como Picpoul ou Sauvignon Blanc.
