Wine Legend: Dom Pérignon 1975- Winestealssd.com

Dom Pérignon
Casa de Degustações
Wine Legends

É aqui que isso faz do Decanter o hall da fama ...

Dom Pérignon 1975 é uma lenda do vinho porque…

O Cristal de Roederer foi o primeiro cuvée de prestígio, feito para a corte russa. Moët & Chandon foi o próximo, com a safra de 1921 de um vinho que, quando foi lançado em 1936, recebeu o nome Dom Pérignon após o adega do século 17 da abadia de Hautvillers.

Embora Dom Pérignon seja lançado apenas em safras consideradas excelentes, o 1975 sempre foi reconhecido como um dos melhores.

Olhando para trás

champanhe estilos podem evoluir, mas mesmo há 40 anos, o estilo tenso e enxuto de Dom Pérignon foi estabelecido.

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Sempre foi uma mistura quase igual de Chardonnay e Pinot Noir .

Os princípios de vinificação foram os mesmos dos engarrafamentos convencionais da Moët, com a diferença de uma seleção mais rigorosa das uvas e um envelhecimento mais longo com as borras. A garrafa baseia-se numa criada em 1735, mas o seu prestígio atual está ligado ao poder de marketing do proprietário LVMH, grupo de artigos de luxo criado em 1987.

O 1975, feito pelo chef de cave Dominique Foulon, prova que a grande qualidade também foi alcançada nas décadas anteriores.

A safra de Champagne de 1975

No papel, 1975 não era uma safra ideal. A primavera foi fria e a floração tardia, embora a floração tenha ocorrido em boas condições. O verão foi mais quente do que o normal, com algumas tempestades em agosto.

A colheita começou em 29 de setembro e teve de ser concluída com bastante rapidez, pois o clima logo piorou. Uma pequena safra produziu vinhos com alto teor de acidez, o que deu a muitos Champagnes de 1975 estrutura para um longo envelhecimento.

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O terroir

Hoje Dom Pérignon é proveniente de 17 grands crus e um único premier cru, Hautvillers, mas em 1975 ele só se baseou em Hautvillers e oito grands crus.

O Chardonnay vem das aldeias de Avize, Chouilly, Cramant e Mesnil, enquanto o Pinot Noir é de Aÿ, Bouzy, Mailly e Verzenay.

O vinho

Quase todo champanhe é um blend, e Dom Pérignon não é exceção, o chef de cave escolhe entre os melhores lotes, ditado tanto pela qualidade dos vinhos disponíveis quanto pelo estilo cuvée. Ao contrário de outros produtores de champanhe de prestígio, o chef de cave de Moët não quer um estilo super-rico, mas busca sutileza aromática, uma textura sedosa e uma elegância afiada. Até 1969, o mosto teria sido fermentado em madeira, mas em 1975 foi todo fermentado em tanques de aço. O estilo sempre deu ênfase à redução, ou seja, à proteção do oxigênio e, portanto, da oxigenação, pois os cavaleiros desejam vinhos que envelheçam bem. A mistura final passa pelo menos seis anos nas borras antes de ser despejada.

A reação

Aposentado Decanter o colunista Michael Broadbent considerou o ácido de 1975 em 1983.

Mas 12 anos depois, quando ele o provou em uma garrafa de seis litros, escreveu: ‘Bolhas muito finas, cremosas, primeira reação gloriosa, refinada, então' um pouco mansa ', o que é bastante ingrato.'

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Os fatos

Garrafas produzidas N / D
Composição 50% Chardonnay, 50% Pinot Noir (sujeito a variação vintage)
Produção N / D
Conteúdo alcoólico 12,7%
Preço de lançamento N / D