Crédito: Mike Prior / Decanter
- Pergunte ao Decanter
- Destaques
Açúcar residual (ou RS) refere-se aos açúcares deixados não fermentados em um vinho acabado. É medido em gramas de açúcar por litro (g / l).
A quantidade de açúcar residual afeta a doçura de um vinho e, na UE, o nível de RS está vinculado a termos específicos de rotulagem. Por exemplo, um vinho contendo mais de 45 g / l é um 'vinho doce'.
É raro um vinho cair abaixo de 1 g / l, porque alguns tipos de açúcar simplesmente não podem ser consumidos pelo fermento.
Por outro lado, pelo menos 150g / l de açúcar residual é necessário para um vinho doce Tokaji ‘seis puttonyos’ .
lista dos melhores scotch de single malte
E, embora não seja a moda hoje, alguns champanhes do século 19 foram encontrados para conter 150g / l de açúcar residual .
Hoje em dia, os termos de rotulagem de vinhos tranquilos na UE incluem:
Até 4g / l Seco / Seg
4 g / l - 12 g / l médio seco / semi-seg
12 g / l - 45 g / l médio (meio doce)
Mais de 45 g / l Sweet / Doux
Para vinhos espumantes, os termos de rotulagem são regulamentados da seguinte forma:
Até 3 g / l Brut Nature
Até 6 g / l Extra Brut
é Bill Spencer deixando o ousado e bonito
Até 12 g / l Brut
12 g / l - 17 g / l Extra Seco / Extra Sec
17 g / l -32 g / l seco / s
32 g / l –50 g / l Demi-seg
Mais de 50 g / l Sweet / Doux
Qual é a diferença entre Champagne e Prosecco?
Sensação doce
É importante notar que, além do açúcar residual, outros elementos do vinho também podem afetar a percepção das pessoas sobre a doçura.
Por exemplo, a elevada acidez confere frescura e uma sensação de leveza, mesmo que o vinho tenha uma quantidade considerável de açúcar residual.
Na verdade, o limite superior de açúcar residual para vinhos tranquilos 'secos' e 'meio secos' pode ser aumentado para 9g / le 18 g / l, se houver o nível de acidez adequado para equilibrar.
Outros fatores, como carvalho, sabores de frutas, níveis de álcool e temperatura de serviço, também podem ter um impacto na doçura percebida de um vinho.
rainha do sul estreia da 2ª temporada
Às vezes, eles podem enganar os bebedores, trazendo a percepção de doçura para um vinho com um nível de RS muito baixo.
Como pode um vinho seco ter um sabor doce?
Fazendo vinhos doces
Existem muitas razões pelas quais açúcares extras são 'deixados' no vinho sem serem convertidos em álcool.
Por exemplo, às vezes o suco de uva tem níveis tão altos de açúcar que não pode ser totalmente transformado em álcool. Isso ocorre principalmente porque o álcool acumulado pode eventualmente impedir as atividades da levedura.
Os vinhos doces típicos feitos com suco com alta concentração de açúcar incluem:
- Sauternes (podridão nobre)
- Icewine (uvas congeladas)
- Vinhos doces de colheita tardia, como Recioto della Valpolicella , produzido a partir de uvas secas.
Os produtores de vinho também podem optar por encerrar a fermentação antes que o açúcar se esgote.
Isso pode ser feito resfriando o fermento e filtrando a levedura, como para Moscato d’Asti, ou adicionando destilados de uva ou sulfitos para matar a levedura, como para Porto Ruby e ‘vin doux naturels’.
Em um certo nível, o açúcar residual pode ajudar um vinho forte e ácido a ter um sabor mais suave e um vinho simples mais saboroso.
a lista negra da 4ª temporada, episódio 4
Alguns vinhos do dia-a-dia são feitos simplesmente adicionando adoçantes, como suco de uva em conserva, aos vinhos secos antes do engarrafamento para torná-los mais palatáveis.
No entanto, o açúcar residual também pode ser um inimigo perigoso para a estabilidade de um vinho tranquilo, pois pode desencadear a fermentação na garrafa. Os micróbios podem se alimentar dos açúcares deixados no vinho e gerar gases e sabores indesejáveis.
Portanto, é essencial que os produtores eliminem completamente o açúcar fermentável do vinho ou eliminem a levedura por meio de filtração estéril no momento do engarrafamento.
