Barris de carvalho francês na vinícola Opus One em Napa Valley, Califórnia. Crédito: Rob Crandall / SCPhotos / Alamy
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Alguns vinhos podem ter um sabor mais doce do que realmente são, com carvalho, frutas, acidez e níveis de álcool, todos contribuindo para enganar o seu paladar e fazê-lo detectar a presença de açúcar residual, diz David Glancy MS, da San Francisco Wine School.
Existem quatro razões principais para os provadores de vinho em todos os níveis perceberem a doçura em um vinho que é classificado como seco e contém muito pouco - se algum - açúcar residual, de acordo com David Glancy MS .
Baixa acidez
Quando dois vinhos têm o mesmo nível de açúcar residual, aquele com menor ácido pareceria mais doce.
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A maturação da fruta
Tome os vinhos brancos como exemplo, quando você tem frutas tropicais, como manga e abacaxi, que presumiríamos ser muito doces em oposição ao limão - não esperaríamos que limões fossem muito doces.
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Álcool superior
Com todas as outras coisas sendo iguais, o álcool parece doce e amargo. Portanto, o álcool mais alto pode fazer o vinho parecer mais doce.
Carvalho
Os marcadores de baunilha, caramelo e especiarias para bolos [podem] fazer nosso nariz pensar que 'doce está chegando'. Quando o colocamos na boca e ainda o cheiramos, podemos achar que é doce, mas não tem açúcar. [Uma pesquisa recente observou como o carvalho pode induzir doçura no vinho à medida que envelhece no barril - veja abaixo. Ed.]
Leia mais: Por que o envelhecimento em carvalho pode tornar os vinhos mais doces à medida que amadurecem
Sylvia Wu é editora de e está visitando a Califórnia como parte de uma viagem de mídia patrocinada e financiada pelo California Wine Institute.
