Grande fudder de madeira para vinho Tokay. Crédito: vkstudio / Alamy Foto de stock
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Houve várias mudanças na forma como a doçura do Tokaji é medida e comunicada, mas o Tokaji Aszú continua sendo simplesmente um dos melhores vinhos doces do mundo. Se procura o final perfeito para a sua refeição, ou mesmo um grande começo, não procure mais.
O que é Aszú?
Aszú é o termo húngaro para as uvas afetadas pela podridão nobre e que murcharam - as manhãs de neblina da região permitem que a podridão nobre se apodere e as tardes ensolaradas e arejadas murcham as uvas.
Estas bagas de Aszú são colhidas individualmente e embebidas em sumo em fermentação durante cerca de um a dois dias.
Puttonyos e a medida de doçura Tokaji
A medida tradicional de Puttonyos contava o número de baldes [Puttonyos] de Aszú adicionados a um barril tradicional [gönci] de mosto de uva. No entanto, hoje a classificação é baseada no açúcar residual.
Em 2013, os regulamentos da Tokaj mudaram significativamente, removendo as categorias 'três' e 'quatro' de Puttonyos .
O nível mínimo agora é equivalente a 'cinco' Puttonyos, o que significa pelo menos 120g / l de açúcar residual. Em ‘seis’ Puttonyos, os vinhos devem conter pelo menos 150g / l.
Por mais alto que pareçam esses níveis de açúcar, a beleza do Tokaji é que ele é sempre marcado por um toque de acidez apetitosa.
Na prática, os produtores optam por rotular pelo equilíbrio do vinho, desde que atenda ao mínimo legal.
Combinando Tokaji com comida
Os vinhos ‘Five’ Puttonyos são sobre a interação de doçura e crocância refrescante, o que significa que eles podem combinar patês, pratos asiáticos e queijos mais leves de forma brilhante, bem como sobremesas à base de frutas como crumble de maçã, peras escalfadas ou torta de frutas.
‘Six’ Puttonyos tem mais a ver com uma doçura maravilhosamente exuberante, embora a acidez novamente entre em jogo para que os melhores vinhos nunca sejam enjoativos. Pense mais em combinar esses vinhos com queijos saborosos, principalmente o queijo azul, que é uma combinação perfeita.
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Existem requisitos de envelhecimento para os vinhos doces Tokaji?
Mudanças recentes nas regras reduziram o período mínimo de envelhecimento do Tokaji Aszú para dois anos no total, com pelo menos 18 meses em barril, embora os produtores individuais possam escolher envelhecer por mais tempo.
Dos outros estilos de doce de Tokaji, Szamorodni, que é feito de cachos inteiros com uma proporção variável de bagas de Aszú, tem que envelhecer por 12 meses com um mínimo de seis meses de envelhecimento em carvalho, enquanto a colheita tardia não precisa ser envelhecida em carvalho em tudo.
O incrivelmente raro Eszencia, um suco xaroposo que goteja das bagas de Aszú, geralmente contém mais de 450 g / l de açúcar residual, então há fermentação mínima - geralmente em garrafões de vidro.
É ocasionalmente engarrafado e servido à colher. Diz a lenda que este vinho cura os doentes.
