Um rosé 'saignée' feito de Syrah na Catalunha, Espanha. Crédito: Steve Race / Stockimo / Alamy Foto de stock
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Saignée pode ser traduzido como 'sangramento' em francês e, na vinificação, o método saignée normalmente envolve 'sangramento' do líquido de um tanque de suco para vinho tinto nos estágios iniciais do processo de vinificação.
Isso pode ajudar a produzir sabor e cor mais concentrados no vinho tinto, como o Australian Wine Research Institute explica .
Mas, o suco extraído também pode ser usado para fazer vinhos rosés.
Algumas pessoas criticaram o saignée rosé como um mero show secundário ou reflexo da produção de vinho tinto.
Outros argumentam que muitos produtores e regiões conceituados aproveitaram os princípios do método saignée para criar vinhos rosés que explodem com caráter e profundidade. É usado para fazer os melhores rosés na região de Navarra, na Espanha, por exemplo, onde a técnica é conhecida como ‘sangrado’.
Como Marcel Orford-Williams e Jo Locke MW da The Wine Society anotado neste artigo , saignée rosés ‘não são certamente de qualidade inferior aos vinhos de prensagem direta’.
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No produtor de culto Champagne Péters, um ‘rosé de saignée’ é misturado com Chardonnay de Le Mesnil-Sur-Oger para criar a cuvée ‘Rosé para Albane’, lançada pela primeira vez em 2007.
A casa do produtor também recentemente utilizou a técnica para lançar um champanhe rosé em colaboração com os coproprietários do Château Miraval , incluindo Brad Pitt, Angelina Jolie e a família Perrin do Château de Beaucastel.
Rodolphe Péters, enólogo e chefe da empresa da família, explicou à Decanter.com por que um saignée rosé foi usado, em vez do método mais comum em Champagne de misturar uma pequena quantidade de vinho tinto em cuvées de vinho branco.
‘O conceito artístico por trás da criação de Fleur de Miraval é a mistura de Chardonnays que têm notas evolutivas nobres e autolíticas e Pinot Noirs supremamente frescos com notas de frutas vermelhas levemente ácidas.
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‘Dado o perfil aromático que procurávamos nos Pinot Noirs, o método saignée parecia uma escolha totalmente mais natural do que o uso de técnicas clássicas de produção de vinho tinto que teriam produzido tons muito mais maduros e ricos.’
Péters acrescentou: ‘Todos os lotes de Chardonnay que constituem a mistura Côte des Blancs expressam as características calcárias específicas desta região e uma poderosa mineralidade marítima.
'Costumamos dizer que esses vinhos de Le Mesnil-sur-Oger têm um final salgado, até mesmo salgado. Durante a nossa procura pelo blend rosé perfeito notámos que estes acabamentos salinos, ligeiramente amargos, não se adaptavam bem à estrutura e aos taninos do vinho tinto, enquanto o rosé, com a sua estrutura mais diáfana e conteúdo tânico muito mais leve, produzia um longo resultado mais harmonioso. '
A equipe de vinificação do Miraval já usa o método ‘saignée’ para a pequena porção de uvas Syrah que ajudam a fazer o rosé da Provença.
Em outro lugar em Champagne, Louis Roederer diz que seu Cristal Rosé é parcialmente feito usando a técnica de saignée, que envolve sangrar o suco após vários dias de maceração a frio em contato com as cascas da uva.
Champagne Delamotte e Laurent-Perrier também são conhecidos por empregar estratégias semelhantes.
Você pode sentir o gosto?
Existem muitas decisões de vinificação que afetarão o caráter do vinho em sua taça, mas alguns acreditam que o método saignée pode melhorar certas qualidades - como explicado por Péters acima.
O especialista em champanhe Michael Edwards disse ao Decanter.com: 'Na minha opinião, o método saignée de sangrar as uvas vermelhas Pinot Noir para fazer rosé certamente dá um sabor diferente no copo. Em essência, um gosto muito mais próximo do lugar, do território de onde vem. '
Edwards, autor de Os melhores vinhos de champanhe, disse que muitas vezes há uma qualidade 'vínica' nos vinhos e, em Champagne, o método tende a ser preferido 'por fazendeiros com grandes terroirs'.
No entanto, a consistência entre as safras pode ser um problema.
'Uma desvantagem do saignée é o matiz variável, colheita após colheita', disse Edwards. Um toque extra de Chardonnay às vezes pode ser usado para corrigir a cor, acrescentou.
Saignée não é para todos, no entanto. As casas de champanhe que preferem fazer rosé misturando uma pequena quantidade de vinho tinto com branco 'diriam que querem preservar a elegância essencial do champanhe em rosa', disse Edwards.
