Uma parede de vinho em casa instalada por Spiral Cellars.
Nem todo mundo tem a sorte de ter sua própria adega, mas existem alternativas. JAMIE GOODE encontra as melhores formas de guardar o seu vinho em casa
Uma das minhas fantasias sobre o vinho - além de possuir um vinhedo em casa e escrever um livro que vende mais que o Atlas Mundial do Vinho - é ter uma adega subterrânea adequada. Afinal, de que adianta coletar grandes quantidades de vinho caro se você não pode acariciar as garrafas e olhar os rótulos quando está com vontade. Mas, embora a maioria das casas modernas não tenha adegas, existem várias outras opções, caso você escolha manter seu vinho por perto.
O clima britânico significa que o armazenamento doméstico de curto prazo - em um armário isolado ou sala voltada para o norte com os radiadores desligados, por exemplo - é uma possibilidade. Mas isso não é recomendado para vinhos caros, ou aqueles que você pretende manter por mais do que alguns anos.
Para manter seus primeiros crescimentos em perfeitas condições, isso vai custar. A opção mais barata é comprar uma adega autônoma. São geladeiras modificadas, projetadas para funcionar em temperaturas mais altas e alteradas para manter uma umidade relativa ideal em torno de 70%. A unidade do compressor também é ajustada para minimizar a vibração. O líder de mercado é a Eurocave, que fabrica uma variedade de armários para vinhos. De acordo com Martin Alpren, diretor da Eurocave UK, 'a venda média é um armário configurado para 210 garrafas de Bordeaux a um preço de entrega de £ 1.400'. No ano passado, ele vendeu cerca de 900 unidades, principalmente para clientes privados.
O Eurocave básico cabe em torno de 40 garrafas e custa £ 780. Os gabinetes vêm com uma variedade de opções personalizadas e podem ser configurados para se adequar a garrafas de tamanhos diferentes. Os gabinetes podem suportar uma temperatura ambiente de operação na faixa de –5 ° C a +35 ° C - ideal para garagens e também dentro de casa. O principal concorrente da Eurocave no Reino Unido é a Transtherm. Ambas as roupas são propriedade da mesma empresa, Groupe EuroCave. As unidades Transtherm são de qualidade semelhante e oferecem recursos equivalentes aos do Eurocave, mas diferem na aparência e são distribuídas por canais separados.
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Roy Wilson, da Vin Garde, um dos dois distribuidores do Reino Unido, vende de 600 a 700 deles por ano. Mais uma vez, a maioria é para clientes particulares. ‘No Reino Unido, os restaurantes não estão interessados em gastar dinheiro cuidando de seu vinho’, diz Wilson. Uma unidade média com 144 garrafas custa £ 1.266, enquanto um armário grande (capacidade para 184 garrafas) é vendido a £ 1.499. A vantagem desses armários é que eles são projetados com o armazenamento do vinho em mente, de modo que são profundos o suficiente para que as garrafas se sobreponham perfeitamente no gargalo. Outras unidades derivadas de geladeiras de tamanho padrão são mais acessíveis, mas o armazenamento é menos eficiente e a recuperação da garrafa pode ser complicada.
Vin Garde também distribui os armários Vintec, baseados no móvel de tamanho standard, com base 60x60cm. O tamanho do frasco para 90 custa £ 799, com seis prateleiras de armazenamento ajustáveis em altura. 'Eles não têm um elemento de aquecimento, então não podem ser mantidos em uma garagem, mas são bons para a casa', explica Wilson. Outras empresas produtoras de armários de armazenamento de vinho incluem Miele, Liebherr e Norcool.
Para aqueles com orçamentos mais flexíveis, a empresa norte-americana Sub-Zero fabrica uma linha impressionante de refrigeradores embutidos de alta especificação, incluindo uma seleção muito atraente de unidades dedicadas de armazenamento de vinho. Distribuído pelo American Appliance Center no Reino Unido, a única desvantagem é o preço, que pode adicionar até £ 6.000 ao custo de uma cozinha equipada.
A principal coisa a se considerar ao comprar um armário de vinho autônomo é a capacidade da casa. Se você é um viciado em vinhos bastante motivado, não demorará muito para encher uma unidade de 200 garrafas. Parece que um conselho sábio é pensar quantas garrafas você pretende armazenar e depois dobrar esse número.
Se você tiver espaço, uma opção atraente é criar sua própria adega usando aparelhos de ar condicionado especializados. A Eurocave tem duas unidades de controle de temperatura projetadas para salas de até 10 m3 e 20 m3 (com preços de £ 1.500 e £ 1.800 respectivamente). Martin Alpren diz que muitos compradores optam por dividir parte da garagem, fazendo uma alcova. Uma área de 2,5m por 2m ocupará 1.600 garrafas - uma quantidade enorme em um contexto doméstico. Para os menos sedentos, 650 garrafas cabem em um espaço de 2 m por 1,5 m. Essas unidades só foram lançadas no ano passado e, até agora, 30 foram vendidas. Outros condicionadores de ar especializados semelhantes no mercado são o Norcool Coolmaster (£ 880–1.300) e Fondis Winemaster (£ 950–1.650), ambos disponíveis na Spiral Cellars Ltd. Os condicionadores de ar padrão não são projetados para funcionar em temperaturas tão baixas , e são inadequados.
Algumas coisas a ter em mente se essa escolha for atraente. Primeiro, o espaço da adega deve ser totalmente isolado. Em segundo lugar, a criação de compartimentos de temperatura diferentes pode causar condensação, portanto, a adega precisará de uma barreira de vapor adequada. ‘Você realmente tem que saber o que está fazendo’, diz Wilson, ‘ou você pode causar problemas’. Como e por que construir uma adega (Wine Appreciation Guild) de Richard Gold é o livro de referência clássico sobre este assunto. Perfeito para nozes DIY amantes do vinho.
A opção final é possivelmente a mais engenhosa - a adega em espiral. Este é um cilindro de concreto sólido, cravado no solo com acesso por um alçapão. Desde 1978, 10.000 foram instalados em casas francesas. Com dois metros de largura, a adega vem em profundidades de 2, 2,25, 2,5 e 3m, e tem capacidade para armazenar até 1.600 garrafas. Deryn Hemment, diretor-gerente da Spiral Cellars no Reino Unido, diz que muitas vezes cabem as unidades em garagens e conservatórios. O mais popular tem 2m de profundidade e leva 1.000 garrafas - isso custa £ 7.049 mais IVA, totalmente instalado. Claro, você não pode levar isso com você quando se mudar, então é melhor escolher esta opção apenas se você estiver resolvido onde está.
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