É difícil ficar sem opções ... Crédito: Foto de Christine Siracusa no Unsplash
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Existem muitas opções quando se trata de combinar vinho com pratos de massa, e experimentar novos estilos é uma parte divertida do processo.
Abaixo, colocamos nosso foco em alguns clássicos italianos, misturados com sugestões extras, para lhe dar algumas ideias para iniciantes.
Leia um guia para combinar vinho com estilos de massas mais diversos, incluindo macarrão e bolinhos, neste breve guia escrito para Decanter por Le Cordon Bleu London em 2016.
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Barbera d'Asti
O caráter altamente ácido de Barbera e seu adorável caroço de frutas vermelhas resistem bem à acidez de um prato de massa que fica grande no molho de tomate.
Também pode ser vencedor com uma lasanha de carne, onde a acidez do vinho ajuda a equilibrar aquele cremoso molho bechamel, escreveu o mestre sommelier Matthieu Longuère MS , da escola Le Cordon Bleu London.
A riqueza de uma lasanha de carne pode atraí-lo para um tinto mais ousado, mas Longuère disse: 'É melhor ficar longe do carvalho e, em vez disso, escolha um estilo de vinho maduro, suculento e fresco como um Barbera, um Beaujolais [Gamay] ou um Zwiegelt austríaco. '
Por razões semelhantes, Barbera também pode cortar a gordura de um queijo macarrão gloriosamente reconfortante.
Nebbiolo
Combine dois dos presentes de Piemonte para o mundo preparando um prato de massa com trufas para combinar com um copo de Barolo que envelheceu alguns anos na garrafa.
Os taninos naturais da uva Nebbiolo devem ter amolecido e sabores como cereja e ervas selvagens se misturam com notas terciárias, como cogumelo ou talvez tabaco. Mestre sommelier Piotr Pietras MS disse a Decanter.com em 2017 que esses tipos de aromas em um vinho tinto envelhecido ajudariam a 'refletir o caráter saboroso das trufas'.
Os vinhos Nebbiolo mais jovens feitos em um estilo mais leve também podem ter uma deliciosa mistura de zip, estrutura e frutas que podem combinar com diversos pratos de massas, como um ragú com uma carne mais leve.
Você pode tentar uma mistura de cogumelos selvagens com uma pitada de creme no molho, servido com 'tajarin' rico em ovos, a versão do Piemonte mais fina de tagliatelle. No entanto, evite grandes taninos.
Sangiovese
Sangiovese em suas várias formas pode oferecer frutas vermelhas vibrantes, ervas e um toque de especiarias, dependendo do estilo. Seu coração é a Toscana, é claro, mas também procure versões não italianas, como no sul da Austrália.
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Sangiovese é muito versátil na mesa de jantar, mas - como acima - preste atenção aos vinhos mais jovens com muito tanino ou estrutura, porque eles podem sobrepujar seu prato.
Experimente o ragú de javali toscano com pappardelle e um copo de Chianti Classico de boa qualidade, especialmente se você tiver jogado um ou três respingos no próprio jantar.
Como alternativa, combine Rosso di Montalcino - o primo mais novo do renomado Brunello - com espaguete e almôndegas de porco ou de vaca, principalmente se a carne for infundida com ervas e um pouco de pimenta preta.
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Salsicha e erva-doce, talvez com fusilli, é outro clássico que costuma funcionar bem com o caráter de frutas vermelhas e ervas silvestres de Sangiovese. Cabernet Franc também pode ser um grande parceiro aqui.
Emily O’Hare, ex-chefe sommelier do River Café em Londres e que agora dirige cursos de vinhos WSET na Toscana, disse Decanter.com aquele isolamento imposto pelo atual bloqueio do país devido ao coronavírus levou a algumas descobertas surpreendentes.
'Estou bebendo Chianti com pratos que normalmente combinava com um branco e descobri que vão muito bem', disse ela, sugerindo 'tagliatelle com rúcula, suco de limão e raspas, e uma mistura de iogurte grego e cream cheese'.
Ela estava usando o queijo da Filadélfia, por causa da falta de creme fraiche nas lojas locais, acrescentou.
Vermentino
Mantendo o tema italiano, o Vermentino pode ser um parceiro surpreendentemente bom para o alho.
Existem muitos exemplos de vinhos Vermentino em contato com a pele feitos no coração da variedade da Ligúria, incluindo alguns de vinhedos em encostas incrivelmente íngremes que se erguem do mar para formar parte do famoso Cinque Terre da Itália.
Abra uma garrafa e sirva-se de um copo enquanto prepara um pesto clássico molho genovês - o pesto verde originário da capital da Ligúria, Gênova. Certifique-se de guardar um pouco de vinho para a refeição.
Procure Vermentino de mais longe também, como os vinhos feitos por Ryme Cellars em Sonoma County, Califórnia, por exemplo.
Chardonnay
O Chardonnay é um dos melhores vinhos camaleão, e o chef Michel Roux Jr escolheu um estilo um pouco mais rico para combinar com seu linguine de tinta de lula, acompanhado de lula frita e salsa, em um artigo para Decanter.com em 2016 .
'Este prato pede um Chardonnay borgonhês bem balanceado e frutado', escreveu ele. ‘Vá para Mâconnais [no sul da Borgonha] para alguns exemplos excelentes que não vão quebrar o banco.’
Esteja atento aos vinhos de Pouilly-Fuissé, em particular.
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Chardonnay com um pouco de tempo nas borras e um toque de carvalho - mas ainda com uma acidez refrescante na mistura - também pode funcionar bem se o seu prato de massa envolver um molho cremoso, talvez com uma carne mais leve como frango, ou com um clássico estragão e cogumelos combinação.
Vernaccia di San Gimignano
Aqui está um vinho branco DOCG que passa um pouco despercebido, mesmo na Itália.
Se você achou que alguns dos vinhos tintos listados acima eram um pouco 'seguros', a sommelier Emily O'Hare tem uma sugestão para ajudá-lo a desafiar a sabedoria convencional.
_ Eu gosto cada vez mais deste vinho branco _ disse ela, explicando como bebeu uma garrafa de Vernaccia di San Gimignano com massa à bolonhesa.
_ E eu estava pensando como é delicioso. Ainda mais, este branco foi com o prato [melhor] do que um tinto. '
Alguns outros estilos a serem considerados
O ravióli de abóbora tem um toque de doçura que poderia combinar bem com um vinho Pinot Noir que oferece um pouco de tempero doce ao lado da acidez e da fruta vermelha.
Ou pegue uma garrafa de Pinot Gris da Alsácia, onde você encontrará uma acidez refrescante ao lado de sabores de frutas mais ousados e talvez um toque de gengibre.
A escolha de um vinho para o espaguete de frutos do mar vai depender muito dos ingredientes. Versões mais ricas, e aquelas envolvendo crustáceos com uma textura mais carnuda, como lagosta , pode funcionar bem com um rosé ligeiramente mais encorpado ou até mesmo com um champanhe rosé.
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Michel Roux Jr também sugeriu um rosé Bandol para seu prato de linguini de lula, citado acima.
Tintos mais leves podem combinar com massas de frutos do mar, como Cabernet Franc, Pinot Noir ou Corvina (Valpolicella Classico), mas evite qualquer coisa com grandes taninos.
Versões mais frescas, onde a salinidade do marisco brilha ao lado da salsa e do limão, podem funcionar melhor com vinhos brancos mais frescos e minerais como o Greco di Tufo ou o Picpoul, bem como os Chardonnays de Chablis.
