Uma garrafa de Muscadet rotulada 'sur lie' (nas borras). Crédito: Ian Shaw / Alamy Foto de stock
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Ficou confuso quando uma nota de degustação ou descrição se refere a 'borras'? E que tipo de sabores eles produzem? Nossos especialistas explicam….
O que são borras no vinho? - Pergunte ao Decanter
As borras no vinho são essencialmente células de fermento mortas, sobras do processo de fermentação.
Existem dois tipos de borras: borras grossas e borras finas.
As borras grossas referem-se ao sedimento que se forma no vinho e tendem a cair naturalmente para o fundo do recipiente do vinho. Normalmente são retirados do vinho logo após o término da fermentação.
As borras finas são partículas menores que se depositam mais lentamente no vinho. Eles também podem ser filtrados para fora do vinho, mas alguns produtores de vinho optam por deixá-los por períodos de tempo diferentes em um esforço para aumentar a complexidade do vinho.
Um 'bastão' usado para mexer as borras em um barril na Borgonha, em Domaine Gachot-Monot. Credit: Per Karlsson, BKWine 2 / Alamy Foto de stock.
O sabor das borras
Deixar as borras finas com um vinho branco desenvolve mais sabores e adiciona corpo.
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Aromas e sabores de amêndoa, feno e fermento podem ser o resultado de passar algum tempo ‘sur lie’ (nas borras).
Muitas vezes você pode encontrar exemplos em vinhos brancos de Muscadet e Borgonha .
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Envelhecimento de borras ou batonnage: você consegue sentir a diferença?
Ler em Vinhos espumantes
Riddling racks nas adegas Krug em Champagne. Crédito: Krug.
champanhe , e vinhos espumantes feitos de maneiras semelhantes, podem gastar um tempo significativo nas borras.
Por lei, um champanhe não vintage deve ser envelhecido por 15 meses em garrafa e passar pelo menos 12 meses com as borras. Um champanhe vintage deve ser envelhecido em borras por no mínimo três anos. Muitas casas envelhecem seus melhores vinhos vintage e não-vintage por muito mais tempo do que isso.
Com os vinhos espumantes de método tradicional, como o Champagne, as células de fermento morrem na garrafa após o consumo do açúcar, encerrando a segunda fermentação.
Isso significa que os vinhos entram em contato próximo com as borras finas deixadas na garrafa e, com o tempo, criam sabores autolíticos, como brioche, biscoito e pão.
Removendo as borras
Uma garrafa de vinho espumante de método tradicional sendo despejada à mão.
As borras são removidas no processo de despejo.
Está se tornando mais popular para Casas de champanhe para produzir vinhos 'descartados tardiamente', o que significa que eles gastaram mais tempo nas borras , ou para incluir suas datas de devolução. Algumas casas de champanhe agora publicam a data de despejo nos rótulos das garrafas ou também por meio de códigos QR.
Alguns vinicultores removem as borras rapidamente do vinho, quando preferem um estilo de vinho frutado, com menos aromas secundários.
