Pernas ou 'lágrimas' significam melhor qualidade? Crédito: PhotoAlto sas / Alamy Foto de stock
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As 'pernas de vinho' dizem algo sobre o que está em seu copo? Falamos com os especialistas ...
'Pernas de vinho: é certamente um dos aspectos mais mitificados de beber vinho.'
O que são pernas de vinho?
As 'pernas' do vinho são as gotas que se formam ao longo da borda do copo, quando você agita um vinho.
Alguns acreditam que a aparência deles reflete a qualidade do vinho na taça.
O que eles falam sobre um vinho?
'Em todas as degustações que organizo, recebo mais perguntas sobre pernas de vinho do que qualquer outro', disse Matt Walls . 'É certamente um dos aspectos mais mitificados de beber vinho.'
A realidade é que 'as pernas dizem relativamente pouco sobre o vinho e nada sobre a qualidade do que está no copo'.
No entanto, o mito continua vivo por causa da verdadeira razão pela qual as pernas de vinho aparecem - e como isso pode ser difícil de explicar.
‘É essencialmente um processo conhecido como fluxos Marangoni’, disse Walls.
‘Lágrimas são formadas devido a uma combinação de diferentes forças - forças de tensão superficial e forças intermoleculares. É essencialmente causado pela evaporação gradual do álcool em uma solução de água / álcool. '
'A única informação que as pernas oferecem ao amante do vinho é que seu vinho contém álcool. Mas você não precisa de pernas para te dizer isso!
Como eles chegam lá
Jane Anson , em um artigo anterior em Decanter revista, disse: 'Quando você agita o vinho em seu copo, o álcool primeiro se acumula nas laterais, depois começa a evaporar, enquanto a água (e outras moléculas no vinho) se transformam em gotas que rastejam de volta para o copo, como gotas de chuva em uma janela. '
'Isso também significa que a temperatura e a umidade do ambiente em que você está degustando também afetarão as pernas do vinho devido à taxa de evaporação do álcool.'
