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Natureza bruta vs dosagem zero
Jiles Halling, via e-mail, pergunta : Qual é a diferença entre 'natureza bruta' e 'dosagem zéro'?
Respostas de Tim Hall : A ambiguidade surgiu porque champanhe não faz distinção entre, muito menos soma, o açúcar na dosagem e o que já pode estar na garrafa antes do despejo.
As faixas de doçura oficiais e qualquer valor preciso no contra-rótulo denotam a concentração do licor de dosagem, calculada, medida e confirmada antes de ser esguichado em cada garrafa antes da rolha.
Natureza bruta, o termo oficial (tecnicamente 0-3g / L de açúcar), significa nenhum açúcar adicionado, mas pode haver algum resíduo, que é 'natural'.
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Muitas pessoas, como Decanter escritor Michael Edwards, acho que é um pouco nebuloso, mas eu gosto do termo - mas isso não tira o fato de que 99% das pessoas que bebem champanhe não sabem nada sobre dosagem ou os vários termos para isso.
Edwards prefere 'não dosé', mas acho que parece medicinal e não diz a ninguém exatamente o que é uma dose - ou, neste caso, não.
A dosagem de Brut zéro / zéro também é ambígua - efetivamente uma mentira, porque sempre há um grama ou mais de açúcar residual não fermentado, pois sem ele você não pode fazer Champagne.
Gosto bastante de ‘Ultra Brut’, mas tenho certeza de que Laurent-Perrier registrou o nome há muito tempo.
Tim Hall é um especialista em champanhe e diretor da empresa de turismo e eventos de vinhos Scala Wine. Editado para Decanter.com por Ellie Douglas.
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