Restaurante Terra, Santa Helena

Crédito: Hiro Sone

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William Kelley dá seu veredicto sobre a Terra ...

Publicado originalmente na revista Decanter em parceria com Hine Cognac

1345 Railroad Ave, St Helena, Califórnia 94574, EUA

Telefone: +1 (707) 963 8931

terrarestaurant.com

Avaliação:9/10
Restaurante e bar abertos de quinta a segunda-feira, apenas ao jantar, a partir das 18h00 e as 17h30 respetivamente.
Reserva para restaurante recomendado
Definir menus a partir de $ 89
Opções sem glúten disponíveis
Vinho para experimentar: Stony Hill’s Chardonnay

Esta elegante casa de fazenda da virada do século parece um oásis de calma em meio à agitação da região vinícola. Comer fora em Napa pode se tornar cansativo - muito doce, muito rico, muito - mas eu sempre deixo o Terra atualizado e revigorado.

Depois de trabalhar em restaurantes em Tóquio, o chef Hiro Sone colaborou com Wolfgang Puck, chef-proprietário do Spago em Beverly Hills, para abrir o Spago Tokyo em 1983. No final de 1984, ele e sua nova esposa e sócia Lissa Doumani se mudaram para Los Angeles, Sone trabalhando como chef de cozinha do Spago. A família de Doumani já teve Stags ’Leap Winery e suas conexões levaram o casal a Napa, onde abriram o Terra em 1988.

Restaurante terra

Essa história é importante porque marca o cardápio do Terra: o conceito desgastado de 'culinária de fusão' dificilmente faz justiça ao domínio de Sone nas expressões culinárias japonesa e californiana. Ezo abalone e vieiras, por exemplo, são casados com manteiga de caracol, algas marinhas e cogumelos ostra rei em um prato saboroso. Combinações como essa são sinérgicas, não arbitrárias.

São os pratos de frutos do mar - e outros com cordeiro, pato, porco e vegetais - que mostram o talento de Sone para imbuir sua comida com a delícia saborosa e satisfatória que os japoneses chamam de umami. Nada exemplifica isso melhor do que o prato de assinatura do restaurante: bacalhau preto do Alasca marinado com saquê grelhado com bolinhos de camarão em caldo shiso da empresa, o bacalhau amanteigado adquire um esmalte de mogno profundo que funciona perfeitamente com vinho tinto

Na sala de jantar formal do Terra, Sone permite que os hóspedes componham seu próprio menu, escolhendo quatro ($ 89 / £ 72), cinco ($ 109 / £ 88) ou seis pratos ($ 126 / £ 102) de uma lista dividida apenas em salgados e doces. Do outro lado do corredor, no mais descontraído Bar Terra, todos esses pratos estão disponíveis - acompanhados por outros, como tempura de cogumelos de galinha do mato ($ 15,50 / £ 12,60) e camarão de pedra frito ($ 18,50 / £ 15).

senhora secretária chefe de gabinete

Restaurante terra

A carta de vinhos bem escolhida é adequada para a cozinha e os vinhos nacionais ocupam um lugar de destaque. Safras maduras de Stony Hill’s Chardonnay (1995-2011, $ 72- $ 160 / £ 58- £ 128) são um excelente acompanhamento com muitos dos pratos de frutos do mar e vegetais. Para cursos mais substanciais, procure Napa Cabernets mais antigos de empresas como Dunn Vineyards (1988-1999, $ 150- $ 250 / £ 122- £ 203), Etude (1992-1995, $ 175- $ 200 / £ 142- £ 162) e Diamond Creek ( 1993, $ 250 / £ 203). Também há muitos vinhos jovens, mas a culinária de Sone clama pela complexidade das safras mais antigas. A rolha custa US $ 20 / £ 16,25 a garrafa, se você quiser trazer a sua própria.

William Kelley é o correspondente da Decanter nos Estados Unidos, baseado em Napa Valley

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